首先，准备好所有需要的材料。新鲜鸡胗500克，它们是这道菜的灵魂所在；泡椒50克，这是赋予菜品独特酸辣口感的关键；青红椒各3个，不仅增添色彩，更为菜肴带来清新的辣意；大蒜10瓣，生姜一块，香葱两根，用于提味增香；此外，还需要准备适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和食用油。这些调料将共同为我们的酸辣鸡杂锦上添花。
处理鸡胗是第一步，也是至关重要的一步。买来的鸡胗要仔细清洗干净，去除表面的杂质，并用刀小心地割去内壁的黄色膜状物，因为这部分可能会影响口感。接着，把鸡胗切成薄片，尽量保持均匀，这样可以确保烹饪过程中受热一致，口感更好。切好的鸡胗放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，时间大约控制在20分钟左右，期间轻轻搅拌几次，让每一丝鸡肉都充分吸收调味品的味道。
与此同时，我们可以开始准备配菜了。将泡椒剁碎，青红椒切成细条，大蒜拍碎后切成末，生姜同样切成末备用，香葱则切成段状。这样的准备工作看似繁琐，但正是这些细节决定了一道好菜的成功与否。当所有准备工作就绪，我们就可以正式下厨了。
锅烧热后倒入适量的食用油，待油温升至七成热时（即油面微微冒烟），先将蒜末、姜末和泡椒一同倒入锅中爆香，这时你会闻到一股浓郁的香味扑鼻而来，这就是家常菜最迷人的时刻。翻炒约半分钟后，加入切好的青红椒条继续翻炒，直到辣椒变软但仍保有脆感，这个过程大概需要三分钟的时间。
紧接着，把腌制好的鸡胗片倒入锅中快速翻炒，此时火候非常关键，要用大火快炒，使鸡胗迅速收缩并锁住内部水分，同时也能更好地融合之前炒出的香味。随着温度升高，鸡胗会逐渐变成诱人的褐色，这时可以加入一勺白糖来平衡酸辣度，再依次加入生抽、老抽调色调味，最后撒入少量淀粉水勾芡，让汤汁更加浓稠，紧紧包裹住每一片鸡胗。
最后一步，就是撒上预先准备好的香葱段，稍微翻拌几下即可关火装盘。此刻，一盘色香味俱全的酸辣鸡杂便大功告成了。看着盘中色泽红亮、香气四溢的成品，是不是已经迫不及待想要品尝一口了呢？
品尝酸辣鸡杂的最佳方式是趁热享用，用筷子夹起一片送入口中，先是感受到那股强烈的酸辣冲击着舌头，紧接着是鸡肉特有的嫩滑质感，以及配菜带来的清新爽口。这种层次分明的口感体验，正是家常酸辣鸡杂的魅力所在。它不仅仅满足了我们的味觉享受，更承载着无数人对家的记忆和情感联系。
