20世纪初，有大批俄国人辗转流落到了上海他们将俄式红菜汤改良，因红菜头稀缺改用番

足米影剧室 2026-01-22 13:47:02

20世纪初，有大批俄国人辗转流落到了上海他们将俄式红菜汤改良，因红菜头稀缺改用番茄和番茄酱替代，调整酸辣比例形成酸中带甜的海派风味。饭店派以淮海西菜社为代表改良工艺，食堂派流行简易番茄汤配红肠家庭派多用勾芡技法并以牛肉替代红肠。现代做法常以甜菜或番茄为主料，搭配牛肉、马铃薯等食材熬制。每日一餐分享

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