要我说，在咱中国人心里，最割舍不下的食物，饺子肯定得排第一。过年过节得包饺子，出远门要吃饺子，就连感冒发烧了，也得喝碗饺子汤。就这么个用面皮包着馅儿的小玩意儿，怎么就深深扎根在咱们骨子里了呢？
听说饺子是东汉“医圣”张仲景发明的，那时候是做成药膳，给冻伤耳朵的人驱寒用的。你瞧这弯弯的饺子边儿，多像个小元宝啊！怪不得老话说“好吃不过饺子”，咬上一口，就感觉把福气和财运都吃进嘴里了，咽下肚的全是团圆的滋味。
和面、剁馅儿可都是技术活。东北的大婶儿擀饺子皮那叫一个厉害，手法娴熟得像能转出花来；山东的大妈调馅儿特别讲究，三肥七瘦搭配得刚刚好；广东的阿婆更讲究，连虾仁都得现剥现剁。一家人围在案板前，小孩子偷偷揪块面团捏小兔子，老人则慢悠悠地捏出十八道褶，热热闹闹的烟火气随着蒸汽直往上冒。等饺子在锅里翻滚几个来回，捞出来蘸上醋，咬破面皮，汤汁滋出来的那一刻，什么山珍海味都比不上这一口。
南方人喜欢在饺子里包蟹黄、鲜笋，北方人却偏爱猪肉酸菜配蒜泥。天津人坚持认为，薄皮大馅的锅贴才是正宗饺子，四川人则弄出红油抄手来“挑战”。不过不管怎么变化，冬至那天，家家户户厨房里飘出的面香味儿总是一样的。现在的年轻人就爱玩新花样，什么芝士榴莲馅儿、墨鱼汁黑皮饺子，就连速冻饺子都能煮出花样来。
说到底，饺子早就不只是用来填饱肚子的食物了。离家的时候，妈妈塞进行李盒的冻饺子；过年时，全家老小哪怕凑不齐，也要摆上的空碗筷；还有深夜里不小心煮破皮的那锅片儿汤，这些都是咱中国人藏在心底、难以言说的牵挂。下次往醋碟里放蒜末的时候，不妨想想这小小饺子里藏着的千年故事，说不定就能品出不一样的味道了。
