从每年柿子上市烂大街说起——汾阳柿子能否产业化？

文章是笔者从那天逛恒利源超市说起，题目是；从每年柿子上市烂大街说起——汾阳柿子能否产业化？目的是通过文章能否让当地每年柿子上市烂大街的现象得到改观，也就是说汾阳柿子能否产业化，形成一个产业链？

文章比较长，朋友们也可以将文章作为一个了解柿子知识的一篇文章来读，也或者是将文章作为一种小点心来品味。

一天下午我逛恒利源超市，刚到了恒利源超市广场入口，就看到一位在那里卖柿子的农民在推销他的柿子。

我们汾阳也是一个柿子产区，由于柿树不娇嫩，耐瘠薄，生命力特强，所以在贫瘠的土地上也能够生根发芽。只不过种植分散，没有人重视。

红红火火 柿柿如意

网图 五毛钱一斤的柿子

圆圆的柿子，黄中透着红，又大又漂亮，五毛钱一斤（好像这几年大多是五毛钱一斤）。看着那圆润漂亮诱人的柿子，我毫不犹豫买了十斤，沉甸甸的一塑料袋五块钱。

扫钱以后，我还和卖柿子的人说道；五毛钱一斤，是否连工钱都不够。老板无奈地说；是哩！但再不值钱也得摘下来卖啊！也有的人家没有人手任由柿子自生自灭，或者让鸟儿吃去。

任由柿子自生自灭

最近几年我曾留意， 好些地方都有关于柿子的信息——雇工一人一般需要100多块钱一天，一天采摘几百斤柿子，却只能卖到几十元，而且还经常是有价无市没有人购买。因为卖不出好价钱，几乎每年都能听到各地农民宁愿让“柿子挂在树上烂掉也无人采摘”的新闻。有的开始砍树，砍种植了十几年甚至几十年的老树。（有山东朋友在山西收购几十年，数百年的柿子树作为景观树来卖）。

山东朋友在山西收购几十年，数百年的柿子树作为景观树来卖

柿子烂大街

柿子烂大街

砍种植了十几年甚至几十年的老树

想到这些情景，真是令人心里感触颇深。

霜打的柿子压弯技头，分外妖娆耀眼，晶莹剔透

我们当地柿子大都是涩柿子，脱涩后10天左右不吃掉，就会变质腐烂。柿子保鲜期的“短板”严重影响了柿子储存和运输流通半径；柿子鲜果90%只能在产地周边勉强消化，加上柿子秋天下树销售旺季，有多种时令水果同时上市，这样，虽说柿子集多种优势于一身，市场地位却颇为尴尬，以致这么高营养价值的水果，大量被白白浪费了。

以致这么高营养价值的柿子，大量被白白浪费了

柿子起源

柿子是一种农村广泛种植的果树，其生长地区遍布全球各地，主要分布在地中海沿岸、亚洲、美洲和非洲、欧洲等地。

中国早在250万年以前新生代就出现了柿的化石，在山东省临朐县的山旺，曾发现过新生代的柿叶化石，特征为侧脉叉角较小，与现代栽培品种中的“青旋柿”果枝基部的叶片相似。

参照日本、韩国所发现的柿树栽培实况推断，柿起源于我国的黄河流域，但在冰川期以后，栽培种源于长江流域。

据说在浙江、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广东、福建等省的山区林中，尚有野生和半野生的柿树存在。

柿子是一种农村广泛种植的果树

柿树作为果树利用至少有2400年的栽培历史。柿品种的形成于唐朝以前，栽培品种已有近千个。

根据文献的考证，关于柿栽培的记载，早在2000多年前（汉）司马相如所著的《亡林赋》（公元前120－前118）中，便有“枇杷燃柿”之句的记载。由此可见，柿在汉初已有栽培，迄今已有2000多年的历史。

又据战国时代子思所著的《礼记》内则篇中涉及食物时，也有“枣栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨等果品”的记载，由此推断，柿树在中国栽培历史能有2500—3000年之久。

对野柿的记载，也有近2000年的历史。如汉朝张衡（公元78-139）的《南都赋》中“乃有樱、梅、山柿……”的记述，在《齐民要术》中也有涉及。

最初，柿树处于野生状态，实生繁殖，自生自灭。汉晋时代（公元前206－公元386），人们在野外采集活动时，见到柿果成熟后非常可爱，于是作为奇花异木向帝王进贡，或向达官贵人送礼，栽于庭园之中，数量极少，人们仅以其来源或颜色而称为山柿、朱柿，甚至在种类之间也混淆不清。

记载柿品种的文献《唐书》地理志中介绍；柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有如鹿心者。（宋）苏颂按颜色记述：“柿南北皆有之，其种也多，红柿所在皆有；黄柿生汴洛诸州；朱柿出华山，如红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍。稗柿，色青，可生啖。”

此后，柿品种不断出现，元明清（公元1234-1911）时代，由于柿果有代粮救荒作用，在各地地方志上作为土特产被记的品种已有很多，至20世纪60～70年代全国柿品种资源普查结果已有900余个。

