一到夏天，被吃不完的豆橛子、茄子逼疯的河南人，就会十分庆幸自己还有一小筐的荆芥可以吃着解腻。荆芥之于河南人来说，就像是折耳根与四川人、薄荷与云南人、藜蒿与江西人、红菜薹与湖北人之间的关系，不仅离不开，还爱得深入骨髓。

特别是进入夏天后，体内隐形的“荆芥基因”就会自动唤醒，巴不得一天三顿都能吃上荆芥，尤其是夜晚吃地摊最少不了的一盘凉菜必是“荆芥拌黄瓜”。即使离开家乡，也要不死心的在各个餐馆多问一声有没有荆芥吃，哪怕是飞到千万里之外的其他国家生活，都要带上一小包种子，找个花盆或是一小片地种上才能安心。

但就是这一把绿油油让河南人如此痴狂的荆芥，却引来了无数外地人的好奇，这荆芥究竟是什么蔬菜植物，为啥自己基本没见过没吃过呢？而且它到底是有多好吃，竟然能让河南人顿顿离不开它？这一连串的问号，那谜底究竟是什么呢，接下来就一起来了解一下河南人爱吃的荆芥吧！

荆芥和薄荷、九层塔（罗勒、金不换）因气味、长相相似，常常被很多人都误认为是薄荷和九层塔的一种，但实际上荆芥和它们还真不是同一样东西，虽说它们都是唇形科植物，但详细的说荆芥是唇形科荆芥属的多年生植物。

荆芥的茎相对坚韧，多分枝，高约40-150厘米，叶状呈三角状心脏形，边缘有粗圆齿，有一种特殊的辛香味，可以驱避蚊虫。猫对这荆芥的气味最为敏感，因为荆芥中所产生的一种荆芥内酯挥发性代谢物，可使猫兴奋愉悦，所以在宠物界人们更习惯把荆芥称为“猫薄荷”，家里养有猫猫的朋友应该就会比较熟悉了，这也是为什么会有人说荆芥是独属河南人的“猫薄荷”的原因。

但河南人吃的荆芥和猫喜欢的荆芥，还是有些小区别的，河南人常吃的荆芥属于大叶荆芥，叶片相对光滑，而猫薄荷的叶片相对较小，叶片还有一层细白绒，故而被称为小叶荆芥来区分，也就是说荆芥和猫薄荷都同属一个家族，像是一对长相略有不同的亲兄弟。

荆芥在古代，多被称为“假苏、姜芥”，因为古人那时候认为荆芥茎叶的香味有些像紫苏，故而将其称为“假苏”，姜芥则是因为“姜”与“荆”的发音相似，所以明清时期的人们还多以这几种名字称呼荆芥，直到了当代人们才多以“荆芥”一名为正名。

1、长期形成的食用习惯

河南种植荆芥的历史比较悠久，目前河南人吃荆芥的历史，最早可以追溯至北宋时期，所以这一千多年所形成的饮食习惯，让世世代代的河南人都变得爱吃荆芥、离不开荆芥。从小就被父母、家里人带着一起吃荆芥，久而久之也就多会喜欢或习惯上吃荆芥，就和各地的人们都会对自己家乡的特色美食小吃有情结一样。

在河南当地还有句俗语，叫做“吃过大盘荆芥”，如果有河南人说“人家可是吃过大盘荆芥的人”，那意思就是说这个人是见多识广、见过世面的人。之所以这样说是因为，古代北宋时期的都城东京（今开封），无论是大饭店还是小吃摊上都有荆芥，当时那些进过东京城赶考、述职，或是行商游玩的人也就常会吃到荆芥，所以“吃过大盘荆芥”就成了一种身份象征。

2、口感清爽解腻易上瘾

荆芥一般是在春季三、四月份播种，在温暖的气候下能够迅速成长，它对土质、环境的要求并不严格，生命力相对旺盛，所以等进入盛夏后荆芥就会长得成片成片的，绿油油的看着心情很是舒畅，这时候就可以采摘回家吃了。

河南人吃荆芥基本都是直接洗洗生吃，家里吃捞面条的时候，撒上些荆芥叶子，或是直接用荆芥拌黄瓜、拌变蛋、拌牛肉、拌猪头肉吃，它的气味清香爽口，炎炎夏日搭配上面食、肉食等一起吃十分清爽解腻，而且它独特的气味还能促进食欲。

可能第一次吃荆芥的人会觉得它的味道有些奇怪，甚至难以接受，但多吃几口就会让你开始逐渐放不下筷子，变得上瘾、欲罢不能，一段时间不吃就想的紧，就这样荆芥在河南人心中的地位也从一开始增香开胃的香料变成了不能缺少的主角。

如今对荆芥最为上瘾的河南人，也开始研究其更多的吃法，像是荆芥水饺、荆芥鸡蛋饼、荆芥涮火锅、荆芥疙瘩汤、荆芥怪味鱼、荆芥土豆粉，以及荆芥汽水、荆芥柠檬茶、荆芥抹茶卷等等。

3、营养价值高价格低

荆芥的营养价值也是比较高的，它含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁、钙等营养物质，适当的食用可以很好的增强身体免疫力，而且夏天吃还能帮助排出体内的湿气以及解暑、防中暑，所以河南人喜欢吃荆芥也不是没有道理的。

另外荆芥在河南境内多有种植，产量比较大，所以一到夏季上市后，价格通常也比较便宜，几块钱就能买上一大袋慢慢吃。虽说荆芥在安徽、江浙、江西、湖北等一些地区也有种植，但相比河南还是要少很多，所以售卖起来也会相对贵一些，大家在购买时也就多会犹豫。

食材：荆芥、黄瓜、芝麻酱、生抽、盐、鸡精

1、黄瓜洗净，切去两端用刀背拍打，切成滚刀块。

2、荆芥摘去较粗的枝叶，清洗干净后再切上几刀。

3、黄瓜放入碗里，倒入两勺生抽，撒上适量盐和鸡精拌匀。

4、荆芥放到黄瓜上，淋上澥好的两勺芝麻酱，再次拌匀即可食用。

其实关于河南人吃荆芥这习惯，也并不是所有河南人都爱吃，甚至是吃过，像豫北地区接近河北的安阳、鹤壁地区，还有豫西的洛阳，当地人可能就很少会去吃荆芥，也有不少的人会怎么都不习惯荆芥味，就像有些人一辈子都讨厌吃香菜一样。如果大家没吃过荆芥，对荆芥很感兴趣，也欢迎大家来河南游玩以及品尝各种荆芥做出的美味。

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