四川麻辣香肠是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，是过年必不可少的美味！四川麻辣香肠，吃一口满嘴麻辣鲜香，怀念妈妈的味道！

每个人的内心深处都有一种妈妈的味道，我也不例外，从小到大都在在家吃妈妈制作的美食，直到长大离家的我，才深切体会。现在在外面打工，已经很难吃到妈妈亲手制作的麻辣香肠了！从小就在农村长大，每到冬天，我就馋老家的香肠。每年家里都要杀年猪，妈妈就会灌香肠的。妈妈灌的香肠特别好吃，每次一块香肠都能吃下半碗米饭。

麻辣香肠是经典的川菜美食之一，因为它添加了辣椒面和花椒面，风味非常独特，其色、香、味、形等均与其他香肠有不同之处。麻辣香肠刚入口时，香辣味比较明显，咸中带着甜，还稍有些麻舌感，却又爽辣鲜香，令人胃口大开。

记得小时候，妈妈把灌好的香肠挂在阳光房里，等着它风干二十多天，简单冲洗一下，放在砧板上切成片，顺着菜刀刃淌出的黄油，肥瘦相宜肉的滚落砧板，总是忍不住边切边吃。上大火一蒸，二十分钟后，一盘油水丰盈，香飘四溢的蒸香肠就被端上了桌。空口几片香肠塞进嘴里，热浪的香肠汁水，顺着舌尖流进喉咙，满口的肉香在口腔中四散开来，这便是儿时关于麻辣香肠的记忆与温存。

干四季豆是煮麻辣香肠的绝配，干四季豆是妈妈夏天晒的，是用新鲜的四季豆，在锅里煮熟后，再晒后，就成了脱水的蔬菜了。冬天吃的时候提前泡发一下，再煮。口感很娕，味道很清甜，完全化解了麻辣香肠的油腻。

四川麻辣香肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。以前每年冬天妈妈都会亲手制作麻辣香肠的，做出来的味道非常好。香肠在蒸的时候，香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，怀念妈妈的味道！