来源：吃货研究所

作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当，吐司真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果酱、做三明治，哪怕只是简单烤一下都很美味。

不过，你是怎么保存买回家的面包的呢？是不是会把吐司放进冰箱冷藏？其实这根本无法使其保鲜，反倒会加速老化。

01

面包保鲜小贴士

/不要放冷藏！不要放冷藏！/

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香，可如果不能马上吃完，放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气，还硬邦邦的难以下咽，这就是面包的老化现象（bread staling）。

面包放久了会老化 |图片来自图虫创意

面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60℃以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。同时，烤制的高温所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。

所以，在家吃面包之前，最好是可以复烤一下。

家里有烤箱和空气炸锅的，复烤就很方便了；没有烤箱和空气炸锅的，直接用平底锅热一热也非常OK；再不济，用微波炉稍微加热一下，也会比硬邦邦的吐司更好吃。

复烤能让面包再次焕发美味 | flickr bour3

除了复烤，我们还可以从源头上防止面包老化。

❶首先，切记一定不要冷藏！冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，放冰箱冷藏并不能使面包保鲜，只会加速衰老。

❷如果在3天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了（气温不高的话其实放一周左右问题也不大）。

❸短时间内吃不完的话，将面包切分好，用保鲜袋密封，放到冷冻室，吃的时候再复烤一下，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。

复烤对面包来说很重要 | flickr Ben Darlow

02

复烤面包进化史

/一部人类智慧进化史/

其实，吐司Toast一开始是复烤面包这个动作，久而久之就逐渐衍生为复烤过的面包了。

最初的Toast大抵是在烤炉的石板上进行加热，很难控制火候，于是人们逐渐开始使用铁丝架一类的简单设备来使其烤得更均匀。但直到19世纪初，仍有不少英国主妇是用叉子在明火上烤吐司。

老式电气吐司机 | karhu53.livejournal.com

质的飞跃发生在1839年，苏格兰发明出了世界上第一台电烤面包机。不过因为当时产品还有些BUG（铁线易融有火灾隐患），并且电力也尚未在一般家庭中普及，所以并没有什么市场。

几经改良，使用耐火性强的合金、加入自动断电模块，我们如今看到的定时弹出式烤面包机终于在美国诞生了（1919年）。如今烤面包机在全世界范围的普及率也非常高，后来香港译为“多士炉”和“多士”，我们也就跟着叫了这么多年的吐司。

烤面包机如今已经非常普遍 | flickr Geoff Mock

你以为电气化烤吐司已经足够方便了？要知道，这个世界一向是由吃货和懒癌患者推动的。美国的Rohwedder花了16年时间研究面包切片和切片之后的保鲜技术，终于在1928年开始贩售袋装的切片面包。

这是一个成功的商业尝试，切片面包的销售额迅速飙升被誉为奇迹面包（Wonder-Sliced Bread），并在1930年开始商业化生产，使切片面包在全美乃至全球逐渐流行开来，成为不可或缺的家庭主食。

袋装切片面包的商业化成功，大大促使了其流行 | flickr Thomas Hawk

03

法式烤吐司

/最佳改良版西多士/

做法式吐司，需要先经过鸡蛋牛奶混合液的浸泡，再去煎，因此用隔夜的面包非常合适。新鲜的面包经过了自然风干，变硬一些，更好吸收蛋奶液，而且在煎的时候也更不容易解体。

传统法式吐司，在蛋奶混合液里还会加入肉桂粉、香草精调味，摆盘时堆着奶油、水果等。但除此之外，法式烤吐司还有很多改良版本。

法式烤吐司丨wikimedia / Kenneth C. Zirkel

在众多改良版法式烤吐司里，最出圈的来自香港。连名字都从普通的法式烤吐司，变成了特有的西多士。

西多士选用更为便宜的白面包，混合液从牛奶、鸡蛋等变成了蛋液，做法也从平底锅轻煎变成深油炸或牛油煎，因此面包变得格外金黄香脆。为了追求口感，还经常将白面包切成9块。

西多士丨wikipedia

早期的西多士，因为糖浆很贵，因此多用咖椰酱（一种用椰汁、鸡蛋砂糖做成，带有椰香味的甜酱）来调味。现在的西多士常见调味酱有蜂蜜、枫糖、花生酱、黄油等等。

西多士丨图片来自图虫创意

传统西多士大多没有夹心，不过随着茶餐厅不断推陈出新，类似像三明治一样，先用两片白面包片夹住芝士、火腿、花生酱或沙茶牛肉等，再裹蛋液油炸的豪华版西多士也变得很稀松平常。

夹花生酱的西多士丨图片来自图虫创意

漏奶华，从做法上来说，很像是西多士的改良版。虽然漏奶华是从港式茶餐厅开始在全国风靡起来，但其实它并不来自香港，而是广州番禺一家茶餐厅老板为他朋友做的一款甜点。

漏奶华丨图片来自图虫创意

漏奶华之所以叫漏奶华，重点在于切开时流出的汁液。这个混合液可不是简简单单的牛奶，它是用黄油、淡奶以及炼奶按一定比例加热后混合而成的。

煎好的顶层西多士向下压出一个凹陷，倒入混合液，形成一个奶池，这才是漏奶华的关键。在奶池子上撒满阿华田粉，一刀切下，奶液就从两片吐司间倾泻流出。

漏奶华丨图片来自图虫创意

法式烤吐司虽然名字带着吐司俩字，但其实传统做法里，常用的面包类型并不是常见的白面包，而是布里欧修面包、哈拉面包和法棍。所以，也可以用别的面包来尝试这种做法噢~

用法棍做的法式烤吐司丨wikipedia

*本文作者：cythina、刺猬