在岭南，有个阿婆总是念叨着春天吃菌比人参还补，说这话时嘴角微微上扬眼睛眯成一条缝，这让我想起小时候她端着一碗金黄色的汤进门时那股暖洋洋的感觉。
春天的羊肚菌泡发时散发出一股淡淡的菌香，让人想起山林里潮湿的泥土气息和嫩绿的新芽，泡菌水倒掉太可惜了，得留着煮汤才对。
我总觉得羊肚菌褶皱的样子像极了春天山间的褶皱，每次洗的时候都要格外仔细，毕竟山野的味道藏在这些细微的褶皱里面，用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止。
切苹果的时候想起小时候奶奶总说吃苹果要带皮，现在想想确实有道理，但是煮汤还是得把皮留着，不然一煮就化得看不见了，苹果块切得大一点放在炖盅边上，这样能保住水果的形状。
淮山削皮的时候总是痒痒的，戴上手套才敢下手，切成段状的淮山像一节节春笋，放在炖盅底层垫着，这样炖出来的口感特别绵密。
选猪骨的时候特意挑了软骨，因为小时候喝到奶白色的骨汤特别开心，现在才知道原来软骨的胶质更容易煮出来。
焯水的时候加了几片生姜，这样能去掉血腥味，等水开了赶紧把浮沫撇干净，不然汤就浑浊了，用温水冲洗一下肉质会更加细嫩。
把骨头码在淮山上面，这样受热更均匀，羊肚菌放在最上层，这样不会被压碎，无花果和红枣点缀在周围，像春天的花朵一样。
倒水的时候要刚好淹过食材，太多了就淡了，太少了又怕不够，用泡菌的水特别香，剩下的加清水补齐，这样的比例刚刚好。
转小火的时候要特别注意，太大了汤就浑了，太小了又煮不透，要让水面看起来微微冒泡的样子，这样的火候最合适。
炖煮的时间也有讲究，我用的砂锅要一个半小时，要是换成陶瓷炖盅得多炖半小时，这些都是失败好多次才总结出来的经验。
等苹果煮得半透明了就可以把多余的果皮挑出来，这时候的汤已经有了自然的甜味，所以放盐的时候要格外小心，免得太咸了破坏了这份天然的甜。
盛汤的时候先把食材捞出来，不然泡久了口感就变了，最后撒点枸杞在碗里，红红的特别好看，看着就让人心里暖暖的。
这碗汤的温度刚刚好，不会太烫也不会凉，喝完以后整个人都暖洋洋的，特别是看到孩子喝完汤后红扑扑的小脸，让人忍不住想笑。
我觉得这碗汤最大的特点就是甜而不腻，每种食材都能尝到它独特的味道，羊肚菌的鲜美，苹果的清甜，淮山的绵密，还有骨汤的醇厚。
有时候想想，这碗汤里装的不只是食材，还有春天的味道，就像阿婆说的那样，春天吃菌确实比人参还补，但更重要的是这份温暖的滋味。
一年四季都可以喝这碗汤，但是春天喝的时候特别有感觉，可能是因为这个季节特别适合进补，也可能是因为春天本来就充满了新的希望。
