广府饮食文化讲究“四时滋味，不时不食”，
高要的“土特产”也有季节的独特风味，
春天清香脆嫩的春笋、
夏天皮薄多汁的双马菠萝、
秋天鲜活肥美的高桂虾、
还有冬天甘香浓郁的各式腊味……
这都是高要人餐桌上的季节限定。
现在，高要人正忙着
把这份季节馈赠的美味
规模化、标准化、品牌化，
让“土特产”不仅仅成为餐桌的美味，
更是一份可以传递的乡愁。
01
秋风起 食腊味
高要入秋的“仪式感”，
就从晒腊味开始。
秋风一起，一排排腊味就开始
“霸占”各家的院落窗台，
不仅有油光锃亮的猪五花、
肥瘦相间的肉肠，
也有肥膘透明的鱼腩……
在阳光和秋风的孕育下
诞生出秋冬的专属味道。
▲ 秋风起，晒腊味，随着腊味风味越浓，年的脚步也更近了。赖家乐 摄
在乐城镇某间餐厅后厨里，
师傅们正忙着制作新一批腊肉，
肥瘦相间的五花腩
被切成长度相近的长条，
开锅焯水后，进行调味。
▲ 制作腊肉用的是肥瘦相间的五花腩，腌制前需要切成长度相近的长条，这样才好入味。以上两图赖家乐 摄
原材料和制作步骤看似简单，
实则，一道靓腊味的关键
是制作者多年经验得出的
“黄金配比”。
▲ 师傅正调配腌制用的酱料。
▲ 在盐、糖、高度白酒、生抽等多种调味的碰撞下，衍生出独特的香味。以上两图 赖家乐 摄
时间和温度的作用下，
腌制好的五花肉
将会被均匀洒上
阳光和秋风的味道。
▲ 腌制好的肉需要在晴好天气里晾晒7-10天。赖家乐 摄
有着丰富腊味制作经验的梁瑞宏介绍，
一道合格的腊味要晒7至10天，
而且要晒得干爽、晶莹剔透，
这样，腊味香气才浓郁，口感才好。
“天气好的时候，
每天会晒60-70斤腊味，
希望将土特产的特色品牌推广出去，
让更多人尝到乐城的腊味。”
▲ 阳光下透着晶莹油光的腊肉，是高要人念念不忘的咸鲜美味。以上两图 赖家乐 摄
02
好山好水好鱼干
勤劳聪明的高要人
还会“因地制宜”晒出
不一样高要风味。
大湾人便凭借着当地的好山好水好鱼，
晒出了远近闻名的大湾鲩鱼干。
▲ 陈彦成 摄
每年中秋过后，
大湾镇的陆家杰夫妻
就开始忙着晾晒鲩鱼干
在他们家楼顶上，
切成带状的鲩鱼条被均匀
搭在细长竹竿上。
▲ 陈彦成 摄
鲩鱼肉片晶莹剔透、洁白如玉，
在阳光下闪烁着柔和细腻的光泽，
淡淡咸香也飘入秋风之中。
这种经过漫长等待
从时间中捕获风味的制作方式，
令美味弥足珍贵。
▲ 陈彦成 摄
对于大湾皖鱼干的独特之处，
陆家杰如数家珍。
“大湾的水土质养出来的鱼，
口感甘香，
中秋过后到年底这段时间
北风劲、阳光足，
晒出来鱼干最为鲜美。”
▲ 陈彦成 摄
生晒好的鱼干
搭配姜丝一起蒸，
淡淡咸香，细细咀嚼，
愈觉美味无穷，
是大自然对热爱生活的高要人
的独特馈赠，
也是萦绕在高要人心头上
的乡愁滋味。
▲ 腊味，“煲仔饭”的绝配CP。
03
肥嫩鸽子的不一样吃法
依托肉鸽特色养殖产业，
回龙镇大田塱村
衍生了一道独特风味
——腊鸽。
每年农历八月过后，
秋风逐渐干燥，早晚温差渐大，
锦冠肉鸽合作社便抢抓时机
开始制作腊鸽，
每批次都要晒制超2000只。
精选上乘本地肉鸽，
宰杀、处理、腌制后，
肥嫩的鸽子被一一挂上竹竿，
开始接受时间、
阳光和温度的共同考验。
▲ 腊鸽子。以上三图 陈彦成 摄
随着时间流逝，
原本肥硕的鸽子逐渐收缩，
变得紧实又油亮。
因其肉质紧实，香味浓郁，
回龙腊鸽也逐渐成为了
许多食客的心头好。
04
留住舌尖上的“乡愁”
如今提起腊味，
它早已不单纯是
人们留住时间的智慧，
更代表了一种难舍难分的乡愁。
▲ 晒好的麦溪鱼干被装进精美的包装盒，通过电商销往全国各地，让更多在外的高要人也能尝到家乡的味道。
为了唤起那份舌尖上的“乡愁”，
留住珍贵的味道，
高要以“工业化理念、产业化思维”
把“土特产”发展成农特产品，
并深入优化农产品产业链，
将农产品进一步升级为品牌产品。
让“土特产”朝着规模化、
标准化、品牌化方向发展。
▲ 高桂米、高桂粉、高桂酒、高桂茶……高要的“高桂”系列品牌培育成果多多。以上两图 邹华彬 摄
双马菠萝
其中，禄步镇通过延伸“一村一品”特色农产品双马菠萝的产业链，研发生产菠萝酥、菠萝啤、菠萝汁等精深加工产品；活道镇通过建设大米产业园，推进大米生产、加工、销售、农业观光旅游深度融合，推动“活道大米”品牌全产业链高质量发展。
▲ 点击看看双马菠萝“变身”→
“高桂虾”
此外，以罗氏沼虾为基础和依托，围绕“高桂虾”这一品牌，高要积极发展罗氏沼虾预制菜加工产业，推出了“12道虾味”、“高桂虾”预制菜美食和年菜礼包，让人们不仅享受到美食带来的味蕾盛宴，更在品味中感受到那份来自家乡温暖又亲切的情感。
近年来，高要农业现代化发展亮点纷呈：
全区农林牧渔业总产值连续9年位居全市第一，
成功入选国家现代农业产业园创建名单，
实现肇庆国家级农业产业园零的突破。
正大力推进“虾、米、鸭、鹅、桂、鸽”
六大农业全产业链发展
……
高要的“土特产”，
正充分利用自身独特的“乡土气”，
找准“特色”，
做到人无我有，人有我优，
努力延长产业链和价值链，
加快推动一二三产业融合发展，
为当地农业品牌打造注入了新活力。
▲ 高要是“中国肉桂名县”，现有肉桂种植面积40万亩。图为村民晾晒桂皮，满地金黄，蔚为壮观。
来源：高要发布
