茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。别担心，小编支你3招，让茄子保持诱人本色，口感也格外香软。
1、凉水浸泡：将切好的茄子放入凉水中浸泡，避免茄子与氧气直接接触，从而阻止有色物质的生成。
2、食醋浸泡：在水中加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，防止茄子变黑。
3、柠檬汁处理：在烹饪茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质可以阻止酶的褐变，防止茄子变黑。
"茄子保鲜秘籍：有效防止变色发黑的实用技巧"
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