明清以来，随着栽培面积增多，被选育出来的品种也大大增多，有关品种记载的文献也大量出现。如《杂荒本草》《街巷漫笔》《学圃杂疏》《本草纲目》以及各地的地方志上都有柿品种名称的记述。

据不完全统计柿子种类已在74个以上，这些种类是：牛心柿、蒸饼柿、盖柿、塔柿、满红、黄柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、绿柿、海门柿、罐柿、无核柿、鸡心柿、鸭子柿、鹿心柿、四缝柿、镜面柿、杵柿、雁过红、火罐柿、四沟柿、花盖柿、牛奶柿、铜盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、宝盖柿、方蒂柿、山柿、朱红柿、扁花柿、方顶柿、木柿、油柿、厂香柿、社柿、扁柿、钟柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、莲子柿、花心柿、小柿、红珠柿、阿柿、钵盂柿、一点红、重蒂柿、胭脂柿、钓柿、斗底红、红柿、珍珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、枣柿、重台柿、谬柿、青皮柿、松阳柿。

这些品种之间在果实大小、形状，色泽、甜度、风味、脱涩难易、丰产性、抗性能力等各方面都有一定差异。但由于各地命名方法不同，存在着许多同物异名或同名异物的现象。

秋风吹红了柿子之美

坐落于日本吉野市的柿子博物馆，内有这样的文字介绍：“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平。”

陕西富平是著名的柿乡，从汉代就开始种植柿子树，迄今已有2000多年的历史。柿子种类繁多，有尖柿等十多个品种。独特的自然环境和气候，让富平柿子有着果肉橙红、透明无籽、汁多肉嫩、甜香软糯的特点。

中国很多地方都出产柿子，如陕西临潼的火晶柿、桂林恭城的月柿、湖北罗田的甜柿、 河南渑池县石门沟的牛心柿、山西永济的青柿、北京房山的磨盘柿、杭州临浦的方顶柿、山东即墨灵山的莲花柿……

柿子从果实脱涩程度可分为涩柿、甜柿，不完全涩柿、不完全甜柿。

中国很多地方都出产柿子

硕果累累的柿子树

硕果累累的柿子树

可分为涩柿、甜柿，不完全涩柿、不完全甜柿

秋天是果实丰收的季节，成熟的柿子在枝头随风摇曳，成为点燃晴空的耀眼色彩

磨盘柿

颜色各异的柿子

鸡心柿子

临潼火晶柿子

黄柿

黑柿

四棱柿

油柿

东北野柿子

冻柿子

晶莹剔透的柿子

在树上留下几个柿子的习俗

采摘柿子时，中国有在树上留下几个柿子的习俗。一来为了祈求来年丰收，二来也是为鸟儿准备过冬的食物。小鸟是虫子的天敌，丰收的果实里也有小鸟的一份功劳。

东汉文字学家许慎编著的《说文解字》中释义：“柿，赤实果也”。在民间，柿子别号“红嘟嘟”，可见其招人喜爱之极。

可见其招人喜爱之极

唐朝诗人刘禹锡《咏红柿子》：“晓连星影出，晚带日光悬”。家家户户门前房后到处是火红的柿子，一排排排列整齐的柿饼晾晒架非常壮观，一颗颗火红的柿子，如一盏盏小红灯笼，高高挂起笑迎着八方的宾客，给村子平添了一道靓丽的风景。

在宋代以前，纸很金贵，穷书生习字不舍得用纸张，便取来柿叶做纸用。

“却忆吾庐野塘味，满山柿叶正堪书。”——杨万里

满山柿叶正堪书

柿叶也为古人记载文字起到大用处。元末文学家陶宗仪隐居田园，耕种之余会拾柿叶记事，记了满满的几瓮柿叶，后来整理成了《南村辍耕录》这本书。

老舍先生曾在自家院子里种了柿子树，并把院子取名为“丹柿小院”。深秋时节，全家都忙活摘柿子，把整个搪瓷浴盆都装满了。老舍先生就把这些柿子当作礼物送给友人。

晶莹剔透的柿

尖柿

齐白石爱柿，自称“柿园先生”。在文人眼中，柿子之美，不仅仅在于嘉果。

（ 齐白石画作：事事安顺）

据说，2000年以前，传统中医就知道了柿子的药用价值。柿肉、柿叶、柿蒂均可入药。火红的柿果好似大红灯笼，常用做新婚馈赠佳品，象征百年好合。

据中医记载，柿子性寒、可清热去燥。柿子富含抗氧化物、维生素A、维生素C、磷、锰、碘和其他元素。柿子还富含膳食纤维和热量。用柿皮敷脸可以使皮肤明亮，有光泽。

中医记载，鲜柿子多汁、性寒，有生津止咳、润肺化痰、清热去燥、止血化瘀、助消化等功效。吃柿子对宿醉的人和痔疮患者也有好处，另外，鲜柿子含碘很高，对甲状腺肿大的患者也有一定疗效。

托着嫣红的软柿子 好看得像是一幅水粉画

一口冰凉，一口沁甜

清朝（1644-1911）医学家王士雄在《随息居饮食谱》一书中也记载了鲜柿子滋阴润肺、健脾消食、生津止咳、清热去燥的功效。

柿子可用于治疗温邪咳嗽、脾虚腹泻、高血压、动脉硬化、咯血、便血。

在明代（1368-1644）李时珍撰写的药学著作《本草纲目》中记载，柿子活血化瘀、健脾消食、止咳化痰、止血、生津止渴、驱虫的疗效。经常食用柿子还可以减少色素沉淀。

