有一天黄金荣去饭店，要了一盘红烧老虎肉，结果老板给他上了一盘红烧猪肉，黄金荣怒了，问道：“老虎肉变猪肉，请给我一个合理的解释！”

民国十五年的上海法租界，霞飞路上有家“聚丰园”饭庄已经营业二十多年，这家店最出名的招牌菜叫“红烧老虎肉”，实际上就是用上好五花肉制作的红烧肉，只是取个威猛的名字讨彩头。

当时上海餐饮业有个不成文的规矩，菜名越响亮生意越好，像“龙须面”就是普通的挂面，“凤凰蛋”其实是咸鸭蛋，大家心照不宣，聚丰园的这道“老虎肉”用料扎实，一份要价两块大洋，每天能卖出三四十份。

黄金荣的产业遍布租界，从赌场到烟土行都有涉及，他看中聚丰园主要因为地段好，霞飞路是法租界的黄金地段，这家店的三层小楼价值至少五万大洋，更重要的是，控制了餐饮业就能更好地洗钱和收集情报。

最初黄金荣派手下去谈收购，开价只有一万五千大洋，聚丰园老板陈掌柜当然不同意，这个价格连店铺装修都不够，谈判进行了三轮，黄金荣的人每次都是威胁多于诚意，最后一次甚至在店里砸了几个茶碗就走了。

一个月后的下午，黄金荣带着八个穿长衫的手下来到聚丰园，他们没有闹事，只是正常点菜用餐，黄金荣特意要了那道招牌的“红烧老虎肉”，还叫了一壶绍兴黄酒，表现得像个普通食客。

饭菜端上来后，黄金荣吃了几口就放下筷子，大声质问为什么用猪肉冒充老虎肉，这话一出口，整个饭厅的客人都停止了交谈，大家都知道这只是个菜名，但没人敢当面指出黄金荣在找茬。

陈掌柜赶紧过来赔不是，解释这只是传统的菜名叫法，黄金荣却不依不饶，说这是欺骗消费者，要求退钱并且赔偿精神损失，双方僵持了半小时，最后陈掌柜只能请黄金荣到后堂私下商谈。

谈判的结果是黄金荣提出“合作”方案：他不收购饭店，但要求每月从营业额中分走七成作为“保护费”，这个条件看似让陈掌柜保留了店铺所有权，实际上把他变成了打工仔。

陈掌柜算了一笔账，聚丰园每月营业额大约三千大洋，除去食材、工资、房租等成本，纯利润只有八百大洋左右，按黄金荣的要求，他每月要上交两千一百大洋，这明显是亏本买卖。

但陈掌柜没有选择权。黄金荣在法租界的势力太大，连巡捕房的外国警官都要给他面子，如果不答应，店铺随时可能遭遇各种“意外”，比如食材供应中断、客人被吓跑、甚至直接被查封。

协议签订后的第三个月，聚丰园开始入不敷出，陈掌柜先是辞退了一半员工，然后降低菜品质量节省成本，原本一份两块大洋的红烧肉改用便宜的肉料，味道大不如前。

老顾客们察觉到变化后纷纷转向其他饭店，聚丰园的生意一落千丈，到了年底，陈掌柜实在撑不下去了，只能把店铺转让给黄金荣，换取一笔能够糊口的钱回老家。

黄金荣接手后对饭店进行了改装，把三楼改成了私人会客厅，专门用来接待帮派内部的重要人物，一楼二楼继续营业，但主要客户变成了他手下的马仔和一些依附于青帮的商人。

那道著名的“红烧老虎肉”也被重新包装，黄金荣真的弄来了一些野味，包括野猪肉、鹿肉等，价格涨到了五块大洋一份，这些野味大多来自苏州、杭州一带的山区，通过特殊渠道运到上海。

这件事在上海商界传开后，很多店家开始主动修改菜单上的夸张菜名，“麒麟尾”改成了“红烧蹄膀”，“龙肝”变成了“猪肝”，“凤髓”改成了“冬瓜”，大家宁可生意差一点，也不愿意给黄金荣这样的人留下把柄。

更有商家直接在店门口贴出告示，说明所有菜名都是传统叫法，食材以实际供应为准，这种此地无银三百两的做法虽然显得多余，但确实避免了不必要的麻烦。