在特色咖啡市场中，有越来越多的更独家和备受推崇的咖啡品种，其中最引人注目的是Gesha，在2004年巴拿马最佳拍卖会上被“重新发现”，现在通常用于世界咖啡师锦标赛等比赛。
稀有的咖啡品种会因为多种原因而变得更加受人尊敬，包括其高杯质量和理想的感官特征。然而，一些品种也因其不寻常的物理特征而受到追捧，例如大个头的豆子。
其中之一是Maragogipe（或Maragogype）——Typica的自然突变，它是咖啡行业中最重要的阿拉比卡品种之一。Maragogipe生产非常大的樱桃和豆子，这最终会影响你如何加工和烘烤它。
MARAGOGIPE来自哪里？
据世界咖啡研究公司称，该品种于1870年在巴西东北部巴伊亚州的马拉戈吉佩市首次被发现，因此得名。
人们认为Maragogipe是Typica的天然突变，Typica在历史上以其大豆大小和高杯质量而闻名。由于其单一显性基因，Maragogipe产生了异常大的叶子、樱桃和豆类——这导致许多咖啡专业人士将其命名为“象豆”。
研究人员还得出结论，Maragogipe是Pacamara和Maracaturra的亲本物种（parent species），它们都产出非常大的豆类。虽然后者起源于尼加拉瓜，而前者主要在萨尔瓦多。
Gerson Silva Giomo是巴西坎皮纳斯农业研究所（IAC）的科学研究员。
直到20世纪50年代，Gerson解释说，在巴西的一些主要咖啡种植区，发现少量的Maragogipe植物很常见。
他解释说：“由于其产量低，Maragogipe从未在大型商业规模上增长。”
虽然该品种在高海拔地区种植时的潜在杯测非常高，但其产量潜力并非如此。此外，Maragogipe也非常容易受到几种害虫和疾病的影响，包括：
•咖啡叶生锈
•咖啡浆果病
•线虫
Mauricio Salvaverra是萨尔瓦多Divisadero Coffee的生产商。
他解释说：“在20世纪50年代和60年代之前，萨尔瓦多的更多农场曾经种植Maragogipe。”“然而，由于其产量低和对la roya（咖啡叶锈病）的敏感性，更多的农民开始种植波旁和帕卡马拉。”
产量下降
Gerson告诉我，由于产量较低，巴西的许多农民开始用更有生产力的品种取代Maragogipe——如Mundo Novo。
他说：“今天，巴西Maragogipe的生产主要限于少数农场，这些农场迎合了寻找更大尺寸豆类的客户。”
尽管其生产面临挑战，但该品种的独特特性使其在一系列原产国更受欢迎。这些包括墨西哥、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、哥伦比亚和夏威夷。
它是如何加工和烘烤的？
当谈到加工和烘烤时，豆子大小肯定是任何一种咖啡的重要因素。
Gerson解释说：“一般来说，日晒法有助于增强品种的丰富度、甜味和body，并突出更多的果味。”“相反，水洗的Maragogipe不那么甜，body不那么明显，但具有更多的酸性和花香。”
Brandon von Damitz是夏威夷Big Island Coffee Roasters的联合创始人和共同所有者，该公司种植了94分的Kaʻū Maragogipe，带有桃子、佛手柑和蜂蜜的味道。
他说：“该品种的潜力在于它如何应对其风土、耕作方法、加工方法、烘焙轮廓和酿造方法。”“我喜欢在夏威夷种植的Maragogipe，因为它既优质又口感丰富。
他补充说：“该品种与许多烘焙器材和酿造方法配合得很好。”“豆子的大小及其他属性都在决定我们如何来烘烤使其展现出自己的特色。”
Mauricio提到，由于Maragogipe具有如此理想的感官特性，生产商经常将其作为单一原产地微型或纳米批次出售和销售。他补充说，一些生产商还使用蜜处理，甚至受控发酵方法。
他说：“一些烘焙师说这不是最容易烘焙的品种。”“然而，我在澳大利亚、法国和美国有客户，如果我们有更多的客户，他们肯定会购买更多的Maragogipe。”
Brandon表示同意，他说：“鉴于其稀有性和低收益率，我们更喜欢单独出售和营销Maragogipe，[而不是混合]。”
MARAGOGIPE咖啡是什么味道？
与任何品种一样，风味特征和感官属性自然是植物风土的结果。这包括土壤、气候、海拔和咖啡生长区域。
此外，收获后加工方法对杯测的总分也有重大影响。
公平地说，多年来，对Maragogipe质量的意见差异很大。例如，在William Ukers于1922年首次出版的《All About Coffee》一书中，他说：
“绿豆体型巨大，颜色从绿色到昏暗的棕色不等。它是所有咖啡豆中最大的......但木质的味道在杯测中通常令人反感。”
然而，许多咖啡专业人士同意，通过农业改进，Maragogipe可以生产具有理想特性的优质咖啡。
“通常情况下，Maragogipe天然非常甜，酸度低，”Gerson解释道。“它也有一些花香的细微差别，以及蜂蜜，有时还有香料的味道。”
Brandon同意，告诉我：“我喜欢Maragogipe充满活力的甜味和香气品质。
他补充说：“它有桃子的味道，带有一些巧克力的香气，以及一些啤酒花和檀香的草本香气。”“在使用不同的酿造方法时，感官体验每天都不一样。所以你可以从这个单一品种中获得很多风味。”
