要如何定义一瓶好酒？
中国数千年的酒文化中，“好酒”一词在文人墨客的参与下，被赋予玄之又玄的标准。在或抒情或言志的漫漫诗篇中，要定义一瓶好酒太难。
随着中国白酒产业步入产业化、规模化、品质化时代，给“好酒”以标准成为迫在眉睫的需求。中国酱香白酒知名品牌之一的郎酒，刚刚给出了自己的答案。
3月28日，郎酒在赤水河左岸的郎酒庄园，发布了《郎酒酱香产品企业内控准则》（以下称《内控准则》）。这是酱酒行业首份企业内控准则，以制度文件形式对郎酒酱香产品的生产全过程、全流程进行了明确规范。
郎酒在《内控准则》中，将生产酱香好酒的标准上升为企业运行法则。从“产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则”六大方面，将酱酒坚持的“生、长、养、藏”进一步数字化、具体化，涵盖了一粒米红粱到一瓶酱香郎酒的全过程。至此，如何评价一瓶酱香白酒是否是“好酒”，有了量化的标准。
坚持自己的路
自2002年以来，郎酒董事长汪俊林已经带领郎酒整整二十年。这二十年期间，郎酒的销售回款从2002年的3亿元提升到2021年的150亿元。根据汪俊林的说法，几经上下沉浮，对品质有了更深的理解，只有极致品质才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。
断货，是消费者情绪最直白的表达。在断货潮中，保持平常心，按自己的节奏稳定放货的企业，才能不被市场潮流裹挟。2019年起，郎酒就明确坚持“两快一慢”的销售原则，即快生产、快储存、慢销售，用速度换时间，为高端白酒积累足够的时间成本，从而稳固高端白酒市场。
2020年起，酱酒行情空前火爆，在高毛利驱动下，很多非传统酒商涌入酱酒市场。由于酱酒对于产地要求极为严苛，贴牌代工赚取快钱就成为传统酱酒企业集体面临的诱惑。作为行业头部玩家之一，2021年曾有各路资本和商家愿意花5亿元来找郎酒“贴牌”。但时至今日，郎酒“一瓶贴牌产品都没有卖过”。
对此，汪俊林表示，“郎酒以做强、做长、坚守品质为核心，不追求短期的、不合理的销售额。”2021年，在郎酒有意控量的政策下，当年酱香白酒销量1.1万吨。2022年，郎酒计划投放酱香白酒1.3万-1.5万吨，其中红运郎以上的超高端产品控制在400吨以内，高端旗舰产品青花郎将控制在4000吨以内。
郎酒制定酱香白酒每年的销量，需要遵循两个原则：一是保证品质：酱香白酒必须符合《郎酒酱香产品企业内控准则》才能生产和销售；二是确保市场良性、价格稳定、量价齐升、商家库存适中、利润合理，作为市场投放量的即时管控标准，不压货，不透支市场。
为了“顶住诱惑”，郎酒还制定了一项新传统：在每年重阳下沙之时，公布当年储量、次年产量和次年市场计划投放量三项数据，全方面透明化，通过全社会的监督，进一步守住品质。
在资本市场的征程中，郎酒同样保持平常心。早在2020年5月，郎酒股份的IPO申请就被证监会受理；次年6月，郎酒更新了招股说明书。根据汪俊林的最新表态，“对于上市工作，我们带着平常心。”
郎酒对上市的平常心很好理解。最近几年，白酒行业集中度不断向头部企业集中，郎酒做为行业头部玩家充分享受到消费升级、高端酒高增长带动、品牌溢价、市场全国化带来的红利。
做时间的朋友
酒是陈的香。酱香型白酒独具的风味尤其需要时间的沉淀，时间成本下，产能和储能是保证品质和风味的关键。
郎酒沿袭传统酱香白酒“端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”等工序。耗时耗力的酿造过程，郎酒想要持续、稳定的向市场供应高品质白酒，必须有足够基酒并留足存放时间。也就是说，唯有数倍于销售数量的产能和储能，方能保证郎酒品质。因此，郎酒在发展过程中，始终坚持扩产扩储。
二十年如一日，坚持扩产扩储的郎酒，正迎来长期战略的爆发期。郎酒预计今年新生产酱香白酒4.5万吨，到今年10月底，郎酒基酒库存将达到17.5万吨（53%voL）。根据计划，2023年郎酒预计生产酱香白酒 5.5万吨左右，到 2026 年底，郎酒酱香白酒储酒将超过 30万吨（53%voL）。这30万吨不同年份的基酒，通过“生、长、养、藏”四个阶段的严格存储老化，将成为郎酒未来高质量发展的压舱石。
酿一批好酒不难，难的是同一品牌，同一等级，不同批次的酒，品质高度稳定。酱酒酿造对自然地理环境、气候环境的苛刻严求，直接决定了优质酱酒的稀缺性。如何保证酱酒的品控，也成为酱酒企业的难题。
在《内控准则》中，郎酒对在售的六个品类酱酒使用的基酒、年份酒和调味酒都做了明确规定。同时表示，每批精选不超过产量9%的特级原酒，作为红运郎、青云郎及更高端产品的基酒；精选不超过产量38%的特级原酒，作为高端旗舰产品青花郎的基酒。
郎酒的内控准则，用具体老酒含量、年份、建设标准将好酒“量化”，让消费者喝得明明白白，是郎酒近几年大力进行数字化、智能化、机械化布局的又一有力诠释。
没有终点的长跑
厚积才能薄发，郎酒早在14年前就已经筹备。2008年，汪俊林在欧洲名酒庄考察时，为中国白酒带回了发展酒庄的契机。经过十余年积累，2019年3月，耗资100多亿的郎酒庄园大部建成并开始对外开放。
如今，郎酒庄园已经成为郎酒，或者说是中国白酒的一张名片。郎酒庄园占地10平方公里，是郎酒“生、长、养、藏”的独特载体。
蜿蜒千里的赤水河在二郎滩海拔陡降，自洁效应加上此地特有的紫色砂页岩的过滤，给郎酒带来了理想的酿酒水源。而精选的本地米红粱经过一年酿造、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才转换为郎酒的初生原酒。
原酒经过近千米海拔的托举，来到天宝峰，在十里香广场和千忆回香谷，接受风雨和时间的洗礼，褪去新酒的青涩，醇化生香，再被送入金樽堡的万只陶坛中静养，给酒体更稳定的修炼环境。
最终，养好的基酒来到世界最大天然储酒溶洞——天宝洞。天宝洞发现于20世纪70年代，长年恒温恒湿，是天然的藏酒环境。数十年来，原酒的酒分子挥发到洞壁上，日积月累，凝结成富含400多种微生物的数厘米厚酒苔，两者与时间一起，共同成就了郎酒的极致风味。
对于郎酒来说，追求极致品质，是一条只有起点、没有终点的长跑。未来将行至何方？值得共同期待。
