食品过期了还能吃吗？

我们在买食品时都会看包装上的日期，一般都建议在保质期内食用完。那食品保质期了还可以吃吗？

关于保质期在我国《GB7718-2011预包装食品标签通则》中表明，在保质期内的产品完全适于销售。食物保质期是一个相对安全的“时间点”，在保质期内食物发生物理、化学反应都是在人体可承受的范围内，之后就要根据食物的性状、气味、外观等因素判断是否能吃。也就是保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。但一些保质期很短的食物，要是杀菌不彻底，微生物容易繁殖，就是在保质期内也不能确定是否安全。

全世界幸福指数最高，还非常富裕的丹麦，在哥本哈根曾开了一家名为“WeFood”的食品超市。与众不同的是这家超市专门销售过期食品的，也是全球独一无二的过期食品超市，让人大跌眼镜的是这家食品超市自开业后，生意居然异常的火爆，甚至在开业当天丹麦王妃亲自捧场。丹麦人对过期食品如此热衷难道他们不担心自己的身体健康吗？

食品的保质期代表的是，如果在这个日期之前吃，食品的品质、味道、营养保留等是最好的。我国食品保质期一般是指食品从生产出来到风味发生明显变化的这一时间段，对于产品的保质期标准要求根据食品的品类和加工工艺也有不同，像饼干类的保质期标准9-12个月，常温下的米、面能保存12-20个月，食用油的保质期18个月。但这些食品的保质期前提是没有开封。

我国保质期只有一个标准，而其他国家食品保质期标准就艺术多了。像常见的分法是把保质期分成赏味期限和消费期限这两种。在我国保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”，在保质期内商家要对产品的质量负责，所以建议大家在保质期内食用完，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。

食品在保质期内发生了一些物理、化学、生物反应。

1、物理过程：包含食物干燥、受潮、结块等。婴儿奶粉时间久了就会出现块状，饼干时间长了会“皮”就是受潮变软，这些物理过程一般不会有对人体产生影响，只是口感会变差很多值；

2、化学过程：包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程是值得关注的，会使食物的气味发生变化，像酸味、馊味等，是会产生一些有害的物质。如食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等，使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等，这些物质可能会危害人体健康。

3、生物过程，主要包含微生物的繁殖，以及分泌的毒素。一般食物发生了明显生物过程食品就可以扔掉了，食物中毒事件都是吃了严重生物过程的食物。

食物变化的这三个过程中，其实食物从流水线生产出来那一刻起，就开始不断发生变化，包装上的保质期只是一个安全的“时间点”，在这个时间内这些食物发生的物理化学反应，都是我们人体可接受的范围内，之后就要根据食物的性状、气味、外观等因素判断是否还可以食用。

任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件，在购买食品后一定要仔细阅读食品标签，按其存放条件合理储存。