红烧鱼当然是水多放些，油要适量，不管用什么鱼做原料，做法都是一样的。
新鲜的鱼收拾好，先在鱼身上划几刀，鱼身上裹上面粉，抖掉鱼身上多余的面粉，起锅烧油，油不用多，盖住锅底就行，油七成热，把鱼放入，用中小火煎，一定要煎好一面，再煎另一面，这样在煎制的时候就不容易破相了，煎至两面金黄盛出备用。
锅中放入八角、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，放鱼，放酱油、米醋、料酒，加入开水，没过多半个鱼身，一勺糖，一勺盐，红烧酱油上色，盖上盖子，小火焖20分钟，最后放小半碗水淀粉，大火收汁，红烧鱼就做好了。
做红烧鱼是油要放多一点还是水放多一点？怎么做比较好吃？
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