喝汤这件事儿，大概南方人比北方人更懂，或者说是以广东人为代表吧。
这样的开篇，也并不意味着我是南方人。相反，自己曾是一个对汤不怎么感兴趣的北方人。
对汤的态度转变，还是要从前几年在广东生活开始。
正好进入冬季了，特别是对于北方的天气，这样的季节，不管爱不爱喝，每一餐都能有一碗热汤，也是让人舒服的。
中国地大，先不说物博，美食也博大。今天咱不聊那些名汤，就说说各地百姓都爱喝的家常汤，看看你喜欢哪一碗？
01 广东/客家猪肚鸡
对于广东人来说，猪肚鸡是一道传统名菜，汤和菜品的属性兼具，备受喜爱。
这种做法源自于客家人，据说最早是客家女性“坐月子”时吃的一道进补菜肴。
此汤菜又称“猪肚包鸡”，顾名思义，先将鸡塞进猪肚中，再佐以胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材煲汤炖煮。
最后，将整个猪肚包鸡捞出，斩成条块状后放回锅中，待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡融肚香。
此汤虽为广东名吃，上桌之后，南北食客普遍无法拒绝。
02 河南/逍遥镇胡辣汤
说起河南的胡辣汤，早已是名声在外，叫得最响的，当属逍遥镇胡辣汤。
在河南的街头巷尾，在人们的早餐桌上，必少不了一碗胡辣汤。
胡辣汤发源于漯河市和西华县（最为出名的逍遥镇即属于此县），它的材料以面粉和熟牛、羊肉为主。
可别小看这碗汤，调味香料却是高达二三十种，如砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草等均在其中，且按一定比例调配得恰到好处。
位于西华县境内的逍遥镇胡辣汤在2021年更是入选国家级非遗名录，可谓“功成名就、众望所归”。
河南人的早餐桌上，一碗胡辣汤，配着油馍头、水煎包、葱油饼、油条等物，吃得那叫一个“瓷实”。
03 江西/南昌瓦罐汤
采用瓦罐煨汤是自古流传下来的民间技法，相传此法已有一千多年的历史。如今的瓦罐汤，以江西南昌地区最为出名，是赣菜的代表。
瓦罐汤是这种技法的统称，传统做法以土质瓦罐为容器，加入食材，配以纯净的水，以硬质木炭火恒温六面体受热。
此法煨出的汤保留原汁原味，且营养成分不易流失，深受民间喜爱。
百姓日常所喝的瓦罐汤食材选择较为宽泛，主材如新鲜的鸡、鸭、猪骨、牛骨等，配以枸杞、红枣、当归等中草药为辅料，又如药膳之补。
食材与药材在瓦罐中经炭火煨制数小时后，香气四溢，汤色浓郁，可谓养生之上等汤品。
04 山东/单县羊汤
若单就羊汤来讲，很难把它的“归属权”划分给哪个省，肯定会激起“民愤”……
羊肉作为极尽鲜美的肉类食材之一，全国各地都有独特的烹饪方式，羊汤也是东西南北各有特色。
山东是喜食羊汤的大省，许多地方都有特色羊汤，而走出山东叫响全国的，还要数单县羊汤。
在前几天的文章《》中，就已重点提过单县羊汤。
除了羊汤，山东更是面食大省，据说很多人没有馒头吃不下饭。
若你走进山东，来上一碗雪白似奶的羊汤，再配两个吊炉烧饼，恐怕给你大鱼大肉都不肯换。
05 贵州/凯里红酸汤
最早所接触到的“贵州酸汤”还是在北方一家饭店吃的酸汤鱼，如今早就难以判断是否正宗。
说到贵州酸汤，当属凯里闻名。凯里红酸汤，早已是中国国家地理标志产品，且被纳入保护。
凯里红酸汤的红以新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，色泽鲜红，口感醇厚，且其中透着清香，酸味中回甘。
这道红酸汤是当地苗家人世代喜爱的传统美食，以此酸汤煮制不同的食材，较为出名的成菜有酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉等。
