白酒酒花的形态、大小及消散速度，能直观反映酒液关键属性，是品鉴与酿造的重要参考。 其核心作用是初步判断酒精度：酒精度越高，酒花通常越大、消散越快，反之则越小、消散越慢，传统据此划分大清花、小清花等类型对应不同酒精度区间。同时可辅助判断酒体品质，优质纯粮酒酒花细腻均匀、堆花时间长，劣质酒或非纯粮酒则酒花粗疏散乱、消散极快。此外，还能辅助区分香型，不同香型白酒因风味物质差异，酒花特征各有不同。 需注意，酒花仅为参考指标，不能作为唯一判断依据。市场上添加剂可人为改变酒花形态，需结合闻香、口感等综合判断，且温度、摇晃力度会影响酒花表现，品鉴时需保持条件一致。
