10月27日，东京地区的JA全农中号鸡蛋批发价又涨了，现在都快摸到去年“鸡蛋荒”

10月27日，东京地区的JA全农中号鸡蛋批发价又涨了，现在都快摸到去年“鸡蛋荒”时350日元（约合人民币16元）的历史高位了。 就在10月27日，东京地区中号鸡蛋的批发价已经飙到了每公斤325日元（大约15元人民币），这价格眼瞅着就要追上2023年春季“鸡蛋荒”时创下的每公斤350日元（约16.3元人民币）的历史最高点了。按这个架势，鸡蛋在日本都快成“高级食材”了。   这次价格猛涨其实早有苗头。直接导火索是本月22日北海道确认爆发了本轮禽流感季首起高致病性禽流感疫情，一下子扑杀了大约46万只蛋鸡。   这可不是个小数目，对鸡蛋供应链的冲击立竿见影。有些超市已经感觉到供应紧张，甚至开始限购了。   有超市负责人吐槽，以前提前一天订货就行，现在得提前一个月下单才能确保有货。这让人不禁想起2022年10月到2023年4月那波严重的禽流感，当时日本扑杀的禽类数量超过1700万只，直接导致了历史性的“鸡蛋荒”。   这回禽流感疫情来得比上个流行季还早了大约一周，大家都担心，要是疫情控制不住再次扩散，鸡蛋价格很可能要突破历史纪录，引发更严重的短缺。   当然，禽流感只是压垮骆驼的其中一根稻草。鸡蛋价格飙升背后还有更复杂的因素。饲料价格持续上涨让养鸡的成本越来越高。再加上今年夏季高温天气的影响，蛋鸡的产量也受到影响有所减少。这几个坏消息碰到一起，供需平衡就被打破了，价格想不涨都难。   餐饮行业对这种情况最敏感，也最头疼。很多餐馆和蛋糕店老板都快愁死了。比如一位开了十一年蛋包饭专营店的老板就感慨，今年是他开店以来“最艰难的一年”。不光鸡蛋贵，大米和其他食材价格也都在涨。他不得已给蛋包饭涨了价，但又怕老顾客因此不来了。   这种两难处境在餐饮圈里相当普遍。回想2023年春季“鸡蛋荒”最严重的时候，日本曾有近三成的大型餐饮企业被迫停止供应含鸡蛋的菜品，有的店只好把盒饭里的整个煎蛋换成半个煮鸡蛋，还有的甚至研发用白扁豆做的“植物鸡蛋”来替代。眼看当前鸡蛋价格又逼近历史高位，这种尴尬局面很可能重演。   养鸡场那边也是压力巨大。一旦暴发禽流感，整个鸡场的鸡都得被扑杀，养鸡场老板们个个提心吊胆。   有养鸡场负责人说过，万一中招，鸡舍里的鸡会全部被处理掉，恢复生产至少需要一年以上时间，事业可能就毁了。   除了疫病风险，养鸡成本的不断增加也是他们头疼的事。目前日本全国蛋鸡存栏量大约有1亿8000万只，但疫情和成本压力让整个产业链非常脆弱。   消费者们更是直接感受到了压力。以前鸡蛋便宜时，很多人喜欢用来做各种点心，现在涨价了，可能就省着点吃，主要用来做早餐了。特别是那些每天需要给孩子做早餐和便当的家庭，看着蛋价涨，心里确实不是滋味。   短期来看，鸡蛋供应紧张的局面恐怕很难快速缓解。候鸟一般要到5月上旬后才完全离开日本，那时才能解除禽流感警戒。   这次北海道疫情出现得早，后续发展仍需密切关注。从过往经验看，即便禽流感流行季结束，因为大量蛋鸡被扑杀，要想把鸡群数量补上来，让鸡蛋供应和价格恢复到正常水平，估计也需要一年到一年半的时间。   总的来看，日本鸡蛋价格再次逼近历史高点，是禽流感疫情、饲料成本、夏季高温等多重因素叠加的结果。它不仅影响家庭餐桌，更冲击着餐饮行业和养殖户。未来价格走势很大程度上取决于禽流感能否得到有效控制。如果疫情继续蔓延，两年前那种“鸡蛋荒”的紧张状况很可能再次上演。