相传，曾因贵州缺盐，聪明的百姓便创造出“以酸开胃”的妙招，且流传至今。
据说，贵州有句老话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。可见当地人对酸的喜爱！
06 新疆/喀什鸽子汤
新疆羊肉出名人尽皆知，因此说到汤的话，恐怕更多人会先想到羊肉。
但是，去到新疆，相信你一定不会错过喀什。那么，喀什鸽子汤，自然是不能“放过”的！
喀什的美能征服不少人，但喀什的美食，恐怕能征服更多的人。
除了满街香喷喷的羊肉、面食，一碗热气腾腾的鸽子汤美味又进补，特别是在这样的季节。
据说，新疆人吃鸽子已有几百甚至上千年历史，如今喀什日均消费鸽子上万只。
忽然让人想起那句话：没有一只兔兔能活着离开四川……
07 青海/西宁牦牛壮骨汤
曾经，有一条著名的广告：牦牛壮骨粉……
其实在当地，人们更愿称其为：牦牛大骨汤。
青海的牛羊肉、面食也是做到了极致，每一个到了青海的吃货只恨自己胃太小。
在省会西宁，人们最经典的早餐就是一碗牦牛大骨汤。伴随着热气，满屋飘香，捞起一筷子软烂的牦牛肉，更是吃得过瘾。
翻阅《吕氏春秋》曾有记载：肉之美者，牦象之肉。说的便是这牦牛了。
暂且不说西宁其他的牛羊肉美食，早上出门，一碗牦牛大骨汤配个白饼子，这就先把人的魂勾去了一半。
08 北方/疙瘩汤
关于疙瘩汤，无法把它“划分”给某个省。对于北方来说，像山西、山东、河南、天津都甚为流传，就连皇城根儿北京，百姓也爱喝疙瘩汤。
在山西太原、榆次一带，疙瘩汤又叫“拌汤”，到了晋城，便改称“不烂汤”。
各地制作疙瘩汤的配料中，普遍以西红柿、鸡蛋为主。另根据地域特点，配以海鲜或骨肉等。
比如山东海鲜疙瘩汤，就是青岛的著名小吃，把沿海城市的食材优势充分融入。蛤蜊、海虹、虾仁、扇贝等海鲜食材，配合着鸡蛋、香菇、肉类，全部浓缩在一碗疙瘩汤中。
京津百姓日常做的疙瘩汤更像一碗浓郁的西红柿鸡蛋汤，适当点缀小葱花、香菜，朴素而亲切。
09 四川/酸萝卜老鸭汤
四川人口味重，喜食麻辣自然不用说。除此之外，酸萝卜和鸭子这两种食材也是川渝大爱。
酸萝卜老鸭汤是川菜中的一道经典炖品，也是盛行于民间的家常菜。
亦有资料说，此菜起源于云南墨江。当地哈尼族百姓会在春分时节用酸萝卜、老鸭煮汤，成菜不仅没有了鸭的油腻，反而开胃清火。
由此来看，云贵川之地很多菜品的共性、流传还是较为接近的。
鸭肉油性较大，以酸萝卜炖之，可化解油腻，并有开胃效果。
除了饭店、家常制作以外，如今超市中的“酸萝卜老鸭汤调料包”也十分盛行，可见此川渝美食的发扬光大。
10 东北/酸菜大骨汤
东北人对酸的热爱，全都体现在酸菜上。
酸菜饺子、酸菜白肉、酸菜炖大鹅、酸菜炖豆腐。貌似，东北人可以“酸菜一切”……
受冬季寒冷的影响，东北人用腌制酸菜的方法把白菜更好地保存。这一技法，不仅使口感、味道俱佳，还极大地保留了原有的营养成分。
且不说其他酸菜美食，就拿冬天炖汤来说，酸菜搭配大骨、排骨，便能做出一锅热气腾腾、勾人食欲的美味汤菜。
屋外天寒地冻，屋内热气弥漫。一家人围坐在炕头儿之上，端起碗喝着热乎的酸菜大骨汤，再嗦一嗦骨头，生活里的“舒坦”二字就从这而来。
苏轼曾说：宁可食无肉，不可居无竹。
这句话在广东人那里就变成了：宁可食无菜，不可食无汤。
汤品于日常饮食中的地位，越来越受到人们的重视。特别是在冬季，一碗热气腾腾的靓汤不仅暖身，更能消除一天的疲惫，打开味蕾。
纵观东西南北美食，很难把好喝的汤全部搜罗。你的家乡有哪些“百姓汤”备受喜爱，不妨在评论区留言，给吃货们展示一下。
