酱油当家肉

食材&配料：

五花肉、梅干菜、干豆角、浏阳豆豉、蒜末、红辣椒粉、生抽、东古一品鲜、味精、色拉油

制作步骤：

将五花肉整块解刀，烙去余毛刮洗干净，汆水断生后清洗干净，用松肉针扎上孔，肉面朝上切成块备用。姜清洗干净后切成片，小葱切成葱花，豆豉清洗干净控水备用。小奶锅中烧热油，放入豆豉小火炸香，趁热加入辣椒粉利用油的余温把辣椒粉烘出辣味，离火备用。净锅上火，滑锅留余油，把方肉用小火慢慢炒香，边炒边掉白酒，出油至香，然后把煸好的肉装出来。梅干菜提前浸泡后清洗干净攥干水分切碎，下入油锅中炸至酥脆，捞出控油。干豆角提前浸泡后清洗干净备用。锅内留底油，再下入炸好的豆豉、辣椒粉，再倒入煸好的花肉一起炒，加入生抽、酱油一起调味。高压锅蒸煮：把炒好的肉盛入用干豆角垫底的盘中，再放入密封高压锅内，小火上汽压15 分钟。把压好的花肉收干汁水，砂锅预热，放入干豆角垫底，摆上收干汁水的五花肉，再撒上炸好的梅干菜，用葱花点缀即可。

糟香红焖鱼头

食材&配料：

鱼头1.25千克、羌饼300克、大葱段150克、蒜子100克、大姜丁100克、干葱100克、香糟泥1000克、花雕酒500克、糟卤500克、家乐糟卤焖酱250克、浓汤1000克、糟油50克、猪油100克、糖30克、家乐鲜上鲜酱油 50克

制作步骤：

鱼头一剖为二，刮去黑膜、鳞片及表面的粘液，挖去牙齿和鱼鳃，洗净擦干，用纱布包裹后，两面均匀敷上调料1，腌渍2个小时捞出，擦干表面，入锅煎炸至两面金黄，捞出备用； 炒锅上火，用猪油煸香小料，放入主料、家乐糟香红焖酱和浓汤，大火烧开，中小火焖20分钟，收浓汤汁后淋糟油即可装盘，随煎香改刀好的羌饼一起上桌。

小瓜与纵菌

食材&配料：

小黄瓜200克、鸡纵菌150克、红彩椒20克、瑶柱丝20克、蒜片10克、盐15克、美极鸡粉25克、糖10克

制作步骤：

小黄瓜去根，鸡纵菌去根洗净，彩椒洗净切成角备用。起锅烧开水，水开下鸡纵菌焯水1分钟，加入小黄瓜焯水，快速倒出过冷水备用。瑶柱丝过油炸成金黄色捞出备用。锅留底油，加入蒜片爆锅炒香，加入小黄瓜和鸡纵菌爆炒，加盐、美极鸡粉、糖调味，勾芡后装盘，点缀瑶柱丝、粉色绣球或三色堇即可。