未经处理的杏仁可能含有害物质，而经过加工的可以安全食用，原因如下： 未经处理的

未经处理的杏仁可能含有害物质，而经过加工的可以安全食用，原因如下： 未经处理的杏仁 • 含毒性成分：苦杏仁中含苦杏仁苷，在体内分解产生氢氰酸，这是有毒物质。少量摄入可能引起头晕、恶心、呕吐等症状，过量摄入可危及生命。甜杏仁虽氰苷含量仅为苦杏仁的1/3，但生食也可能刺激消化道黏膜，引发腹痛、腹泻。 • 影响消化：苦杏仁质地硬，不易消化，还可能刺激胃肠道黏膜，加重消化系统负担，引起胃痛、腹胀、腹泻等不适。 • 易引发过敏：苦杏仁含过敏原，部分人食用可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等。 • 不利于营养吸收：苦杏仁中的营养成分在未经处理时，难以被人体充分吸收利用。 经过加工的杏仁 • 降低毒性：通过浸泡、煮沸、烘烤等传统加工方法，可有效去除或降低杏仁中的氰苷含量，使氢氰酸挥发，从而降低毒性。比如浸泡可使苦杏仁苷溶解，加热能破坏苦杏仁中酶的活性。 • 改善口感和风味：加工能去除杏仁皮的苦味物质，还可增加其口感和风味，如烤杏仁、杏仁糖、杏仁酱等。 • 提高营养利用率：研磨、煮熟等加工方式，能提高杏仁中营养成分的生物利用度，使其更好地被人体吸收。