我的一个堂哥，家里不怎么喜欢做饭，每次工作完回来，就直接带上一点卤味，然后再来上一瓶啤酒，就那么对付一餐。而他买的次数最多的就是煌上煌的鸭子以及鸭脖，鸭翅，我平时吃卤味吃比较少，大部分时间都是直接在家里做饭。

每次回到住处的时候，我都会经过小区的一个门口，而在以前，尤其是天气炎热的时候，卤味店门外都要排队，而且一条街直接开了3家不同品牌的卤味，但是今年，每次路过的人，都非常的少，大部分时间，都是看着店员在那里坐着，这也不禁让我好奇，卤味难道卖不动了？

后来无意间看到了一组数据，我这才知道，卤味确实遭受了前所未有的重创，今年的上半年，绝味在内地的门店总数减少了981家，煌上煌减少445家，周黑鸭减少360家。而净利润也是出现了明显的下降，煌上煌的净利润下跌26.59%，周黑鸭净利润在暴跌67.65%后再次垫底。

到底是什么原因，导致人们不爱吃卤味了呢？我在江西吃了煌上煌，终于明白：为啥现在卖不动了，4个原因太现实！

产品太过于的单一，口味没有太大的一个变化

吃过煌上煌的就知道，它的种类虽然比较多，但是其口感，大部分都是差不多的，口味并没有一个明显的变化，这样人们在吃过一次两次之后，可能就不太喜欢再去吃了。另外，口味太单一，前一两次可以是尝尝鲜，后面也会吃腻。

另外，在买的时候你会发现，这些单品每种的价格都不一样，人们在买的时候，必须要单一的去选择，这对消费者的选购来讲，也并不友好。

个别店铺存在强买强卖的一个行为，消费者购买体验比较差

去店里买的时候，其它卤味店，都是盒装装好了的，也可以直接挑选，但是在煌上煌的一个店铺当中，不知道是私人开的，还是自营的店铺，在买的时候，会存在强买强卖的一个行为。

你说要15块钱，她就给你抓20多块钱，甚至是30多块钱，如果你不要，那个态度立马出现转变，像这其实也是管理上的一种缺失，盲目的扩张，但是却忽略了对员工的一个培训，花钱来消费，还要看别人脸色，这种事情放在消费者身上，有几个愿意在去回购的。

人们消费水平降低，卤味的价格却越来越高

影响到销量的因素有很多，而其中最为关键的自然还是价格，现在随便吃点卤味，真的就好比在外面吃上一顿饭了，四五十尝鲜，七八十勉强够吃，如果是家里几个人吃的话，上百块钱，那也是常有的事情。

随便吃上一点就几十块钱，原本这些都是打工人的专属，如今却变成了有钱人才能吃的食物了，价格越来越高，销量自然也会出现下降。

可替代的食品越来越多，尤其是外卖的一个兴起

以前，想要吃东西，都得自己出门，但是现在想吃的话，直接点个外卖就可以了，随着人们对食物的要求越来越高，而且对口味也更加的严苛，在选择食物的时候，也会更加看重健康一些的，卤味经常被人说是不健康，这多少也会给人心里造成一些压力。

再加之，现在的竞品越来越多，各种炸鸡烤串之类的也比较多，那么价格更高的，可能也会被冲击到。

当然销量下滑，还有多个原因，笔者认为，最重要的应该是提升门店的一个质量，以及对产品本身质量的一个控制，另外还有对产品原料，进行严格的把控，真正让消费者吃的放心，而不是天天的盲目夸张。