一份刊登于《农业与食品化学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的研究发现，柿子预防动脉硬化、心脏病、心肌梗塞、中风等心血管疾病的效果比苹果更好，主要原因可能是柿子所含的膳食纤维是苹果的2倍，且钾、镁、钙、铁、锰等矿物质含量也比苹果高。

来自耶路撒冷希伯来大学的研究人员葛林斯坦（Shela Gorinstein）表示，柿子含有大量纤维、多酚类物质（Phenolics）、微量营养素和矿物质，每天吃半颗（约100公克），就能达到预防动脉硬化和心血管疾病的保健功效；

日本东洋食品科学研究所曾经过老鼠实验发现，柿子果皮萃取物能有效改善胰岛素阻抗，显示柿子具有缓解糖尿病的能力。

不过，营养师刘汶璋表示，一般人常吃的柿子有“甜柿”和“水柿”两个品种。甜柿属于完全成熟的柿子，果皮可吃，但果肉中的糖分已完全转化为单糖，容易被人体吸收，糖尿病友或属糖尿病前期的人都不可多吃。而水柿的果肉糖分不会被完全转化成单糖，较适合糖尿病友食用，但其人工催熟去涩的过程会使用石灰，易在果皮表面残留，需削皮才能食用。需注意的是，水柿果皮上的石灰，与柿子干燥成饼所结成的柿霜，颜色都偏白，但前者不可食用，后者则具有止咳、化痰、润肺等中药保健功效。

加工柿饼 削皮

晾晒柿饼

晾晒柿饼

令人垂涎欲滴的柿饼

软糯甘甜的柿饼

柿饼上总结着一层白霜，这不是发霉，而是柿子晒干燥过程中，葡萄糖和果糖随着水分蒸发析出，凝结成的晶体。柿饼也可入药。

除了柿肉，柿蒂和柿叶还可泡茶，能使打嗝和咳嗽的症状减轻。经常饮用柿叶茶可以有效降低血压，治疗动脉硬化。

柿子的食用也有禁忌，柿子性寒，故体质虚寒者不宜多食，易腹泻。柿子糖分高，糖尿病患者勿食。柿子含单宁酸成分，易与铁质结合，从而妨碍铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。患有慢性胃炎的人、不宜吃柿子，以防柿子中的单宁酸引起肠胃紊乱。

柿子适宜在饭后吃，吃前要剥皮，因为柿子皮中含有大量的单宁酸。忌空腹吃柿子，吃多了会形成结石。

柿子性寒，每次食用不要超过三个为宜。柿子不宜与泡菜、黑枣、螃蟹、鹅肉、鸡蛋、红薯和醋同食。

吃完柿子记得刷牙漱口，以免柿子中的单宁酸、果胶和糖分，侵蚀牙齿。

织染；柿子还可以绽放在植物染工艺上。

将青柿、柿蒂、柿叶榨汁，过滤，取汁液涂抹在布匹上。布匹在柿子上富含的单宁作用下，便会呈现好看的柿色。这种柿染叫“太阳之染”。

这种柿染叫“太阳之染”

富平县古称“频阳”，是指“接近太阳”的地方。从盛唐时的中宗李显开始，前后有5位皇帝的陵墓都在这里，分别是定陵（中宗）、元陵（代宗）、丰陵（顺宗）、章陵（文宗）、简陵（懿宗）。相传当年修建唐皇陵的时候，就有了这棵大柿树。说起它老，人们都说：“千年古槐还问老四（柿）呢！”

相传明朝开国皇帝朱元璋早年名唤朱兴宗，本是一个四处行乞的小和尚。有一年，讨饭到了富平县的金瓮山。这里虽非鱼米之乡，但山青果茂，柿树成林，风景宜人。

此时正值深秋，山间已觉寒冷。饥寒交迫的朱兴宗走进一个像破庙般的小院，就在大树下呼呼地睡着了。其实，这破房烂屋并不是小庙，而是当年唐皇陵守陵人的住处。饥肠辘辘的他，睡醒来一看，面前有一棵高大的柿树，大金柿累累满树。

朱元璋与柿子的传说

他捡起落在地上熟透的柿子一尝，“哇！香甜可口的好柿子！”朱兴宗高兴极了，痛快饱餐了一顿后只觉得阳光和煦，浑身暖洋洋。他心想，今日才真正吃饱了，觉得浑身舒坦。他不知讨饭走州过县经过多少地方，品尝这么好味道的柿子还是头一回。歇了一会，他又想到以后的日子。

“哇！香甜可口的好柿子！”

