自制脆皮炸鸡

主料：

西装鸡两只（每只400克）。

腌料：

清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。

脆皮粉：

面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克。

做法：

1、把两只西装鸡放入清水中解冻，解冻后换清水把血水彻底浸泡干净，冲洗干净，捞出控干水分备用。

2、盆中加入清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克（只是上色用，没有也可以不用）、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。搅拌混合均匀，做成腌料水备用。

3、把控干水分的西装鸡放入腌料水中，用手揉搓翻动均匀后静置浸泡15-20分钟。时间到了取出放入容器中，用保鲜膜密封好后放入冰箱冷藏腌制10小时以上，备用。

4、把面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克混合均匀做成脆皮裹粉，备用。

5、准备一盆清水，把腌制好的两只鸡分别放入裹粉中，用裹粉全部覆盖，用手按压一下，然后把鸡抖落多余的裹粉，再把鸡浸入清水中，取出，再次用裹粉覆盖按压，抖落，在放入清水浸入，取出再次覆盖裹粉，按压，抖落多余的裹粉后放在一旁，备用。

6、锅中加入适量植物油，能够淹没鸡即可。油温五成热时下入裹好裹粉的鸡，保持这个油温炸大约8分钟左右，表层金黄酥脆时即可出锅。

蘸食蹄花

制作：

1、选用上好的猪蹄，烧皮后刮洗干净并砍成大块，入沸水锅中，加料酒汆透，捞出用清水冲净，然后放入炖锅内，加清水、料酒、姜块、香葱结，炖3小时至皮糯不烂，肉嫩化渣时待用；西红柿、小米辣椒分别洗净，剁成碎末。

2、炒锅置旺火上，放入少许油烧热，下入姜米、蒜米爆香，加西红柿碎末、小米椒碎末煵炒至出香，烹入少许鲜汤，然后加精盐、鸡精、胡椒面烧开，起锅装入小碗内成酸辣蘸碟。将炖锅内的猪蹄花捞出沥干水分，装入盘内，淋入香油，随配调好的味碟上桌蘸食即成。

茭白炒肉

食材：

茭白3根、青笋半根、猪肉2两、小米辣2-3个、生抽一勺、淀粉少许、食用油1勺、食盐少许。

做法：

1、先腌制猪肉：猪肉切成细丝，刀工不好切成丁也可以，然后加入一勺生抽、少许盐一勺淀粉以及少许油抓匀腌制下，放油的目的是烹炒的时候肉不会因为淀粉而打结

2、茭白摘除表面的绿色老皮，剥出来最嫩的这些，首先斜着切成薄片，再切成细丝备用。

3、锅里放一勺油，把腌制好的猪肉放进锅中小火翻炒到变白，盛出来备用。

4、不用洗锅，接着放入茭白进去翻炒，一直炒到茭白变软为止。

5、加入少许生抽、小米辣圈、一点点食盐调味。

6、把猪肉放进去一起翻炒，炒半分钟，加入青笋进去翻炒到青笋断生皆可以出锅啦！