五香蒸鸡
特点：
此菜红润光亮，肉质酥烂，口味醇厚，鲜香不腻。
主料：
仔鸡1只(约1000克)。
调料：色拉油2000克(约耗100克)，精盐10克，绍酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，酱油10克，葱段10克，姜片10克，香菜段3克，红曲5克，香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少许)。
做法：
1、鸡去五脏，洗净后沥水，然后用精盐擦遍鸡的全身，置于盆中。
2、葱段、香菜段、姜片拌入鸡内，腌制2～4个小时，拣出葱段、姜片和香菜段，再用绍酒擦遍鸡的全身。
3、炒锅置于火上，放入油，烧至八九成热，将腌制好的鸡投入，炸至金黄时捞出，沥油后，把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内，放入盆中。
4、将红曲加适量的水煮出红色后过罗，白糖炒成糖色。
5、炒锅复置于火上，加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉，对成金红色的卤汁，调好口味后，加点麻油，倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。
6、另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内)；然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。
7、蒸烂的鸡取出，晾凉，置于冰箱中存放。食用时去骨，切成条块，装盘即可。
赣味烧仔鸭
原料：
仔麻鸭1千克。
辅料：
干葱粒30克、小米椒粒100克。
小料：
姜粒30克、蒜子30克、葱花10克。
调味料：
头抽鲜上鲜酿造酱油30克、鸡精20克、浓缩卤水汁5克、盐5克、鸡饭老抽10克、菜籽油30克、猪油20克、水300克。
腌制料：
鸡粉3克、葱姜水30克、盐2克、料酒10克。
制作：
腌制麻鸭：
1、清洗改刀：将仔麻鸭清洗干净后切成适当大小的块状。
2、腌制：将切好的鸭块放入碗中，加入家乐鸡粉、葱姜水、盐和料酒，充分拌匀后腌制半小时。
3、沥干：腌制完成后，将鸭块沥干水分备用。
高压锅压制：
1、将沥干的鸭块放入热油锅中稍微炸一下，去除多余的油脂。
2、将炸好的鸭块放入高压锅中。
3、加入20克小米椒粒以及除猪油外的所有调味料。
4、盖上高压锅盖，压制10分钟至鸭块熟透且入味。
爆香辅料：
1、净锅加入菜籽油烧热。
2、放入姜粒、蒜子和干葱粒爆香。
收汁：
1、倒入高压锅中压制好的鸭块。
2、开大火快速翻炒收汁，使鸭块充分吸收调味料的香味。
3、出锅前加入猪油增香。
装盘：
1、将烧好的鸭块装入煲仔中。
2、撒上葱花点缀即可上桌。
注意事项：
1、腌制过程中要确保鸭块均匀裹上腌料。
2、高压锅压制时间根据鸭块的大小和质地可适当调整。
3、收汁时要控制火候避免烧焦，保持菜肴的色泽和口感。
扁豆木耳拌墨鱼片
材料：
扁豆、黑木耳各 150 克，墨鱼 250 克，红辣椒少许。
调味料：
盐 3 克，香油适量。
制作方法：
1、墨鱼洗净，切片；黑木耳泡发洗净，撕小片；扁豆掐去头尾、去掉中间的筋线，洗净，切段；红辣椒去蒂洗净，切片。
2、锅内注水煮开，先将墨鱼片氽熟后，捞出沥干装盘，再分别将黑木耳、扁豆、红辣椒汆熟后，捞出沥干，装入盛有墨鱼片的盘中。
3、加盐、香油拌匀即可。
