我相信每个人都很喜欢看猫和老鼠，而我从小就很喜欢吃，所以我对杰瑞喜欢的那个大洞奶酪有着很深的记忆。在梦里都想要吃上一大口“黄澄澄的，带着奶香的黄色方块”。

但是，在我长大当上厨师以后，我头一次尝到了一块正宗的奶酪，我的心就像被什么东西堵住了一样。

刚开始吃的时候，他只是闻到了一种很淡的咸味，还有一种很难闻得臭味。当我师傅让我剥开外面的外壳时，我才知道它有多好吃！

奶酪是一种乳制品，是一种被发酵过的乳制品，类似于奶酪，芝士，奶酪，起司等等。但干酪中的乳酸菌含量较高，所以看起来像是固态的。在欧洲，几乎所有的国家都有乳酪的出产。

关于奶酪的起源，网络上有很多种说法。在埃及时期，人们就开始养殖奶牛了，而厨师们相信，只要有足够的材料，他们就一定能生产出奶酪来！

法国微生物学者路易斯·巴斯德于18世纪50年代提出的“巴斯德灭菌”方法，使奶酪的加工过程得以改进，100年后干酪的加工过程与加工技术得以正规推广。

奶酪的品种很多，有埃文达奶酪、马苏里拉奶酪、帕玛森奶酪、埃文达奶酪等等，大概有五十多种。以下给大家带来几种在国内比较常见的奶酪！

切达奶酪

亦称车达奶酪。这是一种非常常见的奶酪，颜色是黄的或者是白的，光滑，坚硬，不能弯，也不容易被打碎。按照良厨的说法，这东西在他手中，就像是一块栩栩如生的砖头。虽然很容易熔化，但是却无法拉伸。

最普通的做法，就是做炒菜，做肉汤，做调料，或者做汉堡。

马苏里拉奶酪：

也被称为摩萨瑞拉奶酪。它的外表是奶白的，很柔软，很有弹性。新鲜的奶酪呈椭圆状，通常用水浸泡在密闭的容器中。而在家里，最多的就是条形或者大块。这是一种很柔和的食物，带着一股牛奶的香味，没有太多的腥味，也没有太多的咸味。

在烧开后，很轻易就会溶化。倍儿拉丝儿！一般都是在披萨饼和烤米饭中使用，而新鲜的马苏里拉则可以在沙拉中使用，这是厨师们最喜欢的一种。

帕玛森奶酪：

意大利以其丰富的奶酪产品而闻名，被誉为“奶酪之王”。通体呈金色，或者说是乳白色。材质比较坚硬，容易折断，需要一种特殊的刀片才能切开。母牛在产奶时每日食用大量的水果与果仁，所以制成的奶酪会散发出一股淡淡的果香。把它切成小块，然后用火烤，会使它溶化，但不会拉丝。

它的作用很多，可以用来做各种要求有起司的食物，例如炖米饭、意大利面，也可以用来搭配无花果、梨、红酒等。

埃文达奶酪：

杰瑞最喜欢的“瑞士大窟窿奶酪”，色泽暗黄，半硬，窟窿愈大，说明年岁愈长。乳香馥郁，回味甘美，有些许草本植物的芬芳，还有一丝像葡萄一样的果香。盐的含量低，味道温和，受热后很容易被拉伸，难怪杰瑞喜欢吃！

它不仅可以直接吃，还可以做成色拉、吐司等食物，还有很有名的「瑞士奶酪火锅」，都是用它做成的。

马斯卡彭奶酪：

也叫马斯卡朋尼，制作工艺与其他奶酪也不一样，是用新鲜的牛乳制作的。它的口感柔软，没有任何的咸度，是一种被称为“新鲜奶酪”的乳制品。事实上，这玩意儿并不属于奶酪一族，而是属于奶酪一族的分支。

不过，这并不影响味道！也可以用来制作意大利米饭，就像是中国菜里的淀粉一样。还有一种很常见的吃法——提拉米苏！

蓝纹奶酪：

这是由于细菌的原因，所以才会有这种特殊的青色图案。软绵绵的，带着一股刺鼻的味道，味道很浓，很咸，很刺鼻！它就像是奶酪中的榴莲，有的人喜爱，有的人厌恶。受热后容易熔化。

一般都是配合着汽水和曲奇一起吃，也有人说和梨子一起吃是最好的。

荷兰奶酪：

为什么会提到它呢？事实上，这玩意儿在网络上也算是个“网红”，也就是大名鼎鼎的“车轮奶酪”。看起来就像是一个巨大的轮子，散发着一股浓郁的牛奶香味，外面还覆盖着一层厚厚的蜡质。高温下熔化，可拉丝。而他的家乡，荷兰，则是名副其实的奶酪之国，一年的奶酪出口量，超过了四十万吨！

荷兰奶酪，适合与汉堡、沙拉等一起享用，或着直接吃。

那么你觉得哪种奶酪是你的最爱呢？