炸香菇酿肉
炸香菇酿肉
材料：
大香菇 500克
猪绞肉 300克
姜末 1汤匙
葱花 2汤匙
料酒 1汤匙
生抽酱油 1汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
盐 适量（根据个人口味调整）
水淀粉 2汤匙（与1汤匙水混合）
植物油 适量（用于炸制）
制作步骤：
1. 准备食材：
将大香菇清洗干净，切除蒂部，形成一个小碗状，蒂部剁碎备用。
将剁碎的香菇蒂、姜末、葱花与猪绞肉放入大碗中。
2. 制作馅料：
向碗中加入料酒、生抽酱油、白胡椒粉和适量的盐，根据个人口味调味。
用筷子顺一个方向搅拌，将肉馅搅拌至粘稠，上劲，这一步很关键，可以保证肉馅在炸制时不会散开。
3. 酿入香菇：
将调好味的肉馅小心地填充到香菇碗中，填满至接近边缘，但不要溢出。
每个填满肉馅的香菇都放置在盘子上备用。
4. 裹浆炸制：
在一个小碗中，将水淀粉与少量的水混合，搅拌均匀，制成水淀粉糊。
将每个酿好的香菇先裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上水淀粉糊，使其均匀覆盖在表面。
在锅中倒入足够的植物油，烧至五六成热（约180摄氏度），可以投入一点面糊测试油温，如果面糊迅速浮起并炸成金黄色，说明油温适宜。
将裹好浆的香菇轻轻放入油中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，期间可以用筷子轻轻翻动，确保均匀受热。
炸好的香菇捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
5. 调制芡汁：
在锅中留下少量的油，加入适量的水、生抽酱油、料酒、糖和盐，根据个人口味调整。
将调好的酱汁煮沸，然后用水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠。
6. 装盘：
将炸好的香菇排列在盘中，可以稍微倾斜盘子以增加视觉效果。
迅速将煮沸的芡汁均匀地浇在香菇上，使其表面均匀覆盖。
撒上一些切碎的葱花作为装饰。
7. 出锅：
待芡汁稍微冷却后，即可将炸香菇酿肉端上餐桌享用。
提示：
选择新鲜肥厚的大香菇，肉质饱满且有弹性，这样制作出来的菜肴口感更佳。
肉馅的调味非常关键，要根据个人口味进行适量的调整，可以加入一些五香粉或者其他喜欢的香料。
裹浆时，不要裹得太厚，以免影响口感，也不要裹得太薄，以免炸制时脱落。
炸制过程中要控制火候，避免油温过高导致外面糊掉里面还没熟。
如果喜欢辣味，可以在肉馅中加入切碎的蒜末或者辣椒丁。
炸好的香菇可以搭配各种蘸料食用，如甜面酱、辣椒酱等。
