扬州，这座美丽的历史文化名城，不仅以园林甲天下闻名遐迩，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。淮扬菜作为江苏菜的代表，发源于扬州和淮安，早在隋朝就被誉为“东南第一佳味”，后来还被作为国宴菜，闻名全国。

今天，作为美食考察团的小编，我将为大家推荐7道扬州必点的名菜，它们被誉为“淮扬菜之魂”，只有老扬州人才深知其中的奥秘。

蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，起源于隋朝，距今已有上千年的历史。狮子头就是大猪肉丸子，但肉里面掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。

据说，隋炀帝杨广南巡扬州时，御厨们为了讨好他，以扬州四景为题，做出了四道名菜，其中一道便是“葵花斩肉”，后改名为“狮子头”。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时，这道菜还具有补虚养身、气血双补、健脾开胃、营养不良调理之功效。

品尝蟹粉狮子头时，最好用勺子，松而不散，肉香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。这道菜看似简单，实则做法考究，体现了淮扬菜一贯的精细和讲究。

扬州炒饭是扬州当地的传统名吃，起源于隋朝时期。其主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到现在风味各异，品种繁多，深受人们喜爱。

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州。也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏形。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。这道炒饭不仅是扬州人的日常美食，也是招待外地游客的必备佳肴。

大煮干丝，又叫烫干丝，是淮扬菜中的经典菜品之一。将豆腐干切成细丝，再用沸水烫过，口感细腻，味道鲜美。这道菜不仅考验厨师的刀工，还考验其对火候的掌握。

干丝要切得细如发丝，还要保持其完整性，沸水烫过后，还要用鸡汤或骨头汤煮制，使其充分吸收汤汁的鲜美。上桌时，干丝晶莹剔透，汤汁浓郁，口感滑嫩，是一道色香味俱佳的美食。

扬州灌汤包是扬州的著名小吃之一，皮薄馅多，汤汁浓郁。灌汤包的制作十分讲究，要将猪肉剁成肉泥，加入各种调料和鲜美的汤汁，然后包入薄如蝉翼的面皮中，经过蒸制而成。

品尝灌汤包时，要先咬一个小口，吸尽里面的汤汁，再品尝馅料。汤汁鲜美，馅料细腻，口感丰富，是扬州早餐桌上的必备美食。

扬州酥方是扬州的传统名菜之一，以其酥烂入味、肥而不腻著称。这道菜选用猪五花肉，经过腌制、炸制、蒸制等多道工序而成。

制作时，先将五花肉切成大方块，腌制入味后，裹上淀粉炸至金黄酥脆，再切成小块，放入碗中，加入各种调料和汤汁，蒸至酥烂入味。上桌时，酥方色泽红亮，口感酥烂，肥而不腻，入口即化，是一道令人回味无穷的美食。

三套鸭是扬州的传统名菜之一，历史悠久，后来逐渐传到外地，很多菜系中都有类似的做法。三套鸭选用家鸭、野鸭、鸽子为主要食材，一个套一个，像套娃一样，然后做成菜肴。

在选材方面非常讲究，鸽子在最里面，要选择几个月大的鸽子，太嫩的不经炖，太老的炖不烂；野鸭子要选择稍微小一点的，太大的套不进去；最外面的家鸭要选择三四斤重的公鸭子。要先把家鸭、野鸭小心去骨，去骨过程中不能使其破皮，一个套一个，缝隙中塞入冬笋、火腿和其他调料，放入锅中文火慢炖而成。

这道菜软烂入味，汤鲜味美，吃完一层又一层，是一次非常神奇的美食体验。三套鸭不仅口感丰富，还富含营养，是一道滋补佳品。

扬州酱菜是扬州的传统名产之一，口味多样，爽口开胃。扬州酱菜选用新鲜的蔬菜，经过腌制、发酵、调味等多道工序而成。

酱菜种类繁多，有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷菜等数十个品种。这些酱菜口感脆嫩，味道鲜美，酸甜适口，是早餐桌上的必备小菜，也是下酒佐餐的佳品。

扬州酱菜的制作历史悠久，技艺精湛，传承至今，已经成为扬州的一张美食名片。

以上就是本次扬州美食考察为大家推荐的7道必点名菜。这些菜品不仅代表了淮扬菜的精髓，还承载着扬州深厚的文化底蕴。无论是蟹粉狮子头的肥嫩鲜香，还是扬州炒饭的香糯可口；无论是大煮干丝的细腻滑嫩，还是扬州灌汤包的汤汁浓郁；无论是扬州酥方的酥烂入味，还是三套鸭的软烂入味；无论是扬州酱菜的爽口开胃，都让人回味无穷，流连忘返。

如果你来到扬州，不妨亲自品尝这些美食，感受淮扬菜的独特魅力。相信你会爱上这座美丽的城市，爱上这里的美食文化。