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黄晓明立春晒春饼

近期黄晓明在剧组晒出了立春自己做的春饼、炒的合菜，卷着吃太香了：在剧组自己做的春饼，今天立春，记得小时候妈妈一定会做给我吃，今天你们吃春饼了吗？喜欢黄晓明的网友都知道，黄晓明是山东青岛人，不但人长得帅，而且有山东人特有的豪爽与纯朴。

在我国北方地区，到了立春这天，家家都会烙春饼、炒合菜。那种软弹到极致的春饼，虽然张张薄如蝉翼，但是却特别有弹性与嚼劲。多种食材融汇在一起，炒上满满一大盘合菜，每一口都是春天清新的味道。

家乡的思念

一张春饼，搁置上适量炒的合菜，卷得紧实才不会露馅。咬一口，春饼的麦香软弹、合菜的咸鲜清新在入口的刹那绝妙碰撞在一起，便食尽了整个春天的鲜味。很多人都是吃着妈妈烙的春饼、炒的合菜长大的，因此也成了立春这天对家乡无法割舍的思念。

烙春饼

北方地区的日常主食以面食为主，除了馒头、包子，便是烙饼、面条。春饼不同于日常的烙饼，不但小巧而且精致，吃起来麦香软弹。因此，和面的时候一定要软，最好是采用“半烫面”法，通过淀粉的糊化来增加面粉的吸水能力。

准备面粉500克，平均分到2个面盆之中。烧150克开水，分散淋入一个面盆之中，一边淋入、一边用筷子快速搅拌，使烫面更加均匀，等搅拌至经手后和成粗糙的面团。另一个面盆之中则倒入150克清水，也和成粗糙的面团。把烫面团与生面团汇合在一起，反复揉成光滑有弹性的面团，封严保鲜膜醒面30分钟，让水分与面粉进一步充分融合。

取下一小块醒好的面团，再次揉匀后搓成细黄瓜粗细的面柱，切成2个水饺剂大小的面剂子，压扁后表面擦上油。相同的方法再压出一个面剂子，两个面剂子上下合在一起，擀成厚约2毫米的薄饼。

先预热一下平底锅或电饼铛，把生春饼搁进之后烙至一面出现小焦点后翻面，最后春饼鼓起，表面出现一小块、一小块微黄的小焦皮，一个春饼便烙好了。把烙好的春饼搁置进面盆内，盖上笼布保温。吃的时候把一个春饼从中间揭开，一分为二，便是一张张薄如蝉翼的春饼。

炒合菜

所谓合，就是包罗万象，也体现了春天对大地的包容。在过去的困难时期，立春时节，春寒料峭，能凑齐一份清鲜的食材炒上一大盘合菜，可不是容易的事。春天的嫩韭菜、新生发的绿豆芽是必不可少的，再搭配上肉丝、粉丝、豆腐丝等食材，便可以称之为合菜。

锅内油温，下入肉丝滑炒变色，葱姜蒜爆香，淋入生抽酱油、料酒去腥增鲜。除了韭菜之外的其他食材下入锅内，烹入适量开水增加锅气，快速翻炒断生。调入适量食盐、白糖、味精进行调味，撒入韭菜段，旺火快速翻炒均匀，便可以盛盘上桌了。

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