金焦双峰临江峙，京杭玉带绕城流。在江南的潋滟波光里，有座以醋香作笺、以文脉为墨的千年古城，每缕空气都沁染着陈酿的芬芳，每块青砖都镌刻着岁月的诗行，这便是“天下第一江山”——镇江。这里人文荟萃，雄秀天成，而那一碟镇江香醋，更令人思接千载，回味悠长。镇江市委书记马明龙曾撰文深情感述，镇江香醋不仅是这座城市的独特名片，更是镇江人守正创新的结晶，它容纳了镇江人对美味的向往、美好的追求，诠释着山水花园名城的独特魅力，是镇江文化的重要组成部分。于我而言，镇江香醋，不仅是家乡风味，更是童年记忆的“乡愁密码”。我自幼与这醋香结缘，它如同一条细长丝线，穿越岁月时空，将我与镇江的回忆紧紧相连。
一、 醋浸童梦，思味岁月长
我儿时居于中山西路，恰与酱醋厂隔街相望。每当晨光初露，和风拂过窗棂，醋香便悄然浸润整座小城。那香气，不同于酒之浓烈，亦不同于花之甜腻，而是清雅悠远，直沁心脾。暮色四合时，常与童伴们在酱醋厂附近嬉戏，醋香萦绕中度过了无忧的童年。彼时年幼，虽不解醋之醇厚，但这独特的香味，早已深深镌刻心间，成为记忆中最温暖的底色。
二、 醋寄相思，天涯共此香
岁月荏苒，昔日在醋香中长大的孩童，如今已是负笈香江廿余载的游子。维港霓虹纵然璀璨，却难及故园醋香暖人；香江美味虽是琳琅，终难替代我对镇江香醋的眷恋。每每在香港超市货架上邂逅熟悉的镇江香醋，总会毫不犹豫购入，以慰思乡之情。在香港一次文旅交流活动中，我特意向来宾们推介镇江香醋，当我在台上娓娓道来那熟悉而又遥远的醋香故事时，恍若重返故里，重游那座美得让人“吃醋”的城市，那一刻，跨越千山万水的深情与牵挂，如潮涌上心头。
三、 醋史悠久，文化韵无疆
镇江香醋，其“香”字尤为精妙，较之他处醋品，其三分似桂子清芬，七分若新稻初熟，细品之下更蕴含酒曲的浑厚底韵。这不仅是调味佳品，更是文化传承的载体，相传其制醋技艺已有逾百八十年历史：以江南糯米为“肉”，三伏大曲为“骨”，中泠清泉为“血”，百花醪糟为“魂”，方能酿就这一坛坛清香甘醇——名传四海、百世流芳。“人间有味是清欢“，香醋是镇江人家餐桌上的灵魂，无论是馄饨、饺子、面食，或是蘸食、凉拌、烹饪，处处可见其身影。香港人熟知的江苏名菜“镇江骨”，便是以地道镇江醋煨焖：不加一滴水，只佐片糖，使得肉质酸甜酥烂、醋香四溢，韵味独特。
创始于1840年的恒顺醋业，堪称镇江香醋技艺的典范，为中国醋企之翘楚。在镇江，"恒顺"与"年味"的交织已成传统。每逢春节前夕的"打酱油"活动，总令中山西路万人空巷：蒸腾的雾气中，街坊邻里提着瓶罐相视而笑，空气里飘荡的不只是酱香，更是岁月静好的年味，早已融入镇江人的集体记忆。恒顺粗野以"恒顺众生"的理念，为镇江市民的年节添香增色，见证着这座城市的文化印记，传递着镇江人的醋香情怀。
四、 醋情绵延，游子心归乡
旅居香港的岁月里，我学会了以更从容、更深邃的目光审视这座国际化都市，而那一缕属于故乡的朴实醋香，始终安放在心中最柔软的角落。有时在酒店茶餐厅，偶尔飘来熟悉的醋香，恍若故乡的信使，将儿时的记忆与家园的温暖一并带至身旁，让我重温那份久违的宁静与温馨。
二零二三年金秋十月，香港镇江青年联合会作为“百万青年看祖国•千名博士神州行”活动协办机构，携四十余位香港高校的青年学者及企业家访问镇江，共谱镇港交流新篇。在中国醋文化博物馆，博士团驻足凝望，指尖轻抚百年醋坛上的岁月苔痕，深切感受着镇江香醋的历史积淀与镇江人对传统文化的坚守传承。站在醋香四溢的醋园中，我仿佛又看见了记忆里的自己——那个伫立在酱醋厂门前，满怀憧憬眺望远方的孩子。如今虽身在香江，却始终情系这份醋香，正是这份不变的向往与牵念，驱使我孜孜不倦地推动镇港交流，在醋香中酿就一段段动人的合作佳话。
五、醋韵流芳，镇港续华章
万里归来颜愈少，此心安处是吾乡。这穿越古今的馥郁醋香，是游子衣襟上永不消散的故乡印记，是江南文脉里生生不息的文化基因，更是镇江智慧献给世界的味觉诗篇。香江两岸的霓虹与古运河的渔火遥相辉映，共同勾勒出文明交融的璀璨图景，原来最动人的乡愁，不在舌尖，而在心间；最可贵的传承，不止守望，更在创新。放眼新时代，镇江香醋这项国家级非物质文化遗产，已历经逾百年风雨淬炼，这坛以时光酿造的文化陈酿，早已超越调味的本色，成为解读江南的文化密码，它见证过木船漕运的艰辛，亲历过智能酿造的革新，而今更将借着长江经济带发展的浩荡东风，以更开放的胸襟拥抱世界。而我，这个在醋香中成长的游子，愿永作这镇江香醋的传灯人，让镇江的文化名片，在香江之畔续写新的传奇。
施篇（本文作者系镇江市政协委员，江苏省海外联谊会理事，香港江苏企业协会副会长，香港镇江青年联合会执行会长）
校对 徐珩
