在四川的饮食江湖里，莲花白算不上名贵食材，却是菜市场里的“常驻嘉宾”——圆滚滚的菜球裹着层层青碧，外层叶片带着日晒的自然肌理，内层嫩白脆嫩，五块钱就能拎走两大棵，沉甸甸的分量里，藏着川人对寻常滋味的执着。这道朴素到极致的蔬菜，以百变吃法适配川人的味蕾，成为餐桌上跨越四季的烟火印记。 四川人对莲花白的偏爱，源于它极强的适配性，既能当主角撑起一桌风味，也能做配角锦上添花。最经典的干煸莲花白，是川渝餐馆的必点家常菜，更是家家户户的拿手绝活。处理莲花白从不用刀切碎，而是用手撕成不规则的小片，手撕的纹理能更好地锁住香气、吸附调料。铁锅烧至冒烟，不放油先将莲花白“炕”至边缘微焦，逼出多余水分，让口感更紧实。再起锅放菜籽油，下花椒、干辣椒段、蒜片爆香，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，倒入炕好的莲花白大火快炒，盐、白糖少许调味，起锅前撒一把熟芝麻，红亮的色泽裹挟着麻辣焦香，一口下去外焦里嫩，咸香中带着淡淡的清甜，配米饭能让人连吃三碗。
