【食材准备。】
有人称家中有五人，饭桌摆十大白菜为菜，问此人数是否计入菜数之中？
大白菜实为素菜，广受众人喜爱，但食用量大，供应常显不足。
正所谓“各有所好”，每个家庭都有独特偏好，但长期单一饮食会生厌，因此采用炖菜方式，将大白菜的多样性发挥到极致。
有人喜好勤劳节俭，会从市场购回多棵大白菜，存放于地下室以备慢食。冬季地下室凉爽避冻，大白菜放置其中，不易腐烂。
用一点大一点的方式炖菜，仅两三个月，原本十几棵大白菜就被吃完了。
大白菜与冬天相得益彰，东北地区有腌制酸菜的传统，即将冬季新鲜大白菜腌制，留存至次年春天享用。
东北冬天严寒，不利作物生长与牲畜存活，东北人民因此想出方法，利用能长久保鲜的健康食物，陪伴他们度过寒冬。
大白菜益处颇丰，一来价格低廉，约两三元一棵，二来易于储存，有人能购回十多棵，以约0.5元每斤存冰箱，长久保鲜不坏。
第三点最为关键，大白菜兼具健康与美味，其特有的植物纤维既能促进消化，又有助于体重管理。
要做到美味需选对白菜种类，白心与绿心为经典品种。炒菜时绿心白菜更受青睐，因其水分少，焖煮后仍美观且易入味。
炖菜时，白心白菜更受青睐，因其味道清淡鲜香，更适合作为肉类的搭配食材。
选好白菜后，需精心挑选豆腐与猪肉，确保大菜品质，方能媲美饭店水准。
炖菜时宜选老豆腐，因其内部呈蜂窝状，便于汤汁渗透。嫩豆腐水分多，汤汁难入。老豆腐能让汤汁通过其结构深入内部，拔出筷子后，汤汁仍留豆腐中，使其充分吸收。
选用新鲜豆腐，炖煮后仍坚硬如石，仅为基础食材；而老豆腐炖制后，则成为鲜香可口的精品佳肴。
猪肉方面，家中常备的五花肉可做鲜香大葱炖排骨。若肉脂肪花纹少，则宜压煮，使筋肉吸收材料，以达到更佳效果。
五花肉常作主料，但若家人如父母因病需低脂饮食而减食，可直接改用后腿精肉为主料。
后腿精肉油脂少，但可用蔬菜调味料增香，使其渗入肉中，确保即便脂肪少，也能保持肉质的鲜美。
今天这道菜究竟采用哪种猪肉制作？
瘦肉与肥肉搭配最佳，大块五花肉应先剪小块，再压汁，一起入锅慢炖，确保精华无浪费。
【具体步骤 1.为什么要腌制?】
将猪肉均匀切块后，接下来需进行何种处理？
首要任务是处理猪肉，以防其因长时间放置而氧化变色，逐渐变黄甚至产生异味。
切好小块猪肉后加盐，可使盐水渗透保鲜，同时去除腥味，增添鲜香，使猪肉更加美味入味。
其次，为确保食材消化后不引起胃胀或肥胖，需锁住其水分。为此，可在烹饪时加入姜蒜葱末爆香，使油脂渗入，与猪肉共炒，令其更加香浓嫩滑。
白帮与白叶需分别进行处理。
猪肉腌制期间，处理整颗白菜，先从半截白菜开始，因其较硬，需提前准备以免耽误时间。
去掉外层硬部分后，将剩余部分切段，加盐腌制并加入耗油、鸡精调味，使味道更加浓郁。
剩余部分为叶片，需先将其撕开，以便更好入味。接着，去除叶片上多余的厚胶皮，确保叶片能充分吸收味道。
炖菜具体操作如下：选取食材，预处理后放入锅中；加入适量水和调料；小火慢炖至食材熟软入味，确保营养与口感俱佳。
下面是具体操作步骤，请仔细查看：
准备炒锅，加热油后放腌制好的五花肉煎制，使其表面形成薄层外皮，越薄口感越佳，过厚则影响风味。
煎制5分钟后铲出放入炖锅，再将沥干的白帮炒1分钟，以去除豆腥味，为薯条吸收汤汁做准备。
此时勿急于下锅，先倒油入锅加热以防粘焦，再置煮好的食材煸炒1分钟，加调好的水覆食材，随后可调高温度，以免烹饪中断。
最后一步是进行上色处理。
水开后，应转小火或中火焖煮，以确保蒸汽不消散，避免之后难以打开火锅盖。
焖煮十分钟，加入豆腐块煲酱，待豆腐吸满汤汁后捞出。接着加入剁碎的咸鸭蛋和蒜末，仅靠蒸汽烹制至熟即可。
最后，将剁好的白叶加入焖制，再加入另一半新鲜剁好的白叶，以提升醇厚感，增强整体风味。
