砂锅生蚝鸡煲

主料：

清远鸡1只

配料：

生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克

码兜芡：

盐半味勺，味精半味勺，鸡汁少许，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀备用！

制作：

1、首先把生蚝用干生粉抓拌一下清洗干净，然后放一小点盐，味精抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把清远鸡砍成鸡块!

2、鸡块也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！

3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎！

4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用！

5、再一次把平底锅刷干净，再烧热下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅出在盘里，摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可

风声水起捞象拔蚌

主料：

象拔蚌1条

辅料：

洋葱30克，京葱30克，红萝卜30克，仔姜25克，千本渍（日本腌萝卜）35克，蒜30克，炸花生35克，柠檬叶20克，干薄荷叶10克，香芋1000克调料：

盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶

制作：1、柠檬叶、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、分别切丝，蒜切片，和干薄荷叶、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝周边上。5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。

豆汤东星斑

原料：

东星斑1条（约500克） 白豌豆50克大米30克羊肚菌10克泡菜15克蒜苗5克秋葵10克盐1克浓汤50毫升豆汤300克

制作：

1、将东星斑剔骨、切块，取75克东星斑块备用。泡菜切成丁，蒜苗切成段，秋葵横切成片。

2、将白豌豆和大米煮成饭，将浓汤加入其中，并加盐调味。放入羊肚菌，开火，将饭煮至浓稠，加入蒜苗段和秋葵片，即成烩饭。

3、烧开豆汤，将东星斑块用豆汤浸熟后放在烩饭上。食用时配上泡菜丁即可。

生爆排骨

原料：

排骨200克二荆条辣椒150克小米椒10克子姜粒100克青花椒10克豆瓣酱5克泡椒5克菜籽油100毫升化猪油50克酱油、花椒油、香油各适量

制作：1.将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用。2.往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便起锅装盘。

火爆肚头

原料：

猪肚2个 、大葱10克、韭黄100克、郫县豆瓣10克、 泡辣椒 20克、小米椒20克、盐、料酒、泡姜末、胡椒粉、味精、水淀粉

制作：

1. 选洗净猪肚肚头肉厚部分切十字花刀，再改刀成 2 厘米见方的块待用。

2. 把水淀粉放入切好的猪肚头中，用手抓匀备用。

3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，迅速的下入码好芡的猪肚头炒散（约 3 秒钟)，加入碗中的大葱、韭黄和调料汁，再迅速炒 6 秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，出锅装盘即成。

椒麻低温带子

制作：

1、鲜澳带200克放入真空袋内，密封后入调至65℃的低温慢煮机内加热15分钟，捞出放入冰水中，凉透后取出，一切四备用。

2、将小香葱50克、熟松子仁10克、葱油10克、花椒油10克、鸡汁5克、盐2克入料理机搅打成椒麻酱，盛入盘内，再将改好刀的带子摆在椒麻酱

上，撒芹菜苗2克即可上桌。

桥头双嫩

原料：

猪腰、猪肝各150克，韭黄段、韭菜段各50克，熟菜籽油30克。

调料：

鸡粉3克，糍粑辣椒、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、鸡精各5克，醋、黄豆酱油各10克，红薯粉、郫县豆瓣酱各15克，泡椒碎30克，姜丝40克。

制作：

1.猪腰剖开，去掉腰臊，改成厚片，打上凤尾花刀；猪肝切片。将两者用清水略冲后吸干水分，加入盐2克以及鸡粉、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、黄豆酱油、糍粑辣椒拌匀，再下红薯粉抓匀上浆，盖上泡椒碎待用；韭黄段、韭菜段、姜丝盛入码斗，加入盐3克以及味精、鸡精、醋拌匀。

2.锅滑透，下菜籽油烧至六成热，先下入肝片和腰花略炒，后迅速倒入姜丝、韭菜段、韭黄段，大火翻炒均匀，起锅装盘即可。