匪夷所思！河北，女子接连数天煮梨水时都会发现，锅中莫名其妙出现一根白线！ 张女士盯着锅里漂浮的白线发愣，这已经是第三次了。 前两次以为是衣服上掉的线头，特意换了新围裙，连梨都削得格外仔细，可煮开的梨水里还是会冒出这玩意儿。 她把梨块捞出来挨个检查，果肉里干干净净，锅底也刷了三遍，到底哪来的白线？ 那天她索性不玩手机了，搬个小马扎守在灶台边。 冰糖刚放进温水时没动静，随着水温升高，糖块慢慢融化，一缕细细的白线竟从糖块中间飘了出来。 这下她算明白了，问题就出在那块看起来挺正经的老冰糖上。 把这段经历发到网上后，评论区像炸开了锅。 有人说自己煮银耳羹时也见过类似的线，当时直接整锅倒了；还有人猜测是不是生产线上的脏东西，吵着要找商家索赔。 但翻了几十条评论，竟没一个人说清这白线到底是啥。 后来问了做食品加工的表哥才知道，咱们平时吃的冰糖分两种。 超市里袋装的单晶冰糖是机器做的，长得方方正正；而那种大块的多晶冰糖，也就是老冰糖，还在用传统手艺做。 表哥说漏嘴，这老冰糖结晶时必须用棉线当"引子"，就像种庄稼得有种子一样。 查资料才发现这手艺可不简单。 从明清时候起，冰糖师傅就用棉线悬在糖浆里，控制着七八十度的温度，等上十天半个月才能结晶。 2014年这手艺还成了非遗，但现在知道的人越来越少了。 那些留在糖里的细小棉线，其实是老工艺留下的"指纹"。 最有意思的是那个科学解释。 棉线纤维被糖晶体裹得严严实实，常温下根本看不见。 可一煮就不一样了，糖融化后纤维就松开了，在水里飘起来像白线。 有网友做实验，把老冰糖泡在显微镜下，果然能看到里面嵌着的棉线痕迹。 现在张女士再煮梨水时，看到白线反而觉得亲切。 只是她搞不懂，这么重要的工艺细节，为啥包装袋上提都不提？超市里那么多卖老冰糖的，没一个标签写着"含天然结晶棉线"。 要是早知道这层，谁会把好好的糖水倒掉呢？ 那根让张女士困惑多日的白线，其实藏着传统手艺的温度。 下次再在糖水里看到它，别急着皱眉，那是老祖宗传下来的智慧在跟你打招呼呢。 倒是希望厂家能多句嘴，在包装上留行小字，让咱们喝糖水时也能喝明白这背后的门道。
传统工艺的老冰糖是煮到165度左右吧，然后保温，70度至80度，半个月左右让它结晶。现代单晶冰糖都是用真空罐负压结晶，需要用传统工艺的冰糖破碎之后，作为结晶的晶核。
不知道
来来来，跟我一个字儿一个字儿的念，这是常识
谁注册了我的网名 回复 12-22 12:05
来来来，还是跟我念吧，“Gun”
自在佛爷 回复 12-22 12:08
我还真不知道 今天才第一次听说
二阶二货
真没见识，大惊小怪，小题大做！这棉线绝对比你手干净，更比预制菜干净，放心就行！
容止 回复 12-22 19:07
没毛病，老铁，有些人就是矫情，其实是自己无知
薏米 回复 12-23 02:22
主要是从来没听说过呀，应该没几个晓得吧
常来常往
“吊线法”制冰糖
天下英雄出我辈 回复 12-22 20:59
视频非常直观[点赞][点赞][点赞]
儿歌300首 回复 12-23 08:49
多谢兄台科普
zyr17
以前的冰糖常见线，现在基本没有了
卓然独存 回复 12-22 09:22
散装大块的冰糖还是有的 有包装的小块没有
zyr17 回复 卓然独存 12-22 09:36
大块有线的通常并不透明，有点乳白色的意思。现在的冰晶小可爱透明度是真高，应该是工艺确实改变了。
小小仔仔
糖的熔点186度[开怀大笑]
阿白
之前特殊时期给小区里邻居们团购的大虾，就有一位邻居找我投诉，说我卖的虾很脏，她煮虾，锅里的水都变白了，还拍了照片发我，我问她煮了多久，她说煮了半个多小时了，越煮越脏…她根本不敢吃，我不想费口舌，就直接退款了，其实我很想说，你拿大骨头、鲫鱼这么煮，久了也会变脏[捂脸哭]
共白首 回复 12-22 09:46
虾煮半小时？瞎猪吧，这还能吃，吃橡皮[并不简单]
李生 回复 共白首 12-22 12:55
北方就这样的，啥都要煮烂糊
光年
水温最高100度 加了糖 能煮到165度？除非加压 加压能力也就几十年吧 能算传统工艺？ 你这个有点言过其实
