在贵阳，有一种美食，大街小巷随处可见，只要尝上一口，便叫人难以忘怀，它就是贵阳脆哨粉。
贵阳脆哨粉的灵魂，首推脆哨。脆哨制作极为讲究，精选五花肉，切成丁状。放入锅中，小火慢熬，油脂在锅里滋滋作响，肉丁在煎熬中慢慢脱去水分，逐渐变得金黄酥脆。这时候，加入甜酒酿和酱油调味上色，让每一粒脆哨都裹上一层浓郁的酱汁，咸香中带着一丝清甜。一口咬下，“嘎吱”一声，油脂的香气瞬间在口中散开，那种酥脆的口感，让人欲罢不能。与一般的油渣不同，脆哨的口感更为丰富，既保留了肉的醇厚，又增添了独特的风味。
搭配脆哨的粉，也是大有讲究。通常选用的是当地的米粉，这种米粉粗细适中，外观洁白如玉，质地柔韧爽滑。米粉在沸水中快速焯烫，时间的把握十分关键，多一秒则软烂，少一秒则生硬，恰到好处的火候才能让米粉既保持爽滑劲道的口感，又能充分吸收汤汁的鲜美。将烫好的米粉捞入碗中，仅仅是看着那根根分明、冒着热气的米粉，就让人垂涎欲滴。
而一碗美味的脆哨粉，汤头同样不可或缺。汤是用猪骨、鸡骨等食材长时间熬制而成，经过数小时的慢火炖煮，骨头中的营养和鲜味都融入到了汤中，汤色乳白，香气扑鼻。这汤不仅是米粉的“润滑剂”，更赋予了整碗粉灵魂。当鲜香的汤汁浇淋在米粉和脆哨上，瞬间将所有食材的味道融合在一起。
再加上各种丰富的配菜和调料，一碗脆哨粉的味觉层次便被彻底打开。一勺红红的油辣椒是必不可少的，贵阳的油辣椒香而不辣，辣而不燥，为整碗粉增添了一抹热烈的色彩和独特的风味。撒上翠绿的葱花、香菜，再佐以酸菜、折耳根等特色配菜，酸、辣、鲜、香在口中交织碰撞，每一口都充满了惊喜。
贵阳脆哨粉，不仅仅是一道美食，更是贵阳这座城市饮食文化的缩影。无论是清晨为了开启活力满满的一天，还是忙碌一天后慰藉疲惫的身心，来上一碗热气腾腾的脆哨粉，都能让人感受到贵阳人民对生活的热爱和对美食的执着追求。它用简单的食材，创造出了丰富而独特的味觉体验，让每一个品尝过它的人，都深深眷恋上这一口来自贵阳街头的美味。
