材料准备

- 大鸡蛋4个（约200克）

- 新鲜虾仁150克

- 生姜适量

- 盐少许

- 白胡椒粉少许

- 料酒适量

- 鸡精少许

- 生抽少量

- 植物油适量

制作步骤

步骤1：准备工作

1. 虾仁处理：将虾仁洗净，去除沙线，沥干水分，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。

2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量水（大约蛋液体积的1/3），搅拌均匀，加少许盐、鸡精调匀备用。

步骤2：烹饪

1. 热锅冷油：锅中倒入适量植物油，油温五成热时，先下姜片爆香，随即捞出弃之。

2. 滑炒虾仁：油温升高至六成热时，倒入腌好的虾仁，快速滑炒至变色，取出备用。

3. 煎蛋：锅中留少许底油，转中小火，缓缓倒入蛋液，待底部凝固，表面仍呈半流动状时，撒上滑好的虾仁。

4. 轻轻推动：用铲子轻轻推动蛋饼边缘，使其受热均匀，直至整张蛋饼熟透，呈金黄色。

5. 装盘：最后，淋上少许生抽增香，即可出锅装盘。

小贴士

- 控制火力：整个烹制过程宜采用中小火，防止蛋液过快凝固，影响滑嫩口感。

- 蛋液加水：加水可以让蛋液更加嫩滑，比例约为蛋液量的1/3左右。

- 虾仁处理：虾仁腌制时间不宜过长，以免肉质变老；提前焯水也可去腥增嫩。