导读：头伏为什么要吃饺子？饺子馅怎么调好吃？这样做鲜嫩多汁、不腥不柴

民间有一句流传很久的俗语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。再过几天，7月15号就进入今年的头伏了，你知道头伏为什么要吃饺子吗？饺子馅怎么调才好吃呢？

一、头伏为什么要吃饺子？

在中国众多的传统美食中，饺子是其中很重要的一种，许多传统节日都有吃饺子的习俗，也留下了很多与饺子有关的谚语，比如“好吃不过饺子”、“小寒大寒，吃了饺子过年”、“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”等等。

那么在炎热的三伏天，为什么也要吃饺子呢？

首先是季节的原因。头伏时，气候已经十分炎热，人们吃饭没有胃口，而饺子正是传统习俗里开胃解馋的美食。在酷暑难耐的夏天，吃一碗美味的饺子，再喝一碗美味的饺子原汤，发一身汗，既补充了能量，也有驱散盛夏“毒火”的作用。

其次是收麦的原因。头伏时，正值小麦收割完不久，家家户户基本都有余粮，新麦磨新面，于是古人就用吃饺子来犒劳一下自己，缓解收麦子时的疲惫，毕竟“好吃不过饺子”嘛。

最后是人们的美好愿望。因为头伏的伏与“福”同音，而饺子的形状又很像元宝，因此古人在头伏吃饺子，又有“元宝藏福”的说法，这一看似简单的行为，也蕴含了古人期待美好生活的愿望。

时至今日，依然有很多老人十分重视这个传统习俗，在头伏这天都会给家人做一顿美味的饺子吃。

二、饺子馅怎么调才好吃？

现在社会发达、物质丰富，人们想吃饺子随时都可以吃，不再像以前那样要等到逢年过节才能吃到美味的饺子。但俗话说“物以稀为贵”，正是因为现在的人经常吃饺子，所以很多人吃的多了就体会不到饺子的美味，还有一个重要原因就是自身调饺子馅没有调好。

下面就给大家分享一下怎么调出色香味俱全、鲜嫩又多汁的饺子馅。

1、调饺子馅前先做一个葱姜水，碗中加入葱段、姜丝适量，然后加入15克左右的食盐，再加入200克凉开水，然后用力把葱姜抓一下，抓出葱姜汁后放一边备用。很多人调饺子馅会直接用料酒，其实用葱姜水来调馅，饺子不腥不柴，更加好吃，这也是很多饭店饺子好吃的一个窍门。

2、选择三分肥七分瘦的猪肉，有点肥肉吃起来才更香。一斤猪肉剁成肉馅，然后加入生抽40克调味，老抽15克上色，少许胡椒粉去腥增香，再加2克鸡精提鲜，接着把葱姜水200克倒进来，料汁水和肉馅的比例大概为1：2。

3、把肉馅沿着一个方向充分的搅打上劲，让肉馅完全吸收料汁水，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁。最后肉馅搅拌至粘稠，抓起来很有粘性、不易掉落就可以了。（这里注意如果是新手就把葱姜水分三次加，每次肉馅搅至完全吸收了葱姜水再加下一次，这样更容易操作。）

4、肉馅经过搅打上劲后已经吸收了水分，这一步要锁住肉馅的水分。往肉馅里加适量的葱花、十三香和蚝油，然后把烧热的豆油浇上去，激发出香味，最后再加适量的芝麻香油，接着把肉馅再次抓拌均匀上劲。用豆油和香油把肉馅包裹住，这样锁住水分，肉馅吃起来就会非常的香和润，鲜嫩又多汁。

5、这样调的肉馅，不仅可以包饺子，包馄饨、包肉包子、做锅贴、做肉饼都可以，而且都是馅香味美、鲜嫩多汁。

6、如果不喜欢吃纯肉馅的，可以再加一些配菜，白菜、包菜、黄瓜、芹菜这些都可以做馅，注意一斤肉加7两菜就可以了，这样调出来的馅好吃不油腻。

素菜切碎以后先倒适量食用油拌匀，然后再加入肉馅里拌匀。这样肉菜分步加调出来的饺子馅，不会出水，而且肉馅鲜嫩多汁。

今天的分享就到这里了，调饺子馅的窍门大家学会了吗？