北京这次是动真格了，直接下了死命令：到2027年底，所有中小学必须搞自营食堂，不管场地多紧张、条件多困难，都得想方设法办成。 北京这次下的自营食堂死命令，根本不是拍脑袋决定，全是被过去校外配餐的乱象逼出来的。家长们常年揪着心，孩子在学校吃的午饭，看着是花了钱，实际全被中间环节啃了大半。 就按常见的15元一份学生餐算，供应商要拿5元利润，物流配送再抽3元，层层转包下来，真正花在食材上的就剩6元。这点钱要凑齐肉、菜、主食，质量根本没法保证，菜单上的宫保鸡丁，端上来只剩花生米和黄瓜丁，鸡肉碎得找不着；寒冬腊月的饭菜送到学校，菜汤表面结着一层油膜，米饭里还混着冰碴，孩子宁愿饿着也不愿吃。 乱象还不止这些，过去三年，北京受理的校外配餐投诉就超2万起，食品安全隐患更是频发，有配餐公司被曝出用过期食材、篡改生产日期，照片里发黑发臭的肉块泡在塑料桶里，苍蝇在案板上乱飞，哪个家长看了能不揪心。 这些配餐公司眼里只有利润，根本不管孩子正在长身体，营养搭配全是应付，主食多、荤菜少成了常态，长期下来对孩子健康影响极大。而且外包模式下，学校管不了供应商的后厨，出了问题只能找供应商追责，相互推诿扯皮是常事，最后吃亏的还是孩子。 所以这次北京才硬气下了死命令，哪怕场地再紧张、条件再困难，2027年底前也得把自营食堂办起来，核心就是把孩子的饭碗主动权拿回来。有人担心老城区“麻雀学校”没地方建厨房，其实早就有了解决办法。 红山分校就在地下一层挤出71平方米，建了个五脏俱全的“微厨房”，把洗菜、切菜这些粗加工交给中央厨房，学校只负责最后现炒，五十分钟就能做出热乎饭菜端到教室。还有几所学校抱团取暖，共建“卫星灶点”错峰加工，甲校上午开火、乙校下午用，既省了场地又降了成本，15元餐费终于能全花在食材上，孩子能吃到实打实的真肉好菜。 校尉衚同小学的试点更有借鉴意义，采用“中央厨房+微厨房”模式，凌晨的冷链货车把洗好切好的食材送进校园，工作人员直接上锅烹饪，省下的粗加工空间装了洗碗机和消毒柜，上千套餐具三小时就能完成消毒，学生不用再自带餐具，就餐体验也提上去了。 为了帮学校解决改造难题，北京拿出15亿市级财政补贴，专门用于食堂硬件改造、设备添置，还明确学生餐费不涨，小学每餐不超过15元，不让学校和家长增加负担。 当然，自营食堂不是换块牌子就完事，得防着校内出现新的利益链。北京特意明确校长是食堂第一责任人，业绩纳入年度考核“一票否决”，从根上压实责任。海淀有学校用上了黑科技，AI监控全天盯着后厨，厨师不戴口罩立刻抓拍，刷脸打饭、大数据追溯每粒米的产地，菜谱要过营养师审核，食材用量必须过秤计量。 更关键的是把监督权交给家长，要求成立膳食委员会，家长占比不低于50%，能选供应商、查账本、看后厨，每月还能参与审计，这种监管比装十个摄像头都管用。 中山的自营经验也能佐证效果，当地71所学校食堂转自营后，明确食材占比不低于65%、人力成本不超30%，还建立八方陪餐机制，家长一年陪餐超4万人次。调查显示，94.3%的学生满意饭菜质量，92.6%认可荤素搭配，开餐率也大幅提升。目前北京已有1300多所学校完成自营改造，剩下的硬骨头正在攻坚。 说到底，这场改革就是要斩断伸向孩子饭碗的利益黑手，把食堂还给学校、把健康还给孩子。教育不只是看成绩单，让孩子吃上一口热乎、安全、营养的午饭，才是最实在的民生福祉。北京这一刀虽然动了既得利益者的蛋糕，但守住了孩子的餐桌，也守住了一座城市的教育温度，这才是真真正正为下一代着想的硬举措。
