“一雷惊蛰始，万物悄萌新”​，惊蛰是春季里的第三个节气，惊蛰的到来预示着春雷将要响起，草木开始发芽生长，地下蛰伏一冬的昆虫也开始从冬眠中苏醒过来，生机勃勃的春天也将正式开始。

惊蛰是民间特别重视的节气，因为每年的惊蛰基本都是在正月末或二月初，也就是在农历二月二龙抬头的前后，这个时候过年的喜气还没有消退，加上又到了春耕备耕的时候，因此这惊蛰节气有着很多的习俗和讲究。

惊蛰节气最有意思的一个风俗就是大家要通过饮食来寓意消灭害虫，因为惊蛰节气是昆虫开始活跃萌动的时节。

“惊蛰吃三鲜，不怕害虫扰”，指哪三鲜？惊蛰来临，莫忘老传统。

黄豆是惊蛰时节的传统美食，因为黄豆富含植物蛋白和油脂，可以给身体补充能量，并且惊蛰吃黄豆还有把虫子都炒死的寓意。

推荐菜谱：罐焖黄豆带鱼

1.带鱼去除鱼鳃和内脏，把鱼鳍剪去后清洗干净，洗净的带鱼切成小段，黄豆用淘洗干净后用清水泡发至变软。

2.洗净的带鱼擦干水分，然后入锅中煎至两面金黄，把带鱼煎酥后捞出控油。

3.煎好的带鱼入高压锅中，加入八角、香叶、干辣椒、白糖、米醋、玫瑰露酒、一品鲜酱油、盐和番茄酱，然后下入泡好的黄豆。

4.在高压锅中添入没过带鱼的水，盖上高压锅盖压至带鱼和黄豆软烂后即可出锅享用。

特点：带鱼骨酥肉烂，连刺都可以嚼吃，黄豆微甜带着带鱼的鲜味，这道菜晾凉后食用味道更佳，一次可以多做一些入冰箱冷藏保存。

惊蛰吃梨也是民间的传统习俗，因为来到惊蛰时节，正是风多干燥的时候，这个时候人们容易干燥上火，吃点梨可以润喉解渴，还能缓解干燥，关键是梨有“分离”的寓意，惊蛰吃梨就有跟害虫分离的意思。

推荐菜谱：秋梨百合银耳羹

1.秋梨清洗干净后去皮和梨核，把处理好的的秋梨切成小块，干百合和银耳分别用清水泡发，泡发好的银耳去除根蒂撕成小朵。

2.锅中入水，把梨块、银耳和百合入锅，大火烧开后转小火焖煮，下入一块老冰糖。

3.煮至锅中汤汁浓稠，银耳出现胶质以后，撒入几粒枸杞后即可出锅享用。

特点：鲜甜软糯，梨肉入口即化。

惊蛰来临江河湖海开始化冻，又到了鱼儿觅食和繁殖期，这个时节会有很多个头不大的小鱼上市，这些小鱼别看价钱便宜个头不大，但是味道却非常鲜美，而且惊蛰炸小鱼吃有把害虫都炸死的寓意。

推荐菜谱：油炸船丁子

1.船丁子鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，加入葱姜水、十三香、料酒、盐和胡椒粉抓匀，抓匀的船丁子鱼腌制20分钟左右。

2.锅中入油，油温五成热时把腌好的鱼拍上一层干面粉入锅，炸至颜色金黄后捞出控油，待油温再次升高以后把鱼入锅复炸至酥脆后捞出控油。

特点：鱼肉鲜香酥脆，连鱼刺也炸的酥酥的都可以食用。

惊蛰时节来临以后，害虫也开始活跃起来，民间在惊蛰这天会举行一些民俗活动来寓意不受害虫侵扰，以上这三鲜都是惊蛰时节的好食材，不妨延续惊蛰当天吃点，图个一年顺利平安。