“这棵柿树救了我一命，可救不了我一生。如今天下大乱，我该怎么办呢？”朱兴宗左思右想，前途未卜。最后决定求神问卦，想看看自己的未来。

他打听到附近有唐朝修建的寺院，很有名气，就到寺内向老和尚问卦。

问卦必须摇三下，还要先说自己要问什么事。朱兴宗第一卦问：“可否继续讨饭？”签上呈现不吉。第二卦问：“能否回皇觉寺？”也不吉。再问：“可否参加义军？”卦呈上上吉。于是，他痛下决心，投靠郭子兴并改名朱元璋。这一年，他只有25岁。16年后，朱元璋攻下大都（今北京），赶走蒙古人，建立明朝，成为明太祖。

当了皇帝的朱元璋，仍念念不忘曾救他一命的大柿树，便下令封其为“凌霜侯”，并且建立了寺庙，还派人到富平求柿子苗种植，以作纪念。

明洪武二十三年（1390年），朱元璋在京城下令为柿树封侯建庙。当时富平知县张得先在丰陵（今富平马家坡）精选优良无虫害柿树苗交钦差护送至京城供皇帝纪念。所以明朝宫内的太监、宫女们，见到“柿庙”前排列而植的柿树，都要恭恭敬敬称呼一声“侯爷”。

据说，朱元璋在南征北战的16年中，曾带领人马专门到富平县金瓮山唐皇陵大柿树下，亲自瞻仰这棵柿树，将他的袍子脱下披在柿树上，并对柿树行鞠躬礼说：“我打下天下决不会忘了你柿树的救命之恩，一定册封永记。”这便是富平古柿树被封为“凌霜侯”的来历。

悠悠岁月，千年传说令人回味无穷。

柿子是秋天的主角，是意大利人最喜爱的水果之一

在意大利，这种美味水果的背后却有着一种迷人的传说。它棕色的籽儿里，会有三种图形。农民将柿子的籽儿刨开，看里面是那种图形，便可预测来临的冬天 。

　 根据意大利农民的说法，这些图形具有以下含义：

柿子核内图案

勺子：多雪的冬天；

叉子：温和的冬天；

刀：寒冷干燥的冬天。

这些图形代表植物的芽，是否没有什么科学依据，但却是流行的一种传统说法。今年秋天，你可以与你孩子一起尝试寻找这些图形，在等待冬天的同时享受一种乐趣。

（意大利柿子传说来自【温承德笔记】）

晾晒柿饼

目前，我国柿子的主要加工产品是柿饼。也有做柿子醋之类的其他产品，因为没有形成产品优势，所以市场还不是那么宽广。在邻国日本，柿子却是另一番状况。同叫柿子，命运却完全不同！

在我国，一到柿子上市的季节，经常出现“滞销”的新闻，动不动就是农民“柿子挂在树上烂掉也无人采摘”。日本却以柿子为主要原料或辅助材料、为题材的深加工产品，以及衍生产品，达到100多种！

在日本人眼里，柿树全身都是宝，柿果、柿蒂、柿霜、柿漆、柿花、柿叶、柿树皮及柿树根均可作为药用。食品类包括风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品、柿子宴席等产品系列；日用品类包括柿漆染织的纺织品、比较高级的染发美发产品、美容护肤产品、柿漆面膜、洗面香皂、杀菌、消毒、防虫、除臭产品；柿子文化产品包括图文出版物、卡通动漫造型、工艺品系列、美术品系列等。

在柿子加工过程中，每年可供应大量有机肥料，使生产作物的土壤保持优质，柿子叶因为含有可以降血脂、降血压、降血糖等功能的单宁酸，以及丰富的维生素C及17种氨基酸，因此可被制作为茶、功能饮料、药品等。

日本奈良县吉野市柿子博物馆；奈良县有一家柿子博物馆，其外形便是一个又大又红的柿子，非常具有辨识度。博物馆荟萃了各种与柿子相关的知识，如栽培、加工方式、柿子的历史等，还展示了不同品种的柿子，引得不少网友推荐：“喜欢吃柿子的朋友一定要来这里参观。”

日本奈良县吉野市柿子博物馆

日本奈良县吉野市柿子博物馆内展品

日本关于柿子的俗语有很多，如“当柿子变红时，医生就会变绿。”因柿子含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康大有益处，在资源贫乏的古代，人们把柿子当作万能药。

“桃栗三年，柿子八年。”柿子从初植到结果的生长周期十分漫长，这句话是想告诫世人，任何事情都需要付出相应的时间。此外还有一种说法，如果女性每天吃一个柿子，颜值会一天比一天高。

除了作为柿饼食用，日本人还把柿子制成点心、冰激凌、果酱、柿子醋、柿子酒、果冻等100多种产品。

日本柿子深加工

日本一家柿子加工产品专卖店（图/周冬霖）

日本一家柿子加工产品专日本一家柿子加工产品专卖店（图/周冬霖）

日本的柿子点心种类很多，其中“粹甘肃”非常有名，在美国、英国、马来西亚等都开有分店，是极为名贵的高级点心。“粹甘肃”多采用生长在长野县的市田柿子为原料，口味香甜、肉质细腻，吃起来唇齿留香。并且中间还巧妙地填入白色的豆馅儿，既美味爽口，造型也可爱诱人，尤其是冬天限定出售的“粹甘肃”人气尤高，是馈赠亲朋好友的上佳选择。

