164岁的“狗不理”包子，如今为何卖不动了？食客：你先看看价格

狗不理包子创始于清朝咸丰皇帝年间，距今也已经有164年的历史了，作为“天津三绝”之一，狗不理包子还被国务院，列入国家级非物质文化遗产名单。

作为一个民间小吃，狗不理包子起点很高，并且声名远播，慕名而来的食客非常多。

但近年来，狗不理包子的口碑，却急速下降，很多分店也接二连三地倒闭，这究竟是怎么一回事呢？让我们看看当地人，是怎么看待这件事的。

1831年，狗不理包子的创始人高贵友，出生在天津武清县一个普通人家。

以前人为了养活孩子，都会给孩子取一个“贱名”，所以高贵友的父亲，便给高贵友取了个小名叫“狗子”。

高贵友长大之后，父母给他找了个活计，在天津南运河边上的刘家包子铺打下手。

刘家包子铺是运河边上出了名的包子铺，味美价廉，分量足，运河边上搬搬抗抗的工人下工之后，都要来包子铺吃饭。

天津包子很出名，寻常人家做的包子，都很能拿得出手，所以想要开包子铺，手艺非常重要。

虽说包子是一种日常吃食，但想要做好，里面学问也很大，高贵友在包子铺打工时，每日天不亮就跟着老师傅出工，高贵友为人老实，又吃苦耐劳，包子铺的师傅很喜欢他，恨不得把毕生手艺都一股脑交给他，很快高贵友就在老师傅那儿，学到了一手做包子的好手艺。

