糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
**材料**：
- 猪里脊肉 300克
- 生姜几片
- 大葱 1小段
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
**糖醋汁材料**：
- 白糖 3大勺
- 白醋 2大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 水 适量
- 蕃茄酱 2大勺
- 盐 少许
- 淀粉 适量（和水调匀做成芡汁）
**做法**：
猪里脊肉切成条状，加入少许盐、胡椒粉、生姜末和大葱段腌制10分钟。
2. 将腌好的肉条沾上蛋液，再裹上一层淀粉。
3. 热锅倒油，油温升高后下入肉条炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
4. 另起锅，加入适量油，放入白糖小火炒化至糖色微微发棕。
5. 倒入白醋、生抽酱油、料酒和蕃茄酱翻炒均匀。
6. 加入适量水调成糖醋汁，待汤汁沸腾后，倒入之前调好的淀粉水勾芡。
7. 待汁液变得浓稠后，将炸好的肉条倒入锅中快速翻炒，使每一条肉都裹上糖醋汁。
8. 炒至肉条表面光亮且完全裹上汁液后，即可出锅装盘。
**提示**：
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒制糖色时一定要小火，防止糖烧焦。
- 勾芡时要边倒边快速翻炒，防止芡汁过厚或不均匀。
按照上述步骤，你可以做出色泽红亮、酸甜可口的糖醋里脊。