因柿子叶有杀菌功效，日本有些地方在做寿司时会以柿子叶包裹，这也是奈良、和歌山的特色美食；柿子叶也可以直接食用，据说其中蕴含的维生素C是柠檬的数十倍，泡茶饮用对身体也大有裨益。

日本柿子深加工产品中，既有食品类，包括风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品、柿子宴席等系列产品；也有日用品类，如柿涩染织的纺织品、比较高级的染发美发产品、美容护肤产品、柿涩面膜、洗面香皂、杀菌、消毒、防虫、除臭产品；还有柿子文化产品，包括图文出版物、卡通动漫造型、工艺品系列、美术品系列等。

在鲜果保鲜销售上，日本研发了一种能使柿子长期保鲜的包装袋；

日本岐阜县农业技术中心和岐阜大学、住友电木有限公司合作，开发了能使柿子长期保鲜的包装袋。使用该包装袋包装的柿子能保鲜110天，与通常的包装方法相比保鲜时间延长了30天。日本岐阜县农业技术中心称，今年向泰国出口的柿子开始试用该包装袋，计划两年之后大批量使用。

日本柿子保鲜袋

日本柿子保鲜袋

日本岐阜县农业技术中心改良住友电木有限公司生产的包装膜，改良了包装袋膜上的小孔的打开方式，以此控制包装袋内氧气含量来达到了延长保鲜时间的目的。不仅如此，使用该包装袋时，一个包装袋内可包装多个柿子，可节省成本和劳力。

日本的柿子深加工

柿子食品类：柿饼、柿子果酒、柿子醋、柿子果脯类、柿子饮料、柿叶茶、速冻柿子。　　柿子深加工之后，可以制成各种各样的特色美食，以供各种不同年龄段的消费者食用，让人们食用之后有着极高的营养价值，对于身体健康十分有利。

（1）柿饼：这是一种将柿子制成了饼状的一种食品， 食用之后有着很高的营养价值，它的维生素含量，要比普通的水果高一到两倍。

柿饼

软糯甘甜的柿饼

（2）柿子酒：柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。

柿子酒

柿子醋

日本旧海津郡南浓町的伊藤由纪用柿子酿醋

柿子醋

日本柿子醋

柿子醋

柿子醋

（4）柿子果脯：鲜柿一脱涩一加工一漂洗一真空预处理一常压浸泡12小时复制全文糖液抽空渗糖一常压浸泡12小时一糖液（60%）转化一浸泡干燥一涂 Z 烘干一成品密封，除氧，包装。

柿子果脯

柿子干

柿子豆沙

（5） 柿子果胶：它是一种具有水溶性的膳食纤维，是采用柿子深加工而成的一种果冻样的食用，十分适合小孩子和老年人食用，有着极高的营养价值。食用之后具有好的润肠通便的作用，还具有一定消炎和消肿的功效。

（6）柿涩饮料：涩柿子含单宁较多，所以对高血压症和动脉硬化症等有较好的疗效，但因涩味太重，所以难以饮用，因此有的就把涩柿子液用水稀释后再饮用，这样疗效又不好，所以既要保持较好的疗效又要好喝，这是比较困难的，加之又是液体，提取、携带和保存多有不便。要把涩柿液制成甜粉末饮料或制成锭剂，便可克服上述缺点。即把涩柿子磨碎后，令其发酵，制成涩柿液，再加糖干燥成粉或做成锭剂，这样既好喝又方便。

（7）柿叶茶：柿叶茶是利用柿叶为原材料，经过科学加工精制而成的茶叶。柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、肥蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有益的物质，特别是维生素 C 含〈，每100g鲜柿叶中含维生素C1q。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。

柿叶·工艺品

把柿子叶拿来煮成茶喝对健康有帮助

柿子叶茶 对健康有帮助

（8）冻柿子：在日本，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低温把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中软化，此过程称为化冻柿子。

冻柿子

（9）柿漆：采摘未成熟的果实，捣烂；置于缸中，加入清水，搅动，放置若 H +将渣滓除去，剩下胶状液，即为柿漆。

从柿漆的提取物中，可得到胆碱及乙酰胆碱，还有某种与胆碱结构类似、性质不明的氨基酸样物质；能降低兔血压，抑制离体蛙心，兴奋豚鼠肠管，此等作用可被阿托品阻断：在水蛭背肌标本上，其作用强度相当于乙酰胆碱的3/4；另一种成分可降低猫血压，不为阿托品所阻断。在体外柿漆有溶血作用，注射入兔体，则引起红细胞的形态变化及淋巴细胞的减少。

柿漆还是制作黑纸扇的重要黏合材料，制作工艺非常繁杂，用料也很讲究，扇面用高山柿漆黏结，具有雨打不透，油炸不破的功能。

（10）柿单宁：单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚，柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为"紫外线过滤器"，对紫外线的吸收率达98％以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。含单宁的化妆品还具有美白、抗皱、保湿、收敛的作用。

（11）柿子叶当作包装材料；柿叶在日本不仅能当茶饮用，嫩叶制成“天妇罗”入菜，还可以当成“保鲜膜”。相传江户时代，日本人发现柿叶包裹食物能够防腐保鲜，于是将其作为寿司的外包装。柿叶寿司是奈良的著名特产，柿叶的清香渗入寿司中，别具风味。秋天的柿叶寿司看上去很美，柿叶随着季节的变化由绿色变成了赤丹色、蜜柑色、抹茶色、土器色、胡桃色……还没吃，已经醉了。其中，红色的柿叶被认为是好运的象征。