三年之后，高贵友出师了，再加上几年下来手里也攒了点积蓄，就想着自己出来单干。

家里人听说了他的决定，十分赞同，于是便帮他凑钱，开了个属于自己的包子铺——德聚号包子铺。为了吸引更多的顾客，高贵友开始在包子上进行花样创新。

高贵友做人实诚，从不偷工减料，他做的包子，采用的都是最新鲜的猪肉，和馅的汤汁也是用新鲜的排骨和猪肚现熬的，在调料上高贵友也下了很大的功夫，葱姜也必须用最新鲜的。

包子皮则是用半发面，每个包子皮的直径都必须一致，这样才能保障每个包子做出来之后，都是大小均匀的，高贵友包出来的包子褶子均匀，蒸出锅之后像极了一朵菊花。

包子铺刚开张时，吸引了一众顾客，很多顾客为了吃他家的包子，每天天不亮就来排队。他家的包子型如菊花，味道鲜美，很快就打出了名声。

包子铺火了之后，高贵友每天都埋头包包子，顾不上搭理顾客，有时候顾客跟他聊天，他都忙得顾不上答话，顾客就笑着说：狗子不理人，时间一长，说顺口了，就变成了狗不理。

渐渐地，大家都忘记了德聚号这个铺名，每每说起来都是狗不理家的包子怎样怎样，最后就演变成了狗不理包子。

高贵友见“狗不理”这个招牌已经打了出去，索性就改名为“狗不理”，从此把“德聚号”的招牌换成了“狗不理”。

随着名声越来越大，高贵友又开始在包子上鼓捣新花样，为了迎合大众口味，高贵友相继做出了很多种不同馅料的包子，狗不理包子这个招牌也越来越火。

在当时，只要有外地人来天津卫，天津人第一推荐的美食，就是狗不理包子。

可以说，狗不理包子创造了天津包子的传奇，它不仅带火了天津包子，还成功为天津包子冠上了“绝品包子”的名号。

天津的包子素来就是有名气，在狗不理包子出现之前，包子是每个天津人最喜爱的早餐之一。

和其他天津包子相比，狗不理包子有什么特殊？

狗不理宣传的点在于“一供肥半发面”、“十八个褶”、“水馅儿”等特点，事实上，正宗的天津包子都有这些特点，狗不理包子只不过是在这个基础上，锦上添花罢了。

高贵友用料良心，食材新鲜，做人实诚，这才慢慢积累了好评，在一众包子铺中脱颖而出。

有高贵友在的狗不理包子，才能称得上是正宗的狗不理包子。

清朝末期，袁世凯来天津练兵，听说了狗不理包子的名号，便想尝一尝，袁世凯吃完之后，十分喜爱。

当时为了讨好上司，袁世凯便想把这道美食，带给当时颇为讲究挑剔的慈禧太后。就这样，高贵友跟着袁世凯到了皇宫，亲手给慈禧太后做了一回包子。

慈禧太后吃完之后，拍手叫绝。

吃惯了山珍海味的慈禧太后，被一个小小的包子征服了，她对高贵友说：山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

能得到慈禧太后的夸赞，可见是多大的荣耀，从这之后，狗不理包子名声大噪，开始从亲民路线往高端路线发展。

得了夸赞的高贵友，并没有因此而骄傲，他做了一辈子包子，才为狗不理这个品牌积攒了人气。

高贵友去世之后，他的儿子高金铭继承了产业，继续将狗不理品牌发扬光大。

高金铭受父亲影响，始终本本分分做生意，最后还创办了分号，自此，狗不理包子成了天津的活招牌，也是天津包子的光荣。

包子铺并非十分赚钱的生意，品牌打出去之后，却遭遇了乱世，战争爆发后，大大小小的企业接连闭店，狗不理包子生意不景气，但也勉强能维持生计。

新中国成立之后，很多老字号都因为战争而倒闭了，高贵友的后人重新操持就业，最后天津市政府出面，将狗不理品牌收归国有，但经营方面，还是由高贵友的后人负责。

随着全民生活水平有所好转，狗不理的生意好了很多，狗不理包子发展以来，非常受欢迎，渐渐地和天津十八街麻花、耳朵眼炸糕齐名，并成为“天津三绝”，闻名全国，也成了来天津必吃的小吃之一。

有一次，毛主席和大家闲聊，还谈到了狗不理包子，毛主席的生活委员还特意托人从天津给毛主席带回来一份包子，毛主席吃过之后十分开心，还推荐给大家。

连毛主席都夸赞的狗不理包子，大家都想去尝一尝，于是在70年代时，狗不理包子十分畅销，接连开了很多分店，还把品牌市场开拓到了天津以外的其他城市。

改革开放以来，人们的生活水平越来越高，享受的时间也变多了，狗不理品牌更加惹人喜欢，也渐渐成了外来旅游人口菜单上的必尝品。

按理说，生意如此红火的狗不理包子，应该是越做越大，口碑越来越好才是，但近年来，狗不理包子开始走歪路，最后导致口碑一跌再跌，现在只能宰一宰外地来的食客了。

包子在全国各地，都是早餐里必不可少的一个选项，以前人吃包子是冲着高贵友的手艺，高贵友去世之后，他的后人渐渐把一个包子铺开始往商业化发展。

尤其是最近几年，狗不理成了吃不起的金招牌。

有了慈禧太后和毛主席的加持，谁还甘心做一个普通的品牌。高贵友的后人为了挣块钱，开始在包子以外的其他地方下功夫。

如今的狗不理包子，不仅失去了传统天津包子的味道，也失去了好不容易积攒而来的人气，只剩下空有其表的面皮包。

很多网友吐槽：没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子，也没有一个游客在吃过狗不理包子之后，没留下心理阴影。

