酱油当家肉、糟香红焖鱼头、小瓜与纵菌

汇食美食 2024-06-28 02:54:12

酱油当家肉

食材&配料:

五花肉、梅干菜、干豆角、浏阳豆豉、蒜末、红辣椒粉、生抽、东古一品鲜、味精、色拉油

制作步骤:

将五花肉整块解刀,烙去余毛刮洗干净,汆水断生后清洗干净,用松肉针扎上孔,肉面朝上切成块备用。姜清洗干净后切成片,小葱切成葱花,豆豉清洗干净控水备用。小奶锅中烧热油,放入豆豉小火炸香,趁热加入辣椒粉利用油的余温把辣椒粉烘出辣味,离火备用。净锅上火,滑锅留余油,把方肉用小火慢慢炒香,边炒边掉白酒,出油至香,然后把煸好的肉装出来。梅干菜提前浸泡后清洗干净攥干水分切碎,下入油锅中炸至酥脆,捞出控油。干豆角提前浸泡后清洗干净备用。锅内留底油,再下入炸好的豆豉、辣椒粉,再倒入煸好的花肉一起炒,加入生抽、酱油一起调味。高压锅蒸煮:把炒好的肉盛入用干豆角垫底的盘中,再放入密封高压锅内,小火上汽压15 分钟。把压好的花肉收干汁水,砂锅预热,放入干豆角垫底,摆上收干汁水的五花肉,再撒上炸好的梅干菜,用葱花点缀即可。

糟香红焖鱼头

食材&配料:

鱼头1.25千克、羌饼300克、大葱段150克、蒜子100克、大姜丁100克、干葱100克、香糟泥1000克、花雕酒500克、糟卤500克、家乐糟卤焖酱250克、浓汤1000克、糟油50克、猪油100克、糖30克、家乐鲜上鲜酱油 50克

制作步骤:

鱼头一剖为二,刮去黑膜、鳞片及表面的粘液,挖去牙齿和鱼鳃,洗净擦干,用纱布包裹后,两面均匀敷上调料1,腌渍2个小时捞出,擦干表面,入锅煎炸至两面金黄,捞出备用; 炒锅上火,用猪油煸香小料,放入主料、家乐糟香红焖酱和浓汤,大火烧开,中小火焖20分钟,收浓汤汁后淋糟油即可装盘,随煎香改刀好的羌饼一起上桌。

小瓜与纵菌

食材&配料:

小黄瓜200克、鸡纵菌150克、红彩椒20克、瑶柱丝20克、蒜片10克、盐15克、美极鸡粉25克、糖10克

制作步骤:

小黄瓜去根,鸡纵菌去根洗净,彩椒洗净切成角备用。起锅烧开水,水开下鸡纵菌焯水1分钟,加入小黄瓜焯水,快速倒出过冷水备用。瑶柱丝过油炸成金黄色捞出备用。锅留底油,加入蒜片爆锅炒香,加入小黄瓜和鸡纵菌爆炒,加盐、美极鸡粉、糖调味,勾芡后装盘,点缀瑶柱丝、粉色绣球或三色堇即可。

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