红色的柿叶被认为是好运的象征

人们用它来包寿司

用柿叶包寿司

柿子叶有抗菌防腐的效果，所以有些地区的人们用它来包寿司。柿子叶寿司是奈良、和歌山，还有石川县的特产。

两个柿子100万日元！

据悉，2022-11-29在爱知县名古屋市中央批发市场举办的拍卖会上，来自岐阜县的两个柿子被拍出100万日元（约合人民币4.9万元）的天价，这种柿子名叫“天下富舞”，是岐阜县研发的高级柿子品牌，一盒两个，基本每年都创下竞拍纪录。

来自岐阜县的两个柿子被拍出100万日元（约合人民币4.9万元）

2021年两个柿子的最终价格是86万日元（约合人民币4.2万元）。竞拍价格敲定后，众多顾客和工作人员围在柿子旁边拍照，并表示，“每个柿子50万日元，太可怕了”“见也没见过，吃也没吃过，至少照下来留个念”。

庆尚北道清道郡柿子研究所；庆尚北道清道郡的农业技术中心有一个柿子研究所。研究所开发各种产品、技术，力图提高农产品品质，促进农业可持续发展和设备现代化。在研究所基础上运行的天然食品公司，将柿子的生产、加工、运输、销售，以及生态旅游融合起来，形成“六次产业”。

在这里，我们看到一只普通的柿子，被加工为柿子醋、柿子茶、柿子功能饮料、柿子冰激凌、柿子染料的服装等几十种产品。

清道郡柿子衍生产品

韩国的柿子 每只柿子卖出12元

韩国的柿饼

韩国的柿子冰激凌卖到每只40元人民币。如今经过充分竞争，每只柿子的利润已大大下降，但仍然比中国的生鲜柿子零售价高出一二十倍。

经过柿子研究所的研发，一只柿子浑身都是宝。比如，柿子加工过程中，每年可供应有机肥料2200吨，柿子叶因为含有可以降血脂、降血压、降血糖等功能的单宁酸，以及丰富的维生素C及17种氨基酸，因此可被制作为茶、功能饮料、药品、洗浴用品及护肤品等。此外，研究所利用从柿子里提炼的各种染料做成的衣服，价格可达1000-2000元人民币。

用柿子制成的各种产品

进行柿子深加工制造，形成一系列相关产品，并形成相关旅游产业。例如，在农产品加工制造方面，盒装的30只柿子干为62000韩元（折合人民币365元），1瓶柿子醋12500韩元（折合人民币74元），柿子冰激凌每只40元人民币，柿酒一杯约3000至20000韩元（122元人民币），从柿子里提炼的各种染料做成的衣服，价值可达1000-2000元人民币；在旅游方面，清道郡将废弃的铁路隧道建设成为仓库，并发展形成柿酒隧道，兼具参观功能，隧道的收费参观区收费标准为每人2000韩元，包括艺术品展览、拍照区和酒窖，以及许愿、酿酒体验等。

韩国庆尚北道尚州市一家农户在晒柿饼，尚州是韩国主要的柿子产地之一

柿子衍生特色观光产业

利用柿子提炼的染料做出的布料

利用柿子提炼的染料做出的衣服

杂七杂八说了这么多，结合我们汾阳当地的情况想说的是：汾阳是否应该将柿子作为一个以柿果为产业链的纽带，贯穿一、二、三产业，为汾阳经济增加新的增长点，为当地扶贫攻坚增加新的亮点，力争带动当地经济发展，造福三农产业，为老百姓增加收入。

总之是将柿子作为一种产业来做，将柿子这一产业通过多项目融合（种植、旅游、采摘、文化创意产品以及其它一些衍生品），特别是深加工，开发出市场适销对路的产品，做强做大柿子产业这篇大文章，为汾阳经济转型添砖加瓦。

柿子树在我们汾阳，虽然没有其他地方的种植面积多，但遍布城乡的柿树也是十分可观。柿树不娇嫩，耐瘠薄，生命力特强，所以在贫瘠的土地上也能够生根发芽，并且好管理，产量高（每亩地能产4000——5000斤，最高能达到6000斤）。就像老百姓说那样；穷人家的孩子好养活。

因此，在有限的资源基础上，如何能创造出奇迹，也就是将当地有限的柿子资源，得到无尽的利用。

但这一个设想能否成功，当地的驱动力又在哪里？

下面是笔者闭门造车，纸上谈兵的一些看法。

以我一个草根百姓的目光，要想取得成功，首先要有一个上下的共识，也就是下面有行动，上面有扶持，中间有组织。

因此建议政府将柿子这个产业链列为振兴汾阳经济发展其中的一个重要议题，将它提上议事日程。

首先，建议市委市府成立一个汾阳柿子产业链办公室或者领导小组，紧扣农业增效、农民增收目标，因势利导，结合乡村振兴战略，立足当地资源，立足美丽乡村风景线，形成“农业+旅游”发展模式；从事宣传，挖掘，调研，整理，组织，引导推广汾阳柿子产业。 朝着引领实现乡村振兴的目标稳步迈进，使柿子这一传统产业焕发出新的生（商）机。

