马上就要过年啦，还有十几天的工夫，咱们的年夜饭清单，肯定要提前准备好，各种菜品、肉类也都提前买好，迎接新年。年夜饭，当然少不了各种硬菜，今年我们家准备做个酱肘子吃。
家常酱肘子，最关键的就是卤水了，很多人调料用不对，方法用不对，做出来就容易没滋没味，甚至还有腥味，肘子也不烂糊。
那么接下来，我就给大家分享详细的老卤水配方，肘子和卤菜一锅出，年夜饭餐桌上更丰盛。
食材：猪肘子、各种配菜、葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、高度白酒
1、猪肘子，提前放在水中，用刷子刷洗干净，然后多冲洗几遍，随后准备好锅子，将猪肘子冷水下锅，加上高度白酒来焯水，撇去浮沫之后，再把猪肘子捞出来，用温水冲洗干净，焯水的水不要倒掉，等会儿我们要用到。
2、再把各种自己喜欢的配菜准备好，然后将大葱切段，生姜切厚片，干辣椒准备几个，再准备一个香料包，把八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草这些都装进去，最好放在水中泡上半个小时。
3、接下来做卤水，准备好锅子，把刚才焯水的水导进来，放上葱姜、干辣椒还有香料包，紧接着加上5勺生抽、3勺老抽、2勺蚝油、1勺白糖、1勺高度白酒、少许盐和味精来调味，开大火煮沸以后，改为小火继续煮上40分钟，卤水就做好了。
4、如果不着急的话，可以把卤水放上一个晚上，味道会更香，着急的话就直接把肘子放进来，然后盖上盖子开始慢慢卤制，至少炖上40分钟的时间，肘子才能更软烂，等肘子炖好之后，再把各种配菜也放进去。
5、继续卤上十几分钟的时间就可以了，做好之后关火，然后将卤好的东西稍微浸泡一会儿，等凉了之后就可以捞出来装盘开吃啦，年夜饭上别忘了做一道酱肘子，连同自己喜欢的菜一起卤，全家人都爱吃！
