为什么现在的猪肉不香了？饲料大王、新希望集团董事长刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。 不知道是因为人们对于生活的要求太高还是什么原因，总感觉现在的猪肉没有之前那么香了。 如果是一个人有这个错觉还情有可原，但大部分都有这个感觉那就不可能是人的问题了，说不定还真的是肉的原因。 可人们不可能连猪肉长什么样子，是什么口感都分不清楚，明明买的还是猪肉，可为何就是没有当初的香味了呢？ 自家养殖的猪还好一点，特别是市场上买的猪，吃起来真的大不如前，许多喜欢吃猪肉的人都觉得这个肉太糟糕了。 猪肉的味道变差其实也有生活条件变好的原因，人们的生活不再像从前一样紧巴巴的，餐桌上的食物也变得丰富了起来，最常见的猪肉反倒成了最不稀罕的东西。 因为好吃的东西太多了，所以吃猪肉之前人们都会把期待值拉高，当猪肉没有达到那个口感的时候，肯定会让失望。 但这只是其中最微不足道的一个原因，猪肉的口感和味道变差最重要的还是品种问题，一直在人们眼皮子底下生长的猪是什么时候变了品种呢？ 上世纪八十年代，国家就从欧美国家引进了瘦肉型猪种，这种猪生长速度快，而且脂肪率还低，在一定程度上能满足人们对肉类食品的需求。 引进新的品种后，科学家们就开始实验杂交模式，当时的实验只在研究基地进行，并没有把新的品种推广出来。 三元猪的研究进展的很顺利，等到了九十年代，三元杂交技术就被重点推广出去，而瘦肉型猪也成了当下最广泛的品种。 那个时候很多个人养殖户家中还喂养着最原始的品种，这种猪肉生长周期慢，而且吃的还是五谷杂粮，天然原生态的食物。 原著土猪一般要喂养大半年才能出栏，它身上的肉脂肪含量比较多，用通俗的话来说就是有点肥，但是炒出来的味道能直接飘到邻居家。 那时候人们经常用肥肉炼猪油，然后把肥肉做成猪肉渣，虽然肥肉吃起来没有瘦肉那么健康，但是对于那个年代的人们来讲，肥肉很有营养，能让人们在短时间内充满干劲。 个人养殖的时候肯定是想养土猪的，但是养殖户就不这么想了，他们最重要的目的还是赚钱，三元猪长得快，而且瘦肉还多，对于他们来说很适合养殖。 而且随着人们对生活的要求越来越高，说不定以后关于健康方面的问题会很受重视，所以他们很快就接受了这个品种。 不过三元猪品种最先推广下来的时候主要是在沿海发达地区试养，其他地方还是以土猪的品种居多。 等到千禧年之后，国内养猪的产业链越来越完善，养猪的规模也越来越大，所以三元猪就成了最常见的猪种。 而且三元猪是经过各种实验生产出的品种，它的抗病性还有生存能力都是经过认证的，当猪圈爆发高热病的时候，土猪因为防疫能力差所以病倒了许多，而三元猪的存活率明显很高。 这次高热病结束之后，不管是养殖户还是个人都看到了三元猪的厉害，于是养殖三元猪的人就更多了。 之后三元猪慢慢替代了土猪的品种，虽然有一些个人养殖的还是坚持养殖土猪，但市场上已经被三元猪占领。 有很多超市和屠宰场都更喜欢收三元猪，因为瘦肉多市场需求量大，不过三元猪虽然风靡了市场，但也不代表土猪绝种了。 还是会有人选择养殖三元猪和其他地方杂交品种，只不过占据的比例少了很多，而且这些养土猪的也不全是用粮食喂养，有很多为了省事直接选择喂饲料。 而且猪肉在运输的途中也会经过冷冻和其他保鲜手段，当猪肉到人们手中的时候口感肯定不太好，所以这也就是猪肉为什么味道变差的原因。 三元猪在未来依然会是市场上的核心品种，但后面还有可能会有其他特色品种进入市场，供消费者们选择的种类也会变多。