凌晨1点，西兴古镇还沉浸在一片宁静之中，位于西兴街282号的西兴老街豆腐店已经迎来了忙碌的一天。

这家店没有正式的招牌，只写着“西兴老街豆腐店”。

从20世纪40年代起，老章的爷爷就在西兴老街卖豆腐了，已经卖了84年了。这份手艺经历三代人的传承，如今传到了他的手中。

走进豆腐店，浓郁的豆香就涌了上来。

老章在一旁忙着招呼客人，老伴系着洗得发白的红围裙，正给豆腐翻面。竹筐里，白玉般的豆腐块码得齐整，还沁着细密的水珠。

老主顾们熟门熟路地挑拣装袋，收款机“滴”声响起时，柜台后的老两口总会同步抬头，送上一声带着豆腥气的“慢走啊”。

西兴老街豆腐店为什么受欢迎？

老两口对食材和工艺的要求很严格。优质大豆、陈年老卤，以及老手艺，共同造就了一块块好豆腐。无论是香豆腐干还是臭豆腐，都卖得不错。

特别是臭豆腐，夏天到了，天气热，要在卤水里浸12个小时，冬天就要泡得更久了，达16个小时之久。卤好的臭豆腐，再放进冰箱保存。

这样做出来的臭豆腐，口感绵软不粗糙，无论是油炸还是清蒸，都能吃出好味道。

西兴老街豆腐店每天早上5点开门营业，每天多1万块豆腐，卖完即止。

供不应求是常有的事，不过，老章从未想过要扩大生产规模，只想坚守着这份老手艺。

西兴古镇是浙东运河起点，舟来船往，商贾云集，是江南甚至全国的物流中心之一，见证了两千多年来杭州的城市变迁。

近年来，西兴老街几度更新，在陆续上新文旅体验新场景的同时，那些承载着城市烟火的小店仍被保留。这是独属于西兴老街的味道，也是一座城市的记忆。