香菇 ——“菌中之王”，香味浓 营养价值：富含香菇多糖（能提高免疫力）、维生素 D（晒一晒含量更高，帮钙吸收）、钾元素（稳血压）。 干香菇泡发后炖鸡、炖排骨，香味能炖进肉里，汤超鲜；鲜香菇切片清炒青菜，或焯水后拌凉菜，清爽不腻；剁成香菇丁包饺子、包子，比纯肉馅更鲜。 2. 金针菇 ——“益智菇”，口感脆嫩。 营养价值：含赖氨酸和锌（帮大脑发育，尤其适合孩子），膳食纤维多（促肠道蠕动）。 吃法： 火锅必点！涮 1 分钟就能吃，脆生生的；凉拌金针菇：焯水后加蒜末、生抽、香油，夏天吃超开胃；炒肉吃：金针菇和瘦肉片一起炒，吸满肉汁，香！ 注意：一定要煮熟，不然可能肠胃不舒服。 3. 杏鲍菇 ——“平菇王”，肉质肥厚 营养价值：蛋白质含量高，含多种氨基酸（人体必需的），饱腹感强，适合减脂期吃。 吃法：切片煎：少油煎到两面金黄，撒点盐和黑胡椒，像吃肉一样香；手撕成条炒青椒，口感筋道；煲汤：和豆腐、海带一起煮，清淡又营养。 4. 平菇 —— 家常款，便宜大碗 营养价值：富含维生素 B 族（帮代谢）、铁元素（预防缺铁性贫血），价格亲民。 吃法：鸡蛋炒平菇：平菇撕小块，和鸡蛋液一起炒，简单下饭； 做汤：平菇豆腐汤，几分钟就能出锅，鲜得很； 裹面糊炸平菇，外酥里嫩，当零食吃。 5. 木耳 ——“血管清道夫”，口感爽滑 营养价值：含木耳多糖（降血脂）、膳食纤维（清肠道），含铁量是菠菜的好几倍。 吃法：凉拌木耳：泡发后焯水，加醋、辣椒、香菜，开胃解腻； 炒肉、炒鸡蛋，或涮火锅； 注意：泡发木耳别泡太久，容易滋生细菌，泡好当天吃完。 6. 银耳 ——“平民燕窝”，滋阴润燥 营养价值：富含胶质（润皮肤、润喉咙）、膳食纤维，适合秋冬干燥季节吃。 吃法：经典银耳莲子羹：加冰糖、红枣、莲子，炖到软糯出胶，甜滋滋； 凉拌银耳：焯水后加蒜末、生抽，清爽不腻； 煮银耳汤时加雪梨，润肺效果更好。 7. 竹荪 ——“菌中皇后”，自带清香 营养价值：低热量、低脂肪，含多种矿物质，口感脆嫩。 吃法：煲汤神器！竹荪鸡汤、竹荪排骨汤，煮出来的汤清香扑鼻，还能吸满汤汁； 注意：干竹荪要先泡发，剪掉菌盖和根部的小白圈，不然有怪味。 8. 羊肚菌 —— 名贵菌菇，营养顶级 营养价值：蛋白质、氨基酸、微量元素含量都很高，尤其适合体质弱的人补身体。 吃法：羊肚菌炖鸡汤 / 鸽子汤，营养全锁在汤里； 切片和虾仁一起炒，鲜上加鲜； 价格偏贵，适合偶尔吃一次补补。 食用菌菇时候的 通用小技巧： 干菌菇泡发用温水，泡菌菇的水别倒，沉淀后可以用来煲汤，香味更浓； 炒菌菇前先焯水，既能去腥味，又能让菌菇更入味； 菌菇类大多性寒，脾胃虚寒的人别一次吃太多。
