1998年姚刚投资百万开西餐厅，开业爆火却三年倒闭，背后原因戳中无数创业者 1998年，姚刚拍戏赚了钱，便回大连投资100多万，开一间西餐厅，每天人满为患、生意火爆，可是三年不到却关门大吉。 1998年的大连正踩着改革开放的浪潮快速发展，星海广场周边逐步成型，市中心商圈人流密集，老百姓兜里渐渐有了闲钱，不再只满足于传统中餐，对西式餐饮满是新鲜感。 那时候大连街头的西餐厅屈指可数，姚刚拿拍戏攒下的100多万砸进去，在当年绝对是大手笔——按物价换算，这笔钱相当于现在的近千万，他特意选了青泥洼桥附近的临街旺铺，装修没走浮夸路线，简单利落的木质桌椅搭配柔和灯光，菜品也特意贴合本地口味，牛排煎得嫩度适中，意面酱料调得咸香不腻，定价也亲民，人均几十块就能吃顿像样的西餐。 刚开业那阵儿，店里天天爆满，饭点门口排着长队，年轻人约会首选这里，家庭聚餐也愿意来尝鲜，服务员忙得脚不沾地，后厨师傅轮着班做菜，姚刚每次拍完戏回大连去店里，看着满座的客人和热闹的烟火气，总忍不住跟身边人说，这生意稳了，以后说不定能开好几家分店。 可这份火爆没撑过一年，店里的客流就慢慢少了。核心问题出在管理上，姚刚是演员，常年在外拍戏，一年到头回大连的次数屈指可数，店里的大小事全靠雇来的经理打理。 一开始经理还能尽心尽责，时间久了就慢慢松懈，食材采购没了严格把控，有时候牛排解冻不到位，煎出来又柴又硬，意面酱料偶尔偷工减料，味道忽好忽坏，有老顾客吃出口味差异，跟服务员提意见，转头就被抛到脑后，没人及时整改。有一次老顾客带着朋友来吃饭，点了招牌黑椒牛排，结果吃到一半发现食材不新鲜，找经理理论只得到一句敷衍的道歉，从那以后，不少回头客再也没来过，口碑悄悄塌了一角。 更难解决的是供应链问题，90年代末国内西餐食材供应商特别少，店里用的黄油、芝士还有部分进口肉类，都得从上海、广州调货，运输时间长不说，成本还高，有时候遇到物流延误，食材断货是常事。 有好几次客人特意来吃招牌菜，结果后厨说食材没到，只能换别的，客人失望离去的表情，店员看在眼里却没辙。姚刚也想过解决办法，可他常年在外，没法实地对接供应商，远程沟通根本解决不了根本问题，只能眼睁睁看着食材断货影响生意。 没过多久，周边陆续开了好几家西餐厅，有的走高端路线，装修奢华、食材顶级，吸引了高消费人群；有的主打创意西餐，不断更新菜品，总能勾起客人的新鲜感。反观姚刚的西餐厅，菜品一直没更新，还是开业时的老几样，客人尝鲜的劲儿过了，又有了更多选择，自然不愿意再光顾。 加上房租逐年上涨，食材价格也跟着往上走，店里客流量减少，收入缩水，成本却越来越高，姚刚要是涨价，怕剩下的客人也留不住，不涨价的话，每笔生意几乎没利润，有时候一天下来还要亏本。 经理多次跟姚刚打电话反映情况，建议更新菜品、优化管理，可他拍戏行程排得满满当当，根本抽不出时间处理店里的事，等他终于腾出精力想整改时，店里已经冷清得不成样子，饭点也坐不满一半客人，后厨堆着的食材卖不出去，新鲜度越来越差，陷入了恶性循环。 勉强撑到第三年年底，姚刚算了一笔账，不仅没赚到钱，还亏了不少本金，实在扛不住了，只能决定关门。收拾店里东西那天，姚刚在空荡的餐厅里坐了很久，心里满是无奈和后悔，他这才明白，创业从来不是靠一时的风口和新鲜感就能成的，光有投资没有用心经营，再火爆的开局也撑不长久。他当初只看到了西餐厅稀缺的红利，却忽略了自己没时间管理、不懂行业供应链这些致命短板，盲目跟风创业，终究还是栽了跟头。 其实姚刚的经历戳中了很多创业者的痛点，很多人看到某个行业赚钱就盲目入局，却不考虑自身能力和实际问题，忽略了经营中的细节和门槛。创业从来不是靠热情就能坚持下去的，既要摸清行业规律，又要做好日常管理，能及时应对突发问题，不然再亮眼的开局，也难走得长远。各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
