首先我们来看看南方的大米，大米亦称稻米，大米在约一万三千多年前人类开始种植食用，大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民。野生水稻是全世界水稻的始祖。

湖南道县与江西万年县考古发现，约一万三千多年前人类开始种植食用，新石器以前人类应该是口腔咀嚼全稻原谷。

大米所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

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北方人的主食小麦，小麦原产北非或者西亚，大约在1万年前，人类就开始把野生的小麦当作食物。小麦在中国已有5000多年的种植历史。

小麦的演化过程由一粒小麦与拟斯卑尔脱山羊草，在偶然的情况下进行了一次杂交加倍，形成了四倍体小麦，四倍体小麦再次与粗山羊草（俗称节节麦），也就是田间杂草产生一次杂交，形成了现在的六倍体小麦。

粗山羊草D株染色体的供体和拟斯卑尔脱山羊草B族染色体的供体在小麦六倍体当中占据了六分之四，也就是三分之二。因此，山羊草对小麦形成的贡献是巨大的，说小麦是从“山羊草”演化而来的也不为过。

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玉米学名玉蜀黍，玉米原产中美洲和南美洲。全世界热带和温带地区广泛种植。营养价值较高，是优良的粮食作物；玉米大约有5000年至7000年历史。

在墨西哥发现的“大刍草”，有研究说它是各种玉蜀黍类型的祖先。栽培玉蜀黍的野生祖先是一种类玉蜀黍，还有摩擦禾，现在的玉米大众普遍认可是由这三种杂交演化而成，玉蜀黍引入中国的时间至少在公元1511年以前。

在墨西哥，不仅有白色的玉蜀黍、黄色的玉蜀黍，还有深蓝色的玉蜀黍、墨绿色的玉蜀黍、紫红色的玉蜀黍，还有红、蓝、绿、白、黄间杂排列的五彩玉蜀黍。

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小米学名谷子，别名粟、稷一年生，一万多年前全球气候变暖，人类为应对生存压力而发明了农业。黍和粟的野生祖先因其极强的抗逆性以及短生育期的特性，成为中华民族首选的栽培作物，种植粟、黍标志着中国北方原始农业的开端。

粟的野生种是狗尾草在中国遍地皆是,它和粟形态相似，染色体数相同，容易相互杂交。

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高粱别名蜀黍，一说高粱原产于非洲，从印度传入中国，二说是中国原产。主要分布在亚洲、非洲和美洲，是世界四大谷类作物之一。

高粱是由野生高粱作为一种杂草长在栽培种的周围。这些野生高粱与栽培类型总要发生一定程度的互交，最终慢慢演变成优质高粱，后被人类进行人工栽培慢慢形成现在的高产农作物。

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荞麦别名：净肠草、乌麦、三角麦、甜荞。亚洲、非洲、北美洲、南美洲、欧洲、大洋洲的均有荞麦栽培。

很多学者认为荞麦的起源地在中国，并且甜荞起源于北方，苦荞起源于西南地区。而从最新的荞麦种子出土情况分析，荞麦的起源地或是在我国的东北地区。

荞麦是从野生荞麦演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物。荞麦具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能，荞麦含有丰富的膳食纤维，膳食纤维被称为人类的第七类营养素，可以促进胃肠蠕动。

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薏米别名圆参、黄参、地精，又称“草珠子”。距今6000年以上的历史，薏米原产于中国和东南亚地区，分布在亚洲热带、亚热带，主要分布于印度、缅甸和中国等地，在中国主产于辽宁、河北、山西等地区。

薏米是禾本科植物薏苡的种仁种植而成的。是药食两用皆佳的粮食之一，，《本草纲目》谓其：“健脾益胃，补肺清热，去风散湿。炒饭食，治冷气；煎饮，利小便热淋”。被誉为“世界禾本科植物之王”。

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