自发面做馒头需要加酵母吗？自发面是一种传统的制作馒头的方法，不需要额外添加酵母，而是利用面团中的天然酵母菌来发酵。

自发面的制作过程相对简单，但需要较长的时间和耐心。首先，我们需要准备一些面粉和水，按照大约1:0.6的比例混合，制成稀稠适中的面糊。将这个面糊放在温暖的地方，让其自然发酵。这个过程通常需要12-24小时，具体时间取决于环境温度和湿度。

在发酵过程中，面糊中的天然酵母菌会逐渐活跃起来，产生二氧化碳气体，使面糊变得蓬松并带有酸味。当面糊表面出现气泡和酸味时，就说明发酵已经完成。这时，我们可以将这个发酵好的面糊与新的面粉混合，揉成面团，制作馒头。

与使用酵母相比，自发面制作的馒头有以下几个特点：

１、口感更有嚼劲：由于发酵时间较长，面团中的蛋白质结构会发生变化，使得馒头口感更有韧性。

２、风味更丰富：自然发酵过程中会赋予馒头独特的香味。

３、保质期更长：自发面馒头中的酸性物质能够抑制细菌生长，使馒头不易变质。

然而，自发面制作馒头也有一些缺点：

１、时间较长：整个过程可能需要1-2，不适合现做现吃。

２、不易掌控：发酵过程受环境因素影响较大，可能会出现发酵不足或过度的情况。

３、口感可能不够松软：相比使用酵母，自发面馒头可能稍显紧实。

对于初学者来说，建议先尝试使用酵母制作馒头，熟悉了基本工艺后再尝试自发面。如果在家做自发面的话，可以考虑以下建议：

１、保持环境温度稳定，理想温度在２５－３０℃之间。

２、使用玻璃或陶瓷容器进行发酵，不使用金属容器。

３、在面糊中加入少量蜂蜜或糖，为酵母菌提供额外的营养。

４、耐心等待，不要过早判断发酵是否完成。

５、可以保留一部分发酵好的面糊，作为下次制作的"种子"。

总的来说，自发面制作馒头是一种传统而有趣的方法，虽然耗时较长，但能够制作出风味独特、口感丰富的馒头。这需要通过不断实践和摸索，才能熟练掌握这项技艺。