小日子核污排海无耻
赖自己没文化就是了，提示啥
柏拉图
老冰糖就是用线串的啊
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老冰糖结晶很“紧”，想砸成大块的碎块比较难，砸的开就把棉线去了，一般是砸不到那么巧的。二十几年前，在我妈店里想偷零嘴都偷不到，那玩意得拿凿子锤子上去干
种花田园宅 回复 没事 12-23 10:08
我去，我家当初都是砸的，竟然不知道还有这种便利的方式
没事 回复 12-23 09:08
都是放炉子上稍微一烤。他就散了。很好掰。
黑土地
没有见过世面的人都不知道是冰糖里面的呀
天才型白
太纯洁的溶液晶体析不出来，需要给个结晶核方便晶体生长。就和下雨的时候打碘化银催雨弹差不多，都是提供凝结核的。
用户10xxx19 回复 12-23 07:31
我们这今天正好要人工降雨
种花田园宅 回复 用户10xxx19 12-23 10:10
有没有学习下重庆的先进经验（＾ｖ＾）
用户10xxx24
无知，现代人什么都不懂
用户10xxx38
我也发现过，没搞明白是啥，现在知道了[点赞]
琳琅
想起前几个月有人投诉松花蛋里有树枝状结晶。小时候剥松花蛋，如果没有结晶家里长辈会说腌得不好。
格萊娒德林 回复 01-04 14:03
这个还真是工艺不一样，我小时候看见都没有松花，所以从小听的名字都是皮蛋，没人叫松花蛋。
凯歌 回复 12-29 00:08
还有人投诉牙科整完牙怀孕了的呢
海是天的眼
黄冰糖爱有棉线，一串一串的，白冰糖少
洪峰 回复 12-22 16:08
白的也有，只不过现在应该砸的比较碎，弄的比较干净。我以前在超市见过这种很长的多晶冰糖，那一串有一米左右，已经摔碎了，但可以看到里面的绳子
买火柴的怪蜀黍
凝结核……
用户10xxx69
一点常识都没有
太子辉
棉花是能吃的！小时候经常吃棉花杆刚结果不久的棉花嫩果，甜甜的，水分很多！
南国秋阳
吃苹果吃到一条虫，母亲说，放心吃吧，没有农药残留，安全
我的帽子
线头而已，吃了也没事
阿尼头
所以冰糖最好放在滤器内，入锅煮，这样线不会出现在汤汁中。如需冰糖上色，则把糖浆过滤后再用。
用户11xxx69 回复 12-22 21:23
多晶冰糖更好吃啊 做菜味道更好 单晶冰糖除了甜啥也不是
不一样视角
以前的冰糖很大一块，敲碎后会粘在一起，就是棉线的原因。
用户10xxx34
是单晶冰糖才有的吧，前几年在超市散称冰糖区看到过。
洪峰 回复 12-22 16:03
多晶冰糖才有的，这个绳子结出来的是一串
我心飞扬
不光白糖可以这么搞，一些宝石也可以这么搞[滑稽笑]
洪峰 回复 12-22 16:09
应该是只要用提拉法制造的晶体都有，单晶硅不就是用一根钢丝吊着晶种，最后拉出来一根大棒子
大道至简
这个不知道也没必要大惊小怪，超市里经常见，那种黄色大块需要砸开的就有这种线。
铃儿响叮当02427
小学做实验就是把一根棉线放进高饱和度糖或盐溶液里，会顺着棉线结晶。。tb买几块钱的玩具包就能体验。。 大块冰糖里有棉线很正常
SGU
冰糖结晶时需要晶核，而晶核需要悬空
蓬呗
不应该只有一根
大海
棉线是天然的，如果用化纤的话就不行
陌上～云
这个才是好冰糖
殷利殊
意思是不是有根白线才是传统制法，而其他的结晶方式是现代工艺，会有添加剂？吹毛求疵了吧？
相逢是缘 回复 12-22 16:15
老祖宗不会科技不懂狠活，只会踏踏实实用心做人做事。
洪峰 回复 12-22 16:05
用不到添加剂，纯就是制作工艺的问题，只不过现在很多人忽略了这个，甚至不太清楚里边的道道
陆小马
用的是多晶冰糖，中间用棉线当做凝结核心，那种小颗小颗的单晶冰糖就没有棉线。
信不信由你
那么为啥要放这个线呢，，，如果不放线会怎样呢？哪位大神给科普下？
常来常往 回复 12-22 19:04
手工制作冰糖一般有“吊线法”和“盆晶法”两种，吊线法就是用棉线充当依附物在棉线周围形成晶体的工艺，棉线作用有两个：一是加速结晶速度、大大缩短制冰糖工期，二是控制晶体大小，分期分批处理晶体，“提”出来棉线就是一串晶体。相对应的“盆晶法”工艺就复杂多了，要逐步降温析出晶体，耗时长、温控难度大，晶体是一大块后期还得专门工序处理成小块。