这个首先要大力宣传， 发动当地的一些有志人士取得共识，规划前景。

要像汾阳推广白酒产业一样，大力宣传，将那些有此设想的人组织起来，上下拧成一股绳，制定远景发展规划。

（一） “政府支持+自发创新”模式：采取公司加农户的办法，建立一批集研发、种植、加工、销售为一体的实业公司。公司通过与上游企业及科研院所、有关大学等联动，进行优质柿苗的更新换代，同时不断地更新柿子的种植技术，更新相关的生产设备，不断提高柿子的品质，形成从源头提升柿子质量的关系网络。

此外应该以此为契机开展文旅融合示范基地建设项目，建立柿子种植基地、加工基地、主题广场、柿子采摘园、柿子博物馆。推进现代农业和旅游业融合发展，以及田园康养旅游基地的建设。助力激活乡村振兴的“新引擎”，将基地打造成为主题特色鲜明、功能设施完善、乡村乡情浓郁的乡村旅游村庄。进一步做长柿子产业链，形成集“种植、加工、销售、旅游”于一体的现代农业产业发展新格局，将柿子文化用多种方式展现出来。

柿子深加工产业链

柿树盆景

采摘柿子

旅游采摘

（1）可以先搞一些试点村，试点企业。

（2）是否在城区发展几条柿子林荫道。

（3）建立“柿子合作社”，以柿子种植户为社员。将村民不耕种、不管理、不采摘的柿子地流转回合作社，统一管理、统一加工销售。

阜阳颍上县柿树一条街 一棵树均产300斤

红彤彤的柿子把颍上装点得如诗如画

韩国岭东邑富龙里柿子树林荫道

汾阳万户头的柿子没人摘

汾阳万户头的柿子没人摘

（二）而在产业链中游，最重要的环节是如何把原材料通过深加工，开发出市场适销对路的产品。将柿子的生产、加工、运输、销售融合起来。利用柿树等天然植物资源，研发各种有机食品，并通过互联网，将产品卖到全国，甚至远销海外。（可以参考文章前面介绍日本柿子深加工方法，以及柿子衍生品制作）。

（三）与此同时，上中游的产品品质提升，相关产业生态的优化，也促进了下游销售市场的繁荣，各式各样的产品体验店，拓展不同流通方式，通过优质高价带动柿子产业发展， 又倒逼上中游的产品品质提升，形成良性循环，继而推动柿子产业节节攀高。

以上只是笔者的一个个人设想，但要实施，可能也不是个人单打独斗就能够成功的，除了汾阳人应该抛弃小富即安旧的传统习惯之外，还应该学习江浙广东沿海人那敢为天下先“闯天下”的精神。

但最关键的还是要有一个牵头人，也就是需要当地政府采取“政府搭台，群众唱戏”的办法；政府将一些有此设想的人组织起来，将那些个体分散的力量联合起来。

因此，这就需要政府将这一个发展壮大汾阳柿子产业的话题，确实列为汾阳转型发展，振兴汾阳经济其中的一个目标，将它提上议事日程，作为政府的一项重要工作议题来抓。

相信如果组织发展经营得当，有榜样的引导，有成功的典范，主要有政府强大的宣传，引导，组织助推，全面服务之下，一定会形成一个有目共睹的汾阳“柿子文化”产业链的健康发展。

柿子树苗

为此，建议采取两条腿走路的办法。一个是请进来，一个是走出去的两种办法。

（一）请进来就是聘请外地对柿子有研究的专家学者，前来传授柿子种植，以及深加工等方面知识经验。聘请外地有能力感兴趣的企业家来汾阳投资办企业。

（二）走出去就是学习外地柿子的先进种植经验，发展适合当地种植的新品种，借鉴柿子深加工技术，全面升级改造柿子衍生品加工，最大化提高柿子的附属价值。

如果我们的柿子可以形成一个完善发展的产业链，就可以带动多少个劳动力就业，带动多少个人致富。最主要的是能带动许许多多相关产业蓬勃发展，为汾阳相当一部分人致富造福。它会给汾阳的经济建设增加助推力，会成为汾阳经济转型路上的一个绚丽亮点。

真的希望当地有所共识的人能够有所作为！

博物馆于2015年12月22日在富平县曹村镇揭牌成立。该博物馆是中国第一家以柿子为主题的博物馆，博物馆占地面积209平方米，分综合馆和富平馆两部分。博物馆利用丰富的实物、标本、图片、模型展示关于柿子的历史、生产、加工及文化等知识。

柿子标本

富平县柿子博物馆

柿博物馆

柿博物馆柿子品种

柿产品

柿子醋

令人垂涎欲滴的柿子

该馆综合馆通过柿子的起源、典籍记载、柿子在世界及中国的分布、柿子品种、科研成果、病虫防治、柿子的衍生产品以及围绕柿子工艺品，服装、器皿、家具上的柿蒂纹饰等将柿子产业和柿子文化进行了全面介绍。 将柿子产业和柿子文化有机地融合起来，做一个全面的了解。

