丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
经常能遇到这样一类群体，总是随波逐流，习惯了人云亦云。
面对别人的成功案例，从来不会深入分析其中的利弊得失。
只是盲目地认为，既然其他人能做成这件事，那么放在自己身上也一定可行。
六七年前在外出差，偶然认识了一位茶掌柜，就是这样的一个人。
那时白茶的热度已经逐渐崛起，看着身边朋友抓住机会开茶店，生活过得越来越好，遂也想尝试。
但他对茶叶的了解几乎为零，与那些已经做足了准备、拥有一定资源的朋友相比，显得太过仓促和盲目。
他只是觉得，既然别人开茶店能赚到钱，那么自己也能赚到钱。
或许是运气好，一开始虽然磕磕绊绊，但总归也是逐渐走上了正轨，一副志得意满的模样。
后来遇上疫情就没那么一帆风顺，听说先是关掉了线下门店，网上的店铺也不太如意。
如今，已经是很久没听说过他的相关消息，不知几何。
人与人之间总是不同，盲目追随失去了自己的主见，结果总是可悲。
茶与茶之间也是一样，沸水泡茶早已成为圈内共识。
却不是所有茶叶，都能泡出应有的香醇好滋味，关键就在于品质的巨大差距。
《2》
用温水泡红茶，口感会更清甜？
如果要评选茶圈里的经典谣言，“泡红茶不能用沸水”绝对值得被提名上榜。
每当文章里提到沸水泡茶的详细步骤时，总有人忍不住要钻牛角尖：
“这不对吧？水温太高会破坏营养物质，红茶容易苦涩发酸，好茶都被泡毁了！”
直到现在，依旧有不少茶友对此深信不疑，毕竟，他们的确拥有相同的经历。
听从茶掌柜的建议，将水温换成七八十度的热水后，口感似乎真的变得更清甜了。
然而，要将这样的红茶称为优质茶，可真是有些名不符实了。
绝大部分的茶叶在制茶工序的最后，都要经过烘干处理，那时所使用的温度，可比沸水高出许多。
不耐高温的营养物质，在高温烘干中就已经损耗了。
剩下的营养物质，都耐得了高温，又何惧沸水呢？
即便是被某些人反复提起的维生素，整体所占比例也是少之又少，损耗量更是可以忽略不计。
一款茶能展现出什么样的风味，正取决于本身具备什么样的先天基础。
通常情况下，泡茶用的都是成分纯粹的纯净水，显然不可能和茶叶发生物质反应，进而改变口感。
某些红茶用温水泡出的口感更清甜，其实是因为温度不够高，物质的析出速度受到抑制。
酸味、涩味、苦味，都被温吞的口感所掩盖，甚至细细回味还有些清甜。
可是，优质红茶的优势不只是甜，鲜醇度和香气层次也是重点品鉴内容，用温水泡很难做到充分展现。
《3》
工艺和储存不到位，红茶会变质变味。
到处宣传用温水冲泡的好处，要么没喝过货真价实的桐木关红茶，要么就是心里打着自己的小算盘。
茶水比例保持正常、且出汤迅速利落的情况下，某款茶还能出现苦味，必定是茶味物质积累不足。
就拿市场上不太受欢迎的夏茶来说，夏季气温高、光照强，促使茶叶生成了大量的苦涩物质，茶汤难以入口。
同样的道理，那些怎么泡都苦味浓烈的茶，也都是因为原料质量太差，茶味物质积累不足所导致。
而沸水泡红茶容易酸涩，追根溯源还是要谈品质，有很大一部分原因就出在工艺上。
大部分茶类在采摘结束后，都需要尽快将新鲜茶青送往茶厂萎凋，并且确保薄摊薄晾。
如果萎凋不及时，或是叶片堆叠得太厚，往往就会将茶青闷坏，在内部积累大量的酸味物质。
又或是在发酵工艺的关键时刻，制茶师没有控制好温度湿度，导致环境太过闷热潮湿。
这样一来，全发酵的红茶也会出现过度发酵的情况，进而产生不清爽的酸馊味。
从另一方面来说，红茶成品茶在储存过程中，也存在许多不稳定的影响因素。
如果包装没有完全密封，外界水汽侵入茶叶内部，同样也会引发过度发酵的出现。
插一句题外话，保险起见，不建议大家将红茶存得太久，超过风味适饮期，品质大概率就开始走下坡路。
当年红茶口感鲜醇，隔年转化得更醇厚，但还是要在三年的期限内喝完，口感更有保障。
《4》
好茶不怕检验，用沸水鉴定品质更公正。
也遇到过一些茶友，对日常喝茶的要求不高。
明知红茶用沸水冲泡后，如果出苦涩发酸的现象，品质必然存在问题。
但实际生活中，还是义无反顾地选择了用温水泡茶，只要当下没喝出异常，便不愿再去深究。
即便每次泡出的茶汤不香不滑，耐泡度也明显不足。
无论茶叶品质是好是坏，都像是从一个模子刻出来一样，体现不出明显差别。
说到底，也是自欺欺人的侥幸心理在作祟，没必要让优质红茶一再迁就，纵容市场秩序被搅乱。
虽然劣质茶价格便宜，但带来的品尝享受终究不成正比，能呈现的只是淡淡茶味。
那些不敢用沸水冲泡的红茶，就像已经变质的苹果，即便将腐烂的部分挖去，剩下的部分也不能再吃。
温水泡茶，减缓了物质释放的速度，但茶汤中确确实实存在着有害物质。
在没察觉到品质问题的时候，不明真相地将过度发酵的变质茶喝进肚子里，后果更是让人不堪设想。
顿时能明白，为什么总有人宣传红茶喝了容易上火——
早已掉进了劣质茶的重重陷阱，体内积攒了不少有害物质，对身体没影响才更觉奇怪！
《5》
有茶汤苦涩发酸的例子在前，一些茶友便失去了沸水泡红茶的勇气。
往往就是出于这样的原因，优质好茶被无端埋没，助长了劣质茶的威风。
迈不出接触真相的那一步，未来始终看不真切，只能是在原地打转。
本身有问题的红茶，不值得再为了它逃避现实，迟早有一天会被市场抛弃。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