dd 回复 12-23 15:16
不放线，那就得加钱[得瑟]产出慢了，品质没啥变化，那肯定得有人买单才行啊
用户12xxx37
冰糖上带着白线
理由
我小时候就经常看见冰糖里有棉线
三观纠正师
结晶需要
特工史马特
所以，放心大胆的吃，吃死了不赔
AMAZING
我90后，小时候超市买的冰糖或者父母单位发的冰糖，都带。这10年很难买到了。
大漠狂客
可以推算出张女士的大致最大年龄，80年代生人如果小时候吃过冰糖没有不见过的[吃瓜]
文峰
好多冰糖块是用线穿的，尤其是大冰糖块里有很多根线！
长风
凝结核
搬砖吃瓜看热闹
不会是个傻子吧？常做饭或者买过冰糖的这点常识没有吗？
朵朵棉花～千層被
我每次买大块头的冰糖煮梨子水咋没有发现？？
珠珠
就是让棉线做了个结晶核，还好取，一串就拉起来了。说老冰糖就包括它的工艺，肯定含棉线
哎 曾龙
现在冰糖里也有，我做卤味需要冰糖炒糖色，一直都有棉线。
古法六爻
小时候吃冰糖，基本上每块都有棉线
用户15xxx03
买单晶冰糖就行了呗[裂开]
奋斗
这种冰糖只要你不瞎你买的时候吃的时候是能看到线头的！
梦无迹
先挂眼科[捂脸哭]
没事
冰糖里面的。多傻才不知道？
鼻涕虫
见人矫情
长安
无知真可怕
不看回复
以前的老冰糖就是有棉线吧，以前弄点冰糖不舍得多放。
用户10xxx89
非遗，最基础的工业常识
荆楚吟
我买的黄冰糖也没线啊
以逝的旧情
不是小时候没见过轴冰糖吗？
齐得隆咚呛
冰糖芯
随心
老白糖都有白线，少见多怪
Wish2326
少见多怪
用户64xxx68
难道是糖引，像珍珠里的沙子那样？
心痛的错觉
冰糖里面的
剧毒
冰糖结晶时候用来吊晶种的棉线
天心惟衡
不放冰糖就没有白线了呀[doge][doge][抠鼻][抠鼻]
黑化回挥花会花灰
少见多怪
一米阳光
挂线结晶的冰糖，普通棉线
防伪码com
砸冰糖时候都能看见白线，不需要搬个小马扎坐旁边等。
用户47xxx63
年轻啊。。。
违规名称10086
松花蛋里塞植物，老冰糖里塞棉花，好好好
用户14xxx29
结晶用的
用户10xxx88
古法制冰糖的‘引线’而已！年龄在60岁线上的大多数都知道。现在的年轻人不太了解！
老F
二十年前买老冰糖时就发现了，也了解了下
龙飞1949
建议你就此事拍个十万集的未解之谜，九千九百九十九集都对不起你的，，，
名字
小时候没读过课外杂书
常想一二
吊冰糖是用线吊出来的
用户18xxx07
这么无知吗？
暮春花雨
没有这根线冰糖在哪结晶
用户10xxx08
买冰糖时看不见吗？有的好几块都是线连着。
用户89xxx44
这是有多闲？常识有多匮乏？
卞相得
生活里最经常见的常识，少见多怪，也是不常食用老冰糖的人认知差距。
水般的回忆
冰糖里的
逸尘
这种带线的冰糖是那种廉价的
虚名
我猜，你放冰糖了
用户42xxx19
。。。这个是教科书上的知识吧，讲结晶的
许孃
我一直以为白糖长大了就是冰糖[捂脸哭]
家在运河边
长见识了！
QYX
我们这边某些偏僻地方，过去用竹片来结晶，卖的时候用绳子挂着竹片吊着展示。
望月
老工藝的冰糖有棉線，用來給冰糖結晶的。
小蚂蚁的家
城巴佬这个词真不冤
承运
发现没有？超市的单晶冰糖没有大块的多晶冰糖甜
凉凉
没错，有一回我去买冰糖，块太大了我就一敲，结果发现，碎了的冰糖之间连着一条线……
英特纳雄耐尔里的骆驼祥子
无知就是矫情
好几
没文化真可怕
去留无意
为冰糖结晶所用副线。
1902968
小时候吃的冰糖，里面有白色绵绳
kfdhh
我含了一小块冰糖，等快完了感觉嘴巴有东西拿出来看也是一小根棉线
用户10xxx11
过去的老冰糖块 化了后都有一小段白线 吃了七八十年了 不要惊讶
东北偏东
这种现象《走近科学》栏目组都不稀得来
用户47xxx33
都是女士了，这点常识都不知道。哈哈
摸摸小猪
老冰糖才有这个线，结晶用的。
貓貓
冰糖的