富平馆以富平柿子为主题，着重介绍富平柿子栽培的历史、产业发展变迁、富平柿饼的特点及其独特的生产加工工艺等，从唐代古树、历史典籍、自然资源、品种优势、柿子大事记等，均通过大量的图片和历史资料向大家进行介绍，并对为富平柿子做出突出贡献专家、教授和决策者进行了荣誉展示，等和展示富平尖柿，以期使参观者对富平柿子产业有一个全面的了解。

富平是著名的柿子之乡，柿树栽培历史悠久，独特的丘陵地形造就了适合柿子生长的气候条件，这里的柿饼品质堪称世界最优。富平尖柿营养丰富，果肉黏蜜，含糖量高，最宜制作柿饼，被专家誉为“制饼珍品”。用富平尖柿制作的“富平柿饼”更是享誉国内，远销国外。

博物馆容纳海量的历史资料、弥留珍贵的考古文物，将远古与历史，传统与现代栽培加工技术融为一体，让柿这一古老的物种，赋予内涵，放在文化层面研究，中国柿博物馆能做到今天这样的程度，是历史与现在的交汇，是文化与科技的交汇，让千年的柿文化绽放光彩，三秦大地柿乡人民作为柿的传人，让柿文化从这里走向世界。

博物馆位于恭城瑶族自治县莲花镇红岩村，这是中国首个集实物、实景、展板和多媒体技术，全面介绍柿子产业的发展史，产业科普知识，柿子产品等的博物馆。该馆通过相关的实物，照片，文献资料等，全面、翔实地介绍柿子，特别是恭城月柿的种植历史，文化内涵，传统工艺，产品价值等情况，不仅增加了游客的知识，还丰富了乡村旅游的内容。

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

2020年，全县柿子种植面积已达21.8万亩，其中绿色食品认证面积10万亩，预计2025年种植面积将达到30万亩。当前，全县已形成以月柿种植为核心，集生产、加工、销售、物流、旅游于一体的柿子产业链条，脆柿、红柿、柿饼等加工产品及柿子醋、柿子酒、柿子汁等系列产品远销日本、泰国等国家。

恭城瑶族自治县被誉为“月柿之乡”，柿子年产量近60万吨，约占广西全省柿子总产量的51%，约占全国柿子总产量的17.13%。得力于恭城瑶族自治县独特的农业生态环境，公司专注于围绕以柿子为主原料进行精深加工，对柿单宁、柿果糖、柿果胶、柿黄酮进行技术提取，作用于市场应用产品研发。研发产品覆盖：食品饮料类、饮食调味类、生活日化类，以及包括对日化、医药、食品等行业提供相关原材料供应。

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

广西恭城瑶族自治县莲花镇红岩村柿博物馆

柿树作为行道树有着其他树种所不能企及的六大特色。

一、型美。柿树为落叶乔木，树高可达20米，寿命可达200多年，木质坚韧，枝叶稠密，树冠盈圆，绿化空间大。 二、叶俊。柿树叶片质厚面滑，夏季翠绿，秋季则由绿变红。深秋季节，一行行柿树浓密红艳，层林尽染。 三、果靓。柿树果实俗称铁果，果实肉甘汁甜，营养丰富。更难得的是，深秋已过，红叶飘逝，红橙橙的果实缀满枝头，如同绚丽的彩霞，甚是壮观。 四、汲毒。柿树对各种环境的适应性极强，耐寒耐旱耐污染。

管仲故里、皖北水乡颍上县 柿子行道树

据科学观测，柿树可吸收大气中的悬浮颗粒物、二氧化硫、二氧化碳、氟化氢和氯气等有害物质。近几年，通过科学运用，柿叶经加工又是食品包装的上好材料，既无污染，而且柿叶对部分食品中所含的对人体有害物质，有汲毒作用。所谓“死旮旯里长柿树”之说，说明柿树在各种环境中都有着极强的生命力。 五、隔音。柿树因枝叶稠密，既吸尘又吸噪声，再加上它树冠圆大，树身粗高，可阻隔噪声，保护居民身心健康。 六、药用。柿树不单是园林绿化的佼佼树种，它还是一身宝的“药”树。

柿树的果实能健胃消食，根、皮、叶在中药上的用途也很广，具有开胃消食，清胸中烦热，清肠胃等功效；柿蒂能治打嗝和夜尿症；柿漆治高血压有特效；柿霜可治咽喉疼和咽干咳嗽。

（1）霜打的柿子叶，又被称为黄金叶，先用水洗干净，洗好以后放到太阳底下去晒干，酥脆，用手轻轻一捏就碎了。

（2） 把晒干的柿子叶用石臼碾磨成细粉。

（3）准备古人的护肤明星猪油，因为猪油中含有脂肪比例和人体是最接近的，很容易被吸收。

（4）猪油放到一个碗里面，隔着水加热至融化。

（5）把磨好的柿子叶粉倒进猪油液体当中，搅拌均匀，然后继续加热，直至猪油的颜色变绿即可。

（6）倒出来用纱布过滤出残渣。

柿叶收集

霜打后的柿叶清洗干净

柿叶膏

柿叶膏