曾经收到过慈禧太后和毛主席夸赞的狗不理包子，从此飘了起来，为了打败竞争对手，狗不理开始在店面装潢上下功夫，把店面装饰的金碧辉煌以此来吸引顾客。

曾经有一个包子铺，想和狗不理竞争，这个竞争对手，包子味道做得十分好，很快就在餐饮界出名。

为了打败这个竞争对手，狗不理利用他的品牌优势，开始疯狂在全国一线城市开分店，而且每个分店都装修得十分气派，打着慈禧太后和毛主席的名号，以此来吸引顾客。

为了增加收益，狗不理开始抬高包子价格，还美其名曰：顾客吃的就是这个品牌和情怀。

一个普通的肉包，卖到30起的价格，如果顾客想看师傅现场包包子，还要再加50块钱。

除此之外，包子铺还增加了很多的其他小吃，这些都可以理解，毕竟光吃包子也会腻，狗不理在菜单上加上了各种小菜、凉菜、粥类以及肉汤，还划分出了不同消费的阶层。

比如一楼是便宜的包子，配的是咸菜，如果要吃二楼的包子，就必须得高消费才行。

其实真正让顾客唾弃的，还远远不止包子的价格，包子的质量以及服务态度，才是顾客看重的。

如今的狗不理包子，再也不是当初那个满嘴留香还好看的包子，而是满满的房租味。

馅料是狗不理包子的核心，也是撑起这个品牌的关键。

早期的狗不理包子就是以馅料鲜美而出名，高贵友起先制作一种馅，那就是猪肉馅，只靠单纯的一个馅，就给狗不理积攒了许多的人气。

之后，为了品牌发展，高贵友的后人也开始琢磨包子的新做法。

最后在很多技师的不断钻研下，狗不理包子的种类发展到98种，除了猪肉馅，又陆续出了鸭肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等多种肉类包子，什么“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”等。

质量改变了，价格自然也要跟着上涨，原本亲民的包子铺，变成了有钱人才能去地方。

有时候七八个顾客一起吃饭，消费竟然在五六千左右，要知道，狗不理即便再出名，他也只是个包子铺而已，在包子铺消费五六千，实在不像话。

很多游客来到天津之后，都想着去吃狗不理包子，但很快他们会发现，对狗不理包子最不满意的，反而就是当地人，天津人谈起如今的狗不理包子，都是一脸的嗤笑，然后说道：傻子才去那儿吃呢！当地的司机师傅只要听到乘客要去吃狗不理包子的，都会半路劝返。

但仍然有不死心的旅客，非要去吃，等去了之后，又是满面愁容的出来。不仅是心疼自己的钱包，还为狗不理包子的服务态度而感到生气。

近年来，网络上对狗不理包子的不满之声越来越多，都是在吐槽狗不理包子难吃且贵。

早在1991年，狗不理品牌就爆出过丑闻，私自挪用商标给其他品牌使用，此刻的狗不理，早已经不是当初那个一心做包子的包子铺，它已经演变成资本家的玩具。

曾经有一位吃播博主，在北京王府井的狗不理包子分店用餐，结果却大失所望，包子用料不新鲜，后厨不卫生的情况纷纷被爆料出来。

为了降低影响，狗不理包子的总负责人，只好声明此分店和该品牌无关。

能把包子做到如此大品牌的，除了狗不理再无人出其右，高贵友真正把包包子做成了一种非常有传承意义的工作。

从前的狗不理包子有内涵，很纯粹，如今的狗不理却成了低级趣味，空有其表的门店。

由于口碑一跌再跌，导致狗不理的营业额也跟着下降，很多分店接连倒闭，曾经在北京开了没几年的前门分店、王府井门店也相继倒闭，就连天津本地的分店也关门大吉，只剩下三三两两的几家店铺。

到目前为止，除了天津本地的几家店铺，全国各地再没有狗不理的分店，天津本地的几家分店也是门可罗雀，天津百姓笑称，如今的狗不理真的是连狗不理了。

由此看来，如今的狗不理包子，发展成今天这个样子，已经不足为奇。

中国有很多像狗不理这样传承百年的老字号，在快餐时代，这些品牌多多少少都在面临危机，但越是老字号，越应该珍惜这来之不易的口碑。

随着时代发展做出转型是可以理解的，由于是餐饮行业，想要做大做强也是十分不易的，但前提的是要质量过关，才能让顾客吃得放心，吃得舒心。

如果想要一味地赚钱，就会失去这积年累月积攒而来的好口碑。