“扇鸡”这个词，在广东的菜市场或烧腊档口经常能听到，但很多外地朋友一听就懵了：扇鸡是什么品种的鸡？是羽毛像扇子的鸡吗？还是新品种？其实啊，扇鸡根本不是一个独立品种！它背后藏着一套流传了3000年的养殖智慧，今天我们就来好好聊聊这只神奇的“太监鸡”。 所谓“扇鸡”，指的是任何品种的公鸡经过阉割手术后养大的鸡。在广东方言里，“扇”是“骟”的简化写法，而“骟”就是阉割的意思79。所以当你听到“扇鸡”，它本质上就是被摘除了睾丸的公鸡，跟品种无关！无论是三黄鸡、清远麻鸡，还是湛江本地鸡，只要是公鸡被“动了手术”，都能称为扇鸡48。 为什么要大费周章给公鸡做手术呢？答案全在“美味”二字上！普通小公鸡整天打架斗殴、追母鸡，运动量大，肉质自然粗糙。而阉割后的扇鸡性情大变——攻击性没了，活动量少了，整天就想着吃和长肉。这样的鸡养出来体型硕大，普遍能长到6-7斤，皮下脂肪丰富，肉质却异常细嫩56。懂吃的老广一口就能吃出区别：普通鸡肉柴，扇鸡肉滑中带韧，鸡味浓郁，尤其是那层金黄油亮的鸡皮，爽脆不腻110。 广东人爱扇鸡，几乎到了“无鸡不成宴，无扇不算席”的地步。尤其在年节时分，到市场拎一只肥壮的扇鸡回家，一半煲汤，一半白切，是许多家庭的标配。经典的“上汤浸湛江扇鸡”就是代表作：先用老鸡、瘦肉、火腿熬出浓汤底，再放入焯过水的扇鸡慢浸半小时。这样烹出的扇鸡，皮滑如凝脂，肉嫩而不散，蘸点姜葱蓉，鲜得眉毛都要掉下来12！ 不过现在纯正的扇鸡越来越难得了。传统“槽骟鸡”要圈养精喂数月，成本极高，市场上不少是速成的“走地阉鸡”7。若你见到鸡爪旁有个小锥形凸起（阉割留下的痕迹），或体型明显大于普通鸡，那很可能就是一只真正的扇鸡19。 说到底，扇鸡代表的不是某个品种，而是一种追求极致风味的饮食智慧。下次在广东吃饭，看到菜单上的“扇鸡”二字，可别再说不知道是什么品种的鸡啦！