茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。
茶氨酸是茶树的一种特征氨基酸,且占茶叶总氨基酸量的60%以上。对茶叶质量与茶汤的滋味有特殊作用.茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味,能缓解苦涩味,增加茶汤的香醇味,其含量是评价鲜叶和绿茶的重要标志,故茶树体内茶氨酸的含量倍受人们的关注.茶氨酸含量不仅取决于茶树品种、施肥情况而且受季节变化影响明显。
茶树新梢中茶氨酸的含量变化
茶树新梢采的是一芽二叶,其茶氨酸的含量比较高,特别是在春季,含量最高可达34.3mg/gFW.茶氨酸为茶树中氮的贮存和运输形式,由于茶树在越冬期间养分消耗少,积累多,到气候转暖,雨水增加时,芽叶萌发,大量的茶氨酸由根部经韧皮部输送到芽叶,提供其生长的氮源,故此时的芽叶不仅壮实、柔软而且叶绿素、茶多酚、氨基酸、蛋白质的含量均较高,特别是茶氨酸含量尤其显著,故而春茶制成的绿茶滋味醇厚、香气清新持久。
在野生茶树中,此时新梢中茶氨酸含量最高(24.2mg/gFw).以后快速下降,至七月底八月初达最低值(10.lmg/gFw),再以后由于新梢停止生长,营养成分慢慢积累,故稍有提高.但此后嫩叶变老叶,故实验做至八月底.
野生茶树新梢中茶氨酸含量在整个生长期中是一路下跌,而在茶园中由于每次采摘后均要施一次追肥,每年3-4月和11月各施一次基肥,故新梢中茶氨酸量能维持较高水平,最低时也仍有20.3mg/gFw,为野生型的一倍.但由于春季新枝的旺盛生长,营养消耗大,故新梢中茶氨酸量仍有所下降.所以夏秋茶的质量总不如春茶。
茶树老叶中茶氮酸含量的变化
采非当年生、生长良好、无病虫害的成叶,测定其茶氨酸含量,发现其茶氨酸含量也是在春季最高,但一年中的变化幅度相对来说较小些，而且茶园种植的与野生的茶树变化规律一致,含量也相差不大.种植茶树与野生茶树成叶中茶氨酸含量相比,在春季最高值时高10%,而在秋季最低值时却低7%,这可能是由于根既是茶氨酸合成场所,也是其贮存部位,而在成叶中贮存很少,到秋季,新梢生长已消耗了大量茶氨酸,氮素又是可移动成分,致使成叶中营养成分被抽走,茶氨酸含量也下降.野生茶树由于无人采摘,也不施肥,新梢生长缓慢,故变化幅度小。
茶树茎中茶氨酸含量变化
茎分新茎与老茎。新茎是指当年抽出的,茎皮还是绿色的茎.老茎则是木质化程度已很高,茎皮为褐色的茎.新茎中茶氨酸含量明显高于老茎.这是由于首先新茎本身在旺盛生长需更多的茶氨酸.其次是新茎上生长的新梢需更多的茶氨酸,于是茶氨酸源源不断地从根部向上运输,新茎里也就积累了较多的茶氨酸.再次是老茎中木质素含量增加,营养成分的重景比下降。
故一年中不管哪个季节,也不管是种植还是野生,新茎中茶氨酸含量均比老茎高出许多。但一年中的变化规律类似,也是春季最高,夏秋季较低.新茎中茶氨酸含量与成叶类似,只是春季时新茎中茶氨酸含量高于成叶,以后慢慢接近,这在种植的茶树和野生茶树中均一样.一年中老茎的茶氨酸含量变化幅度不大,因为茶氨酸只是经茎运输，而不在茎中储藏，所以茎中茶氨酸含量只是随整株含量高低而略有起伏。
茶树根中茶氨酸含量的变化
茶树根为直根系,有主根、侧根之分,侧根作比较可见须根中茶氨酸含量很高,仅次于新梢,在初春新梢刚萌发时,其茶氨酸含量还略高于新梢。在种植的茶树中须根的茶氨酸含量的变化幅度是最大的,从4月4日的34.2mg/gFW到5月2日的17.7mg/gFw,一个月时间里下跌了近一半,也只有这种须根的茶氨酸含量年变化规律与茶树其他器官不一。
因为茶园中施肥频繁,而肥料主要是靠须根来吸收的,吸收的氮素在根部合成茶氨酸,可贮存可向上运输,所以当施肥后一段时间、须根中茶氨酸含量高。当新梢生长旺盛时,须根中茶氨酸含量下降。
在初春,因新梢尚未生长或刚萌芽时,所需的茶氨酸量少,整个冬季的积累使须根中茶氨酸含量达到最高值.然春季新梢开始旺盛生长,须根中大量茶氨酸被运向新梢,以至须根中茶氨酸含量下降迅速,以后随着追肥的施加,须根中茶氨酸含量逐渐回升,以后随季节随施肥情况而有所起伏,但幅度不很大。
野生型茶树须根中茶氨酸含量变化符合总的规律,即春季最高,以后慢慢下降,至新梢停止生长后又有所回升。主侧根中茶氨酸含量比须根中的要低得多,与老茎中茶氨酸含量较接近.这一方面是因为主侧根木质化程度高,有机营养成分比例下降,另一方面也可能说明茶氨酸的吸收与合成均主要是在须根而非主侧根处,这样须根中茶氨酸含量当然就比主侧根要高得多了。在野生茶树中主侧根的茶氨酸含量变化较小,而在茶园茶树中随施肥而有起伏。一般追肥施后茶氨酸含量在2-3天后即有所升高,而施基肥则这一过程明显延长,具体时间这要视当时气温与雨水情况而定。
（安根团队摘自陈瑛：茶氨酸在茶树体内的分布规律和年变化的研究）
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