丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋分，分即为半，在这一天，世间万物都被巧妙置于均衡状态之中。

在这一天，白昼与黑夜变得相等，宛如天平的两端，完美对称。

夏日的余热与深秋的凉意，也仿佛被一根无形的线，巧妙缝合。

抬眼望去，和风细雨，带来丝丝凉爽，正是喝茶的好时节。

在房间里挑选着茶叶，思绪突然从秋分过渡到了陈白茶。

冲泡后的茶汤，兼具新茶鲜爽与老茶醇厚的特性。

香气既清新，又有几分沉稳，同样呈现出了均衡之美。

回想起不久前，有茶友留言询问：“遇到一款嫩叶红褐交织的白茶，是正常情况吗？”

红与褐的搭配，往往给人以沉稳和谐的感受，但出现在以绿为主的白茶身上，便显得有些格格不入。

这样的白茶，品质上必定有着问题，从以下三点为茶友们深入剖析，揭开背后的真相。

《2》

原因一：产区环境光线强烈。

“高山云雾出好茶”，这一句俗语，在茶界中流传已久。

常年保持云雾缭绕的高山茶区，阳光在层层遮挡之下，变得极为柔和。

既提供了光合作用所需的光照，又避免了直射强光对茶叶造成的伤害。

水汽充足的自然环境，让茶树的芽叶长时间保持着鲜嫩状态，充满着生机与活力。

在这里生长的茶叶，不约而同地呈现出绿的基调，有着丰富的内含物质，是制作高品质白茶的理想原料。

而那些环境较差的产区，阳光毒辣，毫无遮挡地直射在茶叶上。

刚刚生长出的嫩叶，难以抵御这样的强烈光照，很容易被晒伤。

在烈日的炙烤下，茶叶中的叶绿素受热分解，生成了花青素、类胡萝卜素等色素物质。

这些色素的积累，使得白茶的嫩叶呈现出不自然的红色。

另外，如果是夏季采摘的白茶，由于气候变得更为炎热，光照强度达到一年中的峰值，嫩叶红褐交织更为明显。

高温和强光不仅加速了叶绿素的分解，还促进了咖啡碱、茶多酚等苦涩物质的生成。

这些物质的大量积累，打破了茶叶中滋味物质的平衡，导致茶汤口感受到影响。

这些由自然条件造成的嫩叶发红现象，不仅严重影响了茶叶的外观美感，更导致了白茶品质的显著下降。

冲泡后的茶汤，苦涩味重，失去了白茶应有的鲜香醇爽，香气也变得极其薄弱，无法再给人以愉悦的品茶体验。

《3》

原因二：萎凋时摊晾不均。

白茶不炒不揉不杀青，制作完成后，依旧保留了茶叶最原始的外观特性与风味精髓。

萎凋和烘干两大步骤，对白茶最终品质的形成，有着决定性的影响。

其中，萎凋是白茶制作工艺的灵魂所在，它不仅关乎茶叶的色泽与香气，更直接影响到内含物质的积累。

日光萎凋，是最高级的一种加工方式，让茶叶色调逐渐加深，同时保持着新茶的鲜活气息。

茶农将鲜叶摆在筛子上，远离地面的湿气与尘土，保持清洁与干燥。

茶叶被薄薄地摊晾成一层，仿佛是大自然画布上的一抹翠绿，静静地沐浴在阳光之下。

在温和自然的条件下，茶叶中的多余水分缓缓蒸发。

茶叶的成熟度也随之提升，为后续的烘干步骤奠定了坚实的基础。

然而，萎凋过程并非一成不变。

它需要在温度光线适宜、通风良好的情况下进行，并根据天气变化与茶叶状态灵活调整。

茶农们会适时翻动，确保每一片茶叶都能均匀地接受到阳光照射，让空气得以自由流通。

反之，如果白茶在萎凋步骤中被厚厚地堆放在一起，茶叶之间的紧密接触，会导致内部温度逐渐升高。

又闷又热的环境下，茶叶中的叶绿素极易受到破坏，进而产生茶褐素和茶红素。

这些色素的积累，会显著改变嫩叶的原有色泽，逐渐由绿转红，品质也受到影响。

因此，一旦加工环节出现疏忽，导致叶片色泽出现变化，也就难以制作出真正的优质白茶。

《4》

原因三：存茶环境没有保持阴凉。

叶绿素在强光和高温条件下，很容易出现分解，因此白茶制成茶品之后，依旧需要细心储存。

茶叶一旦直接暴露在空气中，便如同失去了保护伞的孩童，容易受到外界各种因素的影响，外表便会发生改变。

同时，高温环境更是茶叶的“隐形杀手”。

在高温的催化下，茶叶内部的化学反应会加速进行，使得茶叶的氧化作用失去平衡。

原本缓慢而有序的内含物质转化过程，此刻完全被打乱，新物质的产生与旧物质的消耗，无法保持同步。

新物质的产生与旧物质的消耗无法保持同步，导致茶叶中的各类营养物质不断流失。

这一连串的反应，不仅会导致茶叶中的各类营养物质不断流失，更会使其逐渐失去原有的鲜绿与活力。

另外，原本清新雅致的茶香会变得淡薄无奇，滋味也会变得平淡乏味，难以再提升出更好的品质。

因此，为了防止优质好茶在手中出现损害，除了必要的密封措施外，避光常温的储存条件也是必不可少的。

短期存茶的情况下，无论是密封袋还是铁罐包装，都一定要确保材质的遮光性，以隔绝光线对茶叶的侵害。

而对于长期存茶来说，更是需要层层防护，确保茶叶的万无一失。

在铝箔袋密封的基础上，还需要套上塑料袋，再装入厚纸箱中，严格按照三层密封法保存。

此外，储存茶叶的房间也需要特别注意。

窗帘应牢牢拉紧，确保装有茶叶的厚纸箱远离窗户，避免一切阳光直射的机会。

同时，房间内的温度与湿度也需要严格控制，以保持茶叶的稳定与品质。

总之，每一款好茶都来之不易，千万别因为存储疏忽，让品尝的期待变成一场空。

《5》

岁月不停流转，不同季节的白茶，在外表上，也流露出自然更替的规律。

春白茶深浅不一的绿，将春天的盎然生机表现地淋漓尽致。

秋白茶虽然同样以绿为主，却又五彩斑斓，有着秋天收获的明媚与活泼。

唯有品质受损，才会在外表上展现出红褐交织的现象。

在外表失去原有特性的白茶，香气和滋味的呈现也难以令人满意。

在这万物均衡的日子里，还是喝上一杯纯粹好茶，领悟自然之道，享受生